Все рецепты

Замораживание на зиму - домашняя заморозка



Видео: Голубцы из солёных виноградных листьев - долма / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия



Рис промываем и отвариваем до полуготовности.


4 комментария к этому шагу
▪ Анна- тот кто вас учил делать долму- тот ваш враг. Вы убиваете это прекрасное блюдо. Позвольте мне дать несколько советов и попробуйте сделать правильную долму. Попробуйте и сравните с вашей.
андрей владимирович Анна- тот кто вас учил делать долму- тот ваш враг.

Вы убиваете это прекрасное блюдо. Позвольте мне дать несколько советов и попробуйте сделать правильную долму. Попробуйте и сравните с вашей.

▪ Андрей Владимирович, по данному рецепту даете много разных советов. Чувствуется, что Вы знаток кулинарного дела! Очень бы хотелось увидеть варианты Ваших правильных рецептов долмы, котлет и. д.! Только давайте из уважения к ам имена писать с заглавной буквы.
Светлана SSI GEL Андрей Владимирович, по данному рецепту даете много разных советов. Чувствуется, что Вы знаток кулинарного дела! Очень бы хотелось увидеть варианты Ваших правильных рецептов долмы, котлет и.

д.! Только давайте из уважения к ам имена писать с заглавной буквы.

▪ Дамы, не хотел вас обидеть, если обиделись- извините Светлана и Анна. Ну насчет котлет. дело в том, что котлета это кусок мяса на реберной косточке у животных и как правило бедренной кости у птицы. Хотя многие считают, что котлета это мясной фарш в виде колбаски или лепешки, приготовленный тем или иным способом.
андрей владимирович Дамы, не хотел вас обидеть, если обиделись- извините Светлана и Анна. Ну насчет котлет. дело в том, что котлета это кусок мяса на реберной косточке у животных и как правило бедренной кости у птицы. Хотя многие считают, что котлета это мясной фарш в виде колбаски или лепешки, приготовленный тем или иным способом.

▪ Андрей Владимирович, я ЗА вкусную еду и рецепты и для меня котлета тоже из фарша. Всю жизнь бабушка их готовила.
Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, я ЗА вкусную еду и рецепты и для меня котлета тоже из фарша. Всю жизнь бабушка их готовила.
Развернуть обсуждение



Лук нарезаем мелкими кусочками.


3 комментария к этому шагу
▪ Ну во первых мясо нельзя крутить через мясорубку- в долму идет только мелкорубленное ножом мясо. Лук- четыре головки на кг мяса- вот его лучше всего растереть в пыль в блендере. Там же сбить два помидора. Смешать мясо, помидрры и лук, добавить по одной чайной ложке(на 1 кг мяса) кориандр, базилик, душица.

После этого добавить рис- один стакан на 1 кг мяса и все перемешать.

андрей владимирович Ну во первых мясо нельзя крутить через мясорубку- в долму идет только мелкорубленное ножом мясо. Лук- четыре головки на кг мяса- вот его лучше всего растереть в пыль в блендере. Там же сбить два помидора. Смешать мясо, помидрры и лук, добавить по одной чайной ложке(на 1 кг мяса) кориандр, базилик, душица. После этого добавить рис- один стакан на 1 кг мяса и все перемешать.
▪ Здравствуйте. Хотелось бы добавить, что настоящая долма готовится обязательно с киндзей и мятой, и рис не отваривают, а смешивают с фаршем, чуть-чуть добавив воды.

Морковь вообще лишняя в долме.

Листья же выбирают молодые, не жесткие.

Mariam Здравствуйте. Хотелось бы добавить, что настоящая долма готовится обязательно с киндзей и мятой, и рис не отваривают, а смешивают с фаршем, чуть-чуть добавив воды. Морковь вообще лишняя в долме. Листья же выбирают молодые, не жесткие.
▪ Андрей Владимирович, добрый день. Спасибо вам за совет, ждем ваш фото рецепт со всеми деталями, уверенна что многим он пригодится. Mariam добрый день. У каждого рецепта есть свои тонкости и нюансы, есть варианты с морковью и есть без. Будем рады вашему рецепты долмы.

Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, добрый день. Спасибо вам за совет, ждем ваш фото рецепт со всеми деталями, уверенна что многим он пригодится. Mariam добрый день. У каждого рецепта есть свои тонкости и нюансы, есть варианты с морковью и есть без. Будем рады вашему рецепты долмы.
Развернуть обсуждение



Заливаем водой, чтобы она чуть прикрывала долму, и накрываем тарелкой, чтобы листья не развернулись при варке.

Варим 30-40 минут до готовности.



5 комментариев к этому шагу
▪ Добрый день! А если долму варить не на воде, а в пароварке, как будет??? Первый рас собираюсь делать. Спасибо
Айлана Добрый день! А если долму варить не на воде, а в пароварке, как будет??? Первый рас собираюсь делать. Спасибо
▪ Айлана, добрый вечер. В пароварке все получится очень хорошо.
Анна Алексеевна Безикова Айлана, добрый вечер. В пароварке все получится очень хорошо.
▪ Добрый день!

Скажите зачем отваривать рис если он варится скорее чем мясо? в голубцы я всегда ставлю сырой рис.

Beatrysa Добрый день! Скажите зачем отваривать рис если он варится скорее чем мясо? в голубцы я всегда ставлю сырой рис.
▪ Рис необходимо отваривать, иначе он при варке впитает весь сок из мяса и жидкость(чтоб свариться ему необходимо много воды), итог - сухая долма.
Евгения Рис необходимо отваривать, иначе он при варке впитает весь сок из мяса и жидкость(чтоб свариться ему необходимо много воды), итог - сухая долма.
▪ Евгения, добрый день. Спасибо вам за такой точный и правильный ответ. Все верно, если кладем сырой рис - либо добавляем очень много воды и смотрим, чтобы она постоянно покрывала долму или берем уже отвареный рис.

Второй вариант лучше, так как долма еще и готовится будет быстрей.

Анна Алексеевна Безикова Евгения, добрый день. Спасибо вам за такой точный и правильный ответ. Все верно, если кладем сырой рис - либо добавляем очень много воды и смотрим, чтобы она постоянно покрывала долму или берем уже отвареный рис. Второй вариант лучше, так как долма еще и готовится будет быстрей.
Развернуть обсуждение



Долма получается фантастически вкусной, чуть кисловатый вкус виноградных листьев придает блюду изюминку и неповторимый аромат и вкус.

Ваш голос учтён
Жаль что Вам не понравилось:(
Будем стараться, улучшать.


8 комментариев к этому шагу
▪ вы забыли еще о соусе! Это смесь мацони с рубленым чесноком и кинзой. Если нет мацони- то смесь кефира и сметаны 15% один к одному. Побольше кинзы и пару головок чеснока на литр соуса. Соус надо настаивать в холодильнике или просто в холоде около суток.
андрей владимирович вы забыли еще о соусе! Это смесь мацони с рубленым чесноком и кинзой.

Если нет мацони- то смесь кефира и сметаны 15% один к одному. Побольше кинзы и пару головок чеснока на литр соуса. Соус надо настаивать в холодильнике или просто в холоде около суток.

▪ Андрей Владимирович, добрый день. Согласна со Светланой, очень ждем вашего рецепта долмы с фото. Обязательно приготовлю долму по вашему рецепту.
Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, добрый день. Согласна со Светланой, очень ждем вашего рецепта долмы с фото. Обязательно приготовлю долму по вашему рецепту.
▪ Фото обязательно? Я уже написал пока один рецепт Шашлыка из осетрины(не путать с осетриной на вертеле!)- но без фото, не знаю, опубликуют или.

Из необычного, что еще. Бурятские позы, мясные груши, тоже байкальское блюдо. Перепела в виноградных листьях- это из италии. лады чего напишу.

андрей владимирович Фото обязательно? Я уже написал пока один рецепт Шашлыка из осетрины(не путать с осетриной на вертеле!)- но без фото, не знаю, опубликуют или. Из необычного, что еще. Бурятские позы, мясные груши, тоже байкальское блюдо. Перепела в виноградных листьях- это из италии. лады чего напишу.
▪ Андрей Владимирович, в общем потоке публикуются только фоторецепты, но Ваш рецепт люди тоже могут посмотреть - зайдя на Вашу страницу, там он виден. Без разбивки на шаги и фотографий воспринимается сложновато, но будем надеяться что кому-нибудь подскажет верное направление!.
Юрий Геннадьевич Шанхайский Андрей Владимирович, в общем потоке публикуются только фоторецепты, но Ваш рецепт люди тоже могут посмотреть - зайдя на Вашу страницу, там он виден.

Без разбивки на шаги и фотографий воспринимается сложновато, но будем надеяться что кому-нибудь подскажет верное направление!.

▪ Андрей Владимирович, как же без фото? Мне, как обычной хозяйке на кухне без кулинарного образования готовить проще, когда все расписано по шагам и с фото. Тем более такие редкие блюда, которые Вы указали. Я была бы рада приготовить что-то из Ваших рецептов и порадовать своих близких, если бы Вы разместили. Как красиво звучат названия: перепела в виноградных листьях, мясные груши, не сомневаюсь, что блюда безумно вкусны!
Светлана SSI GEL Андрей Владимирович, как же без фото?

Мне, как обычной хозяйке на кухне без кулинарного образования готовить проще, когда все расписано по шагам и с фото. Тем более такие редкие блюда, которые Вы указали. Я была бы рада приготовить что-то из Ваших рецептов и порадовать своих близких, если бы Вы разместили. Как красиво звучат названия: перепела в виноградных листьях, мясные груши, не сомневаюсь, что блюда безумно вкусны!

▪ Поварские книги позапрошлого века отсутствие фотографий не смущало. Давайте, все-таки отходить от привычки воспринимать информацию по комиксам. Андрею Владимировичу огромное спасибо за подробные и умные комментарии.
Ксения Поварские книги позапрошлого века отсутствие фотографий не смущало.

Давайте, все-таки отходить от привычки воспринимать информацию по комиксам. Андрею Владимировичу огромное спасибо за подробные и умные комментарии.

▪ Привет. Какой соус лучше подавать к долме. Спасибо.
Сергей Привет. Какой соус лучше подавать к долме. Спасибо.
▪ Сергей, мне очень нравится смесь сметаны, измельченного чеснока и мелко порезанные маринованные огурцы.
Анна Алексеевна Безикова Сергей, мне очень нравится смесь сметаны, измельченного чеснока и мелко порезанные маринованные огурцы.


Развернуть обсуждение





27 -:3)~~
Долму надо тушить, а не заливать водой!
28 - Анна Алексеевна Безикова
Добрый день, именно с водой она и тушится. и получается очень вкусной, так же можно добавить сметаны.
04 мая - елена
как сохранить молодые листья винограда можно ли их заморозить
05 мая - Анна Алексеевна Безикова
Елена, добрый вечер. Лучше всего для долмы, мариновать листья винограда по этому рецепту
24 - Наталья
Долму поливают не сметаной, а кефиром с чесноком, попробуйте настоящий вкус азербайджанского блюда
24 - Алекс
Дома всегда была армянским блюдом
25 - Анна Алексеевна Безикова
Наталья, Алекс главное чтобы вкусно.

и друзья и семья сыта.

26 - Лелик
Ну-ну, а почему у `армянского` блюда, азербайджанское название? И как она называется на армянском? Неужели у `армянского` блюда нет исконно армянского названия???
26 - Долма не армянское блюдо!
Это такая же долма, как и мой попугай африканский страус! Морковь? Сметана? Рис нельзя варить, его надо класть сырым смешав с остальными ингредиентами, чтобы при варке он набух в свёртке и долма стала плотнее, и она будет лопаться во рту. Можно и со сметаной, но в Азербайджане мешают чеснок с йогуртом, а в фарш, если это не баранина, добовляют бараний жир (курдюк), 300 грамм на килограмм говядины и кинзу (кориандр).
28 - Анна Алексеевна Безикова
Лелик, долма - это камень преткновения между азербайджанской и армянкой кухней, так как каждая страна считает, что это именно она первая придумала это блюдо.


28 - Лелик
Ну так должна же страна, придумавшая долму придумать для нее и название? Вот я и спрашиваю как долма называется на армянском? Слово `долма` тюркское. Почему они пользуются тюркским словом для исконно армянского блюда? Неувязочка.
30 - Анна Алексеевна Безикова
Лелик, в нашей жизни так много неувязочек. Главное чтобы получилось вкусно и вся ваша семья была сыта и довольна.

26 - Роман
Лелик, это блюдо греческое, которое турки разнесли по всей Оттоманской империи.
30 - Светлана
Чтобы не спорить, поднимите словарь. Даля. Там сказано- долма- тюркское блюдо. В. Похлебкину, как армянину, хотелось думать наоборот, вот и внес такую версию. у него много нечестного, европейцы, американцы тоже не считают его итетом. Только в Союзе пиарили. Консультанты у него очень толковые были, но он же мог свободно чужое за свое выдавать, время такое. Какие там ские права
10 - Анна Алексеевна Безикова
Роман, спасибо за информацию.
Светлана, спасибо вам за подробную информацию, думаю теперь все будут знать.
23 - Ольга
Долму готовила много.

Изумительный вкус, невозможно остановиться.

Понравился ваш рецепт.

02 - Анна Алексеевна Безикова
Ольга, спасибо, рада, что все получилось, приятного аппетита.
05 - Алексей
У Армян Толма. о долма а Азербаджане
21 - эллин
лаханодолмадес-ντολμάδες Λαχανά-перевод с греческого-голубцы из капустных листьев-Ντολμάδες-долмадес -голубцы из виноградных лисьтев-думаю что вопрос исчерпан -если считать что тюркские племена пришли на балканы около 500 лет назад-то.

сделайте выводы сами! а вообще то если взять турецкий словарь то там 90 процентах арабские слова остальные 10 процентов заимствованные -сама долма пользуется популярностью на всей территории балкан по болгарски они сърми-большая популярность в турции иране. все кухни превнесли в рецептуру свои особенности-и все очень интересные по вкусу. главное вкус а название неважно кто и когда!

21 - Анна Алексеевна Безикова
Алексей, Эллин, согласна с вами полностью. Можно и долмой называть и толмой, самое главное чтобы все вкусно получилось.

А по этому рецепту получается просто волшебно.





Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма - блюдо, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть и овощной, и мясной. Иногда также используют различную внешнюю оболочку для долмы, такую как яблоки, баклажаны, помидоры, айва и многое другое. Они придают блюду аромат и вкус.
Виноградные листья - это классическая оболочка для долмы, а фаршем для нее лучше всего брать баранину, но также подойдет смесь баранина и говядины.

Так приступим к приготовлению.


2 комментария к введению
▪ Так приятно дружить с человеком, который умеет готовить все, в. ч. долму - одно из моих любимых блюд. Спасибо, Анечка.
Анна Михайловна Зубкова Так приятно дружить с человеком, который умеет готовить все, в. ч.

голубцы из листьев винограда пошаговый рецепт с фото

долму - одно из моих любимых блюд. Спасибо, Анечка.

▪ Анна Михайловна, вам спасибо большое. так приятно дружить с человеком который такой хороший как. и долму я вам тоже с удовольствием приготовлю. как будет возможность, можно пока писать список того что я буду готовить.
Анна Алексеевна Безикова Анна Михайловна, вам спасибо большое. так приятно дружить с человеком который такой хороший как. и долму я вам тоже с удовольствием приготовлю. как будет возможность, можно пока писать список того что я буду готовить.
Развернуть обсуждение

Свое оригинальное название голубцы получили примерно в восемнадцатом веке и сегодня этот блюдо в той или иной интерпретации известно во всем мире.

Лучшие пошаговые рецепты подробно расскажут, как готовить голубцы различными вариантами.

Как приготовить голубцы - вкусный рецепт + видео

Подробная видео–инструкция наглядно покажет, как приготовить вкусные голубцы по традиционному рецепту.

  • кочан капусты;
  • 500 г фарша;
  • 1.5 ст. уже распаренного риса;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 4 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 ч. л. паприки с горкой;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 лаврушки;
  • масло для жарки;
  • соль, перец черный.

Приготовление:

Голубцы в мультиварке - пошаговый фото рецепт

Самые вкусные голубцы получаются при тушении в мультиварке.

При этом можно использовать как изделия собственноручного приготовления, так и полуфабрикаты.

  • готовые голубцы;
  • 2 крупные морковки;
  • 2 головки лука;
  • 3–4 столовая ложка томата;
  • вода кипяченая;
  • приправа для капустных блюд;
  • 2–3 чесночные дольки;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. С чисто вымытой морковки снимите ножом верхний слой и натрите на крупненькой терке.

2. Очищенный лук тонко нашинкуйте.

3.

Влейте в мультиварочную чашу немного масла.

4. Установите на 10 минут программу жарки и выложите голубцы в один слой.

5. Как только нижняя сторона изделий немного зарумянится (примерно через 5 минут), осторожно переверните их и жарьте еще 5 минут.

6.

Выложите сверху слой сырых овощей и подлейте немного горячей воды. Переведите мультиварку на 20 минут в режим тушения и закройте крышку.

7. Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получился густой соус. Добавьте приправу для капустных блюд, соль и выдавленный через пресс чеснок.

8. Примерно за 5–7 минут до окончания процесса влейте соус и тушите до готовности.

Голубцы из капусты - пошаговый рецепт

Хотите удивить гостей и домочадцев? Приготовьте необычные голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой.

  • вилок краснокочанной капусты;
  • 3–4 небольших цуккини;
  • 4–5 средних помидоров;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 ч. л.

    Как приготовить голубцы — вкусный рецепт + видео

    масла растительного;

  • соль, перец.

Приготовление:

  1. В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Капустный вилок надрежьте острым ножом в области кочерыжки на несколько сантиметров вглубь.
  2. Погрузите кочан целиком в воду и варите чуть больше обычного (около 30 минут).
  3. Как только листья станут достаточно мягкими, капустину достаньте и хорошо остудите. Снимите верхние крупные листья, при необходимости отбейте утолщения.
  4. Овощной бульон, не снимая с огня, выпарите примерно вдвое.
  5. Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде до прозрачности буквально в чайной ложке масла.
  6. Цуккини вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте на сковороду к луку. Жарьте минут 5–7, чтобы кабачки слегка зазолотились.
  7. С помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками.

    Отправьте в сковороду к овощам, посолите и потомите под крышкой на малом газу около 10 минут.

  8. Как только начинка хорошо остынет, сделайте голубцы, уложив на каждый капустный лист небольшую порцию овощной массы.
  9. В кастрюлю с бульоном выложите слоями подготовленные изделия. Если жидкости недостаточно, подлейте воду.
  10. Прогрейте духовую печь до 160°С, поставьте внутрь кастрюлю с голубцами и тушите примерно полчаса под крышкой.

Голубцы из молодой капусты

Мягкие и нежные листья молодой капусты идеально подходят для приготовления голубцов. В отличие от старых варить их нужно меньше, а сами листья более податливые и гибкие.

  • молодая капуста;
  • 1 кг смешанного мясного фарша;
  • 1 яйцо;
  • морковка;
  • луковица большая;
  • крупный помидор;
  • 5 столовая ложка сырого риса;
  • по 5 гор.

    черного и душистого перца;

  • масло растительное;
  • 2 лаврового листа;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рис заранее отварите до состояния полуготовности и остудите. Добавьте в фарш вместе с яйцом и половинкой мелко нашинкованной луковицы. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
  2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разберите капустину на отдельные листочки, проварите их в течение 5–10 минут.
  3. В центр каждого листа положите порцию фарша и сверните голубцы.
  4. Оставшуюся половину луковицы, морковку и помидор нарежьте мелко. Раскалите в сковороде растительное масло, обжарьте вначале морковку, затем добавьте лук, а после того, как овощи станут мягкими – помидоры.
  5. Присолите по вкусу, добавьте лаврушку и перец, подлейте немного капустного бульона и протушите соус не менее 10–15 минут.
  6. Дно кастрюли выстелите мелкими листочками капусты, сверху слоями уложите голубцы и залейте томатно–овощным соусом.
  7. Накройте крышкой и томите на малом газу порядка 40 минут.

Голубцы из пекинской капусты

Любая листовая капуста подойдет для приготовления голубцов.

Следующий рецепт расскажет, как сделать блюдо из пекинской капусты.

  • пекинская капустина;
  • 600 г свино–говяжьего фарша;
  • 0.5 ст. сырого риса;
  • 2 головки лука;
  • 2 средние морковки;
  • 100 мл сметаны;
  • 1–2 столовая ложка томата–пасты;
  • для обжаривания растительное масло;
  • на вкус соль и перец.

Приготовление:

  1. Рис промойте в нескольких водах и переложите в кипящую воду. Слегка присолите и варите до полуготовности. Слейте через дуршлаг и остудите.
  2. Пекинскую капустину разберите на отдельные листы, срежьте наиболее жесткую часть, помойте.

    Залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

  3. Лук нарежьте мелко, морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле.
  4. Половину зажарки переложите в остывший рис, ко второй части добавьте томат, разведите капустным отваром и протушите около 5–7 минут. Влейте сметану, добавьте соль, перец, прокипятите пару минут и выключите.
  5. В рис с зажаркой выложите фарш, посолите и приправьте специями на вкус.
  6. Из фарша и остывших листьев сформуйте голубцы. Уложите их слоями в толстостенную кастрюлю, залейте сметанно–томатным соусом.
  7. Тушите голубцы из пекинской капусты под крышкой порядка 35–40 минут.

Голубцы из виноградных листьев

А теперь оригинальный рецепт голубцов из листьев винограда или попросту долмы.

Виноградные листочки лучше использовать молодые светло–зеленого оттенка или же соленые.

  • 40–50 соленых или свежих листьев;
  • 500 мл мясного бульона;
  • 500–600 г фарша из баранины;
  • 4–6 столовая ложка сырого риса;
  • 4–5 средних головок лука;
  • смесь зелени – мята, укроп, кинза, петрушка, базилик;
  • 50–70 г сливочного масла;
  • столько же растительного;
  • по щепотке зиры и крупно молотого черного перца;
  • соль.

Соус для подачи:

  • 1 ст. сметаны;
  • 5–6 зубков чеснока;
  • зелень;
  • соль.

Приготовление:

  1. Листья винограда хорошо промойте и залейте кипятком.

    Через 5 минут (10 для соленых) откиньте на дуршлаг и просушите.

  2. Крупу тщательно помойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на большом газу не более 2–3 минут. Откиньте полусырой рис на дуршлаг и остудите.
  3. Репчатый лук почистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте на малом огне до мягкости в смеси растительного и сливочного масла, остудите.
  4. В мясной фарш добавьте холодный рис, зажарку и рубленую зелень. Приправьте перцем, зирой и солью.
  5. Разложите виноградные листья гладкой стороной вниз, на каждый выложите 1–2 ложки фарша, сверните небольшие рулетики, подогнув края внутрь.
  6. В кастрюлю с толстым дном уложите в два слоя неиспользованные виноградные листья, сверху рядами долму.

    Залейте бульоном, чтобы он лишь слегка покрыл изделия.

  7. Накройте тарелкой или меньшей по диаметру крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть.
  8. После убавьте газ и тушите при легком бурлении 1–1.5 часа.
  9. Для соуса мелко нарубите чесночные дольки и зелень. Посыпьте крупной солью и слегка разотрите плоской стороной ножа. Смешайте чесночную массу со сметаной и настаивайте в холодильнике 2–4 часа.
  10. Видео рецепт предлагает приготовить долму в мультиварке.

Голубцы с рисом - диетический, постный вариант

Следующий рецепт предлагает приготовить по–настоящему диетические голубцы.

  • 10–12 капустных листьев;
  • небольшая морковка;
  • ½ ст. риса;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2–3 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст. воды.

Приготовление:

  1. Рис чисто вымойте, залейте стаканом кипятка, укутайте и оставьте на 15–20 минут.
  2. Капустный вилок разберите на листья, помойте их и проварите в подсоленном кипятке ровно одну минуту. Затем сразу же опустите в очень холодную воду также на одну минуту.
  3. Откройте крышку на кастрюле с рисом и подождите, пока он слегка простынет.
  4. Потрите морковку на крупной терке, грибы нарежьте крупной соломкой или тонкими дольками.

    (В сыром виде можно использовать только шампиньоны, если готовите голубцы из лесных грибов, то их нужно хорошо проварить.)

  5. Добавьте в остывший рис грибы и морковку, присолите и хорошо поперчите, перемешайте до соединения всех ингредиентов.
  6. Из рисового фарша и холодных капустных листов сформируйте голубцы. Если края не держатся, зафиксируйте их зубочистками.
  7. Томат разведите стаканом воды, бросьте щепотку соли измельченный чеснок.
  8. Уложите изделия в кастрюлю, залейте соусом и тушите блюдо на среднем огне (чтобы соус немного выпарился и загустел) после закипания примерно 15–20 минут.

Рецепт голубцов с фаршем

Иногда хозяйки не желают слишком долго возиться на кухне и предпочитают готовить так называемые ленивые голубцы из капусты и фарша.

  • 1 ст. риса;
  • 0.5 кг мясного фарша;
  • половина средней капустины;
  • головка репчатого лука;
  • морковка;
  • яйцо;
  • мука для обвалки;
  • 2 столовая ложка сметаны;
  • 2 столовая ложка томатного пюре;
  • 1 ст.

    воды;

  • масло растительное;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление:

  1. Половинку капусты тонко нашинкуйте, чуточку присолите и хорошо пожмите руками, чтобы она стала мягкой.
  2. Нарезанную четверть кольцами луковицу спассеруйте на растительном масле. Добавьте крупно натертую морковь. Протушите овощи 5–7 минут.
  3. Рис отварите до состояния средней готовности, остудите. Смешайте фарш, капусту, холодный рис и немного овощной пассеровки.

    голубцы из листьев винограда пошаговый рецепт с фото

    Вбейте яйцо, посолите и приправьте на вкус. Тщательно перемешайте и отбейте.

  4. Из фарша сформуйте изделия в виде толстеньких котлеток небольшого размере. Обваляйте их в муке и обжарьте до легкой корочки.
  5. Противень смажьте маслом (при желании застелите капустными листьями), выложите одним слоем ленивые голубцы, сверху – слой зажарки. Из сметаны, воды и томата сделайте соус и полейте блюдо.
  6. Затяните противень листом фольги и поставьте в прогретую до 170°С духовку.
  7. Спустя 30 минут от начала запекания фольгу снимите, а еще через 10 минут блюдо готово.

Голубцы с рисом и фаршем - лучший рецепт, самые вкусные голубцы

Готовить голубцы, конечно, долго и хлопотно.

Но готовое блюдо получается настолько вкусным и самодостаточным, что потраченное время того стоит.

  • средняя головка капусты;
  • 400 г свино–говяжьего фарша;
  • 0.5 ст. риса;
  • 2 крупные морковки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • соль, перец, прочие специи;
  • 2 столовая ложка томата;
  • 0.5 мл бульона;
  • 350 г сметаны;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Промытый несколько раз рис залейте стаканом кипятка и оставьте для набухания под крышкой.
  2. Лук и морковку почистите измельчите любым удобным способом.

    Обжарьте до золотистого оттенка на растительном масле. Третью часть пассеровки переложите в тарелку.

  3. В оставшуюся поджарку добавьте томат, тщательно перемешайте и влейте бульон. По вкусу посолите и приправьте любыми специями. Протушите под крышкой 5–7 минут, влейте сметану, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  4. Разбухший и остывший рис смешайте с фаршем, добавьте холодную пассеровку и вымешайте до соединения всех компонентов.
  5. Капусту целиком отварите в течение 20–25 минут. Остудите немного и разберите на листья.
  6. Как только капустные листы полностью остынут, сформируйте из них и фарша голубцы.
  7. На дно подходящей емкости уложите слой капустных листов, слой голубцов, снова листья и.

    д.

  8. Залейте все томатной подливой. Если она не доходит до верха голубцов, подлейте немного капустного отвара.
  9. Тушите на малом газу под крышкой 40–50 минут.

Голубцы с куриным мясом или фаршем - нежный рецепт пошагово

Используя куриный фарш голубцы можно делать по классическому методу. Но следующий рецепт предлагает совершенно оригинальный подход к готовке знакомого блюда.

  • 500 г куриного филе;
  • 3–4 кусочка подсохшего батона;
  • средний капустный кочан;
  • 0.5 кг грибов;
  • яйцо;
  • средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 3 столовая ложка томата;
  • 3 столовая ложка растительного масла;
  • 2–3 столовая ложка сметаны;
  • соль и специи (карри, кориандр, базилик) на вкус.

Приготовление:

  1. У капустины острым ножом вырежете кочерыжку и отправьте вилок вариться в слегка подсоленный кипяток на 20–25 минут.

    Постепенно снимайте верхние уже мягкие листья.

  2. Кусочки батона замочите в холодной воде. Куриное филе нарежьте соломкой, грибы – тонкими дольками. Морковку натрите, луковицы измельчите.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло, быстро обжарьте мясо, затем добавьте грибы.
  4. Как только жидкость выпарится, выложите морковку, а следом и лук.
  5. После того, как все ингредиенты приобретут характерную золотинку посолите и приправьте любимым специями.
  6. Охладите фарш, добавьте в него отжатый батон, вбейте яйцо и хорошенько перемешайте.
  7. На каждый капустный листок выложите пару ложек фарша и заверните конвертиком.
  8. Дно кастрюли выстелите оставшимися листьями капусты, сверху в несколько рядов выложите голубцы.
  9. Из остывшего бульона (примерно 2 стакана), томата и сметаны приготовьте соус.

    При необходимости чуть подсолите его и залейте голубцы в кастрюле.

  10. Тушите после закипания около получаса на малом газу.

Как приготовить голубцы в духовке

Если готовить голубцы в духовке, то они получаются более сочные и насыщенные по вкусу.

  • 500 г смешанного фарша мясного;
  • 0.5 ст. сырого риса;
  • вилок капусты среднего размера;
  • 1 луковица;
  • соль, перец.

Для соуса:

  • 2–3 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 ст. капустного отвара;
  • по одной луковице и морковке;
  • пара зубков чеснока;
  • растительное масло для пассеровки;
  • соль, специи;
  • 2–3 столовая ложка сметаны.

Приготовление:

  1. С капустного вилка снимите верхние грязные листочки.

    Сделайте глубокие надрезы в области кочерыжки. Отварите капустину в кипящей воде (15–20 минут) периодически ее переворачивая.

  2. Извлеките капусту из кастрюли, слегка остудите и отделите листья.
  3. Рис промойте и отварите до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть.
  4. Одну луковицу нашинкуйте и обжарьте до прозрачности.
  5. Смешайте фарш, пассерованный лук и рис. Добавьте соль, перец. Хорошо вымешайте.
  6. Скрутите голубцы и выложите их в один слой на смазанный маслом противень.
  7. Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами, морковку натрите крупно.

    Обжарьте до карамельного оттенка в небольшой порции масла.

  8. Добавьте измельченный чеснок, соль, томат. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и влейте примерно стакан капустного отвара либо обычно воды.
  9. Протушите около 5–7 минут, а затем добавьте сметану. Дайте закипеть еще раз и залейте соусом голубцы на противне.
  10. Противень затяните фольгой и запекайте блюдо при 190°С около 20 минут. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы изделия слегка подрумянились.

Голубцы в микроволновке - рецепт приготовления

Чтобы приготовить голубцы в микроволновке, достаточно найти подходящую для этого мероприятия посуду.

В остальном процесс традиционный.

  • 400 г свиного фарша;
  • 80 г круглого риса сырого;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. капустного бульона;
  • 40 мл масла подсолнечника;
  • средняя капустина;
  • 1 столовая ложка томата;
  • 150 г сметаны;
  • перец черный, соль.

Приготовление:

  1. Возьмите примерно 1.5–2 ст. воды, вскипятите ее и посолите. Высыпьте чистый рис и варите при небольшом бурлении 10 минут. Воду слейте, рис охладите.
  2. Снимите с кочна капусты верхние листки, опустите его целиком в кипящую воду и варите в среднем 15–20 минут. Периодически срезайте ставшие мягкими листья.
  3. Луковицу измельчите, обжарьте в порции масла, остудите и смешайте с мясным фаршем и рисом.

    Поперчите и немного посолите. Массу перемешайте и отбейте.

  4. Скрутите из капустных листов голубцы, положив внутрь каждого 1–2 ложки фарша. Уложите готовые изделия в жаропрочную посудину.
  5. Разведите томат горячим капустным отваром, добавьте сметану и при необходимости немного соли. Залейте соусом голубцы, накройте посудину крышкой.
  6. Тушите в микроволновке на самой большой мощности около 20–30 минут. После сигнала оставьте блюдо «отдохнуть» в печи еще 10 минут.

Голубцы в кастрюле - простое приготовление голубцов

Существует масса способов приготовить голубцы, но традиционно это блюдо готовят в кастрюле. Чтобы и подливки было побольше и все изделия уместились.

  • 400 г свиного фарша;
  • 100 г круглого обычного риса;
  • средний вилок капусты;
  • луковица;
  • 2 столовая ложка подсолнечного масла;
  • соль, перец;
  • 1 столовая ложка пасты томатной;
  • 3 столовая ложка сметаны;
  • 400 мл воды.

Приготовление:

  1. В свиной фарш добавьте заранее отваренный до средней готовности рис. Луковицу мелко порубите, обжарьте в масле и также выложите в фарш.
  2. Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте и отбейте.
  3. Сделайте на капусте глубокие разрезы в области кочерыжки, отделите листы и отварите их в кипящей воде в течение 3–5 минут.
  4. Охладите их, на каждый положите котлетку из фарша и заверните конвертиком.

    На дно кастрюли положите пару листов, сверху – слоями голубцы.

  5. В двух стаканах горячей воды разведите томат и сметану, присолите. Залейте полученным соусом голубцы и доведите до кипения на большом огне.
  6. После газ прикрутите до минимума и тушите примерно 30–40 минут в зависимости от жесткости капусты. Перед подачей дайте настояться не менее 10–15 минут.

Вкусные голубцы на сковороде

Не менее вкусные и аппетитные голубцы можно приготовить прямо нас сковороде. Этот рецепт особенно подходит, если тушить вы собираетесь небольшое количество изделий.

  • 300 г смешанного фарша;
  • 0.5 ст. обычного риса;
  • небольшой капустный вилок;
  • 1 средняя луковица;
  • морковка;
  • соль, перец черный, паприка;
  • 2–3 зубка чеснока;
  • 1–2 столовая ложка томатного пюре;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите ее и опустите целый вилок капусты.

    По ходу варки отрывайте мягкие листки.

  2. Промойте пару раз рис, залейте водой в соотношении 1:2 и варите около 5–7 минут после закипания. Излишки жидкости слейте, рис охладите.
  3. Лучину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого оттенка. В конце добавьте измельченный чеснок.
  4. В фарш вмешайте холодный рис и поджарку, добавьте паприку, соль и перец.
  5. Сделайте голубцы. Разогрейте немного масла на сковороде, выложите изделия, а через 3–5 минут, когда нижняя сторона поджарится, переверните их.
  6. Еще спустя 3–5 минут залейте томатом, разведенным капустным отваром.
  7. Тушите под крышкой на малом огоньке порядка 30–40 минут.

Как готовить замороженные голубцы

Очень часто хозяйки делают голубцы впрок или покупают полуфабрикаты в магазине.

Это экономит время и силы на приготовление ужина в будние дни.

  • 10–15 замороженных голубцов;
  • крупная луковица;
  • средняя морковка;
  • 2 столовая ложка томатной пасты;
  • перец, лаврушка, соль;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление:

  1. Замороженные полуфабрикаты разморозьте, аккуратно, очень легко отожмите от лишней жидкости и выложите на сковороду с кипящим маслом.
  2. Обжарьте изделия до румяности с обеих сторон и переложите в подходящую по объему кастрюльку.
  3. Очистите лук и морковку, нарежьте произвольно и обжарьте в масле, которое осталось после голубцов.
  4. Добавьте томат, энергично перемешайте все ингредиенты и долейте воду или бульон, чтобы получился жидкий соус.

    Посолите, приправьте и бросьте лаврушку, прокипятите под крышкой около 4–5 минут.

  5. Залейте горячим соусом обжаренные голубчики и тушите до готовности (40–50 минут) при легком бурлении.

Рецепт голубцов в сметанном соусе

Нежнейший луково–сметанный соус делает привычные голубцы еще аппетитнее и вкуснее. Такое блюдо украсит даже торжественное застолье.

  • 750 г говяжьего фарша;
  • 4 средние луковицы;
  • 0.5 ст. риса сырого;
  • 1 крупная капуста;
  • 3 столовая ложка масла подсолнечника;
  • 400 г среднежирной сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • перец черный, соль;
  • 200 г сыр (по желанию);
  • 1 ст.

    воды.

Приготовление:

  1. Рис проварите в небольшом количестве воды до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и ополосните холодной водой.
  2. Капусту разделите на отдельные листочки и проварите их в течение 2–4 минут до мягкости.
  3. Две луковицы нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте их на масле и остудите.
  4. Смешайте фарш, холодный рис и пассеровку. Добавьте соль и перец, вымешайте до однородности.
  5. Сформируйте голубцы в виде конвертиков, быстренько обжарьте до легкой золотинки с двух сторон и уложите в глубокую форму.
  6. Оставшиеся две луковицы нарежьте тонкими полукольцами.

    Спассеруйте до мягкости в масле, присыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте сметану и воду. Посолите на вкус, прокипятите минутку и залейте подготовленную форму с голубцами.

  7. Запекайте примерно 40–45 минут в духовке, прогретой до 190°С. За 10 минут до окончания по желанию притрусите натертым на терке сыром.

Как сделать голубцы с томатом

Следующий рецепт подробно опишет процесс приготовления голубцов с томатом.

В плане начинки можно дать волю фантазии. Тесто (небольшую часть) раскатать, придав круглую форму, толщиной два-пять миллиметров — хотите больше теста в пицце — раскатываете толще, меньше — тонше, дать постоять минут 10-15 (за это время можно готовить следующие коржи), уложить в форму, слегка смазанную жиром (я использую сковороду без ручки).

  • 1 кг мяса (телятина и куриное филе);
  • Крупный кочан капусты;
  • 100–150 г сырого риса;
  • по одной крупной морковке и луковице;
  • 4 столовая ложка томатной пасты;
  • соль, перец, щепотка зиры;
  • 0.5 л бульона с капусты.

Приготовление:

  1. Капусту разберите на отдельные листочки. Срежьте все утолщения. Вскипятите воду, присолите ее и отварите в течение 5–7 минут.
  2. Сварите чисто промытый рис до степени неполной готовности, переложите в дуршлаг и охладите под струей холодной воды.
  3. Два вида мяса, очищенную морковку и луковицу дважды пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте фарш и рис, хорошо подсолите.
  5. В каждый капустный лист заверните котлетку из приготовленного фарша.

    Уложите изделия в кастрюлю, дно которой выстелено пустыми капустными листами.

  6. Разведите томат в теплом капустном отваре, добавьте специи и соль. Залейте соусом голубцы и томите после закипания примерно 40–50 минут.


Рубрика: Вторые блюда | Метки: Из фарша, перец | Комментариев нет


3
21.02.2018
Сергеевич
Примерно через 1-2 минуты после этого добавить нарезанные кусочки бараньего мяса и жарить его на большом огне, пока корочка не станет красноватого оттенка.
Анатольевич
Подготовленные помидоры заполняем фаршем и накроем срезанными кружочками.
Валерьяновна
Для начинки можно использовать любые сухофрукты и орехи, творожную массу, а также корицу для особого аромата и вкуса.