Все рецепты

Голубцы из виноградных листьев рецепт с фото пошагово



Видео: Долма из виноградных листьев



Рис промываем и отвариваем до полуготовности.


4 комментария к этому шагу
▪ Анна- тот кто вас учил делать долму- тот ваш враг. Вы убиваете это прекрасное блюдо. Позвольте мне дать несколько советов и попробуйте сделать правильную долму. Попробуйте и сравните с вашей.
андрей владимирович Анна- тот кто вас учил делать долму- тот ваш враг.

Вы убиваете это прекрасное блюдо. Позвольте мне дать несколько советов и попробуйте сделать правильную долму. Попробуйте и сравните с вашей.

▪ Андрей Владимирович, по данному рецепту даете много разных советов. Чувствуется, что Вы знаток кулинарного дела! Очень бы хотелось увидеть варианты Ваших правильных рецептов долмы, котлет и. д.! Только давайте из уважения к ам имена писать с заглавной буквы.
Светлана SSI GEL Андрей Владимирович, по данному рецепту даете много разных советов. Чувствуется, что Вы знаток кулинарного дела!

Очень бы хотелось увидеть варианты Ваших правильных рецептов долмы, котлет и. д.! Только давайте из уважения к ам имена писать с заглавной буквы.

▪ Дамы, не хотел вас обидеть, если обиделись- извините Светлана и Анна. Ну насчет котлет. дело в том, что котлета это кусок мяса на реберной косточке у животных и как правило бедренной кости у птицы. Хотя многие считают, что котлета это мясной фарш в виде колбаски или лепешки, приготовленный тем или иным способом.
андрей владимирович Дамы, не хотел вас обидеть, если обиделись- извините Светлана и Анна.

Ну насчет котлет. дело в том, что котлета это кусок мяса на реберной косточке у животных и как правило бедренной кости у птицы. Хотя многие считают, что котлета это мясной фарш в виде колбаски или лепешки, приготовленный тем или иным способом.

▪ Андрей Владимирович, я ЗА вкусную еду и рецепты и для меня котлета тоже из фарша. Всю жизнь бабушка их готовила.
Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, я ЗА вкусную еду и рецепты и для меня котлета тоже из фарша. Всю жизнь бабушка их готовила.
Развернуть обсуждение



Лук нарезаем мелкими кусочками.



3 комментария к этому шагу
▪ Ну во первых мясо нельзя крутить через мясорубку- в долму идет только мелкорубленное ножом мясо. Лук- четыре головки на кг мяса- вот его лучше всего растереть в пыль в блендере. Там же сбить два помидора. Смешать мясо, помидрры и лук, добавить по одной чайной ложке(на 1 кг мяса) кориандр, базилик, душица. После этого добавить рис- один стакан на 1 кг мяса и все перемешать.
андрей владимирович Ну во первых мясо нельзя крутить через мясорубку- в долму идет только мелкорубленное ножом мясо. Лук- четыре головки на кг мяса- вот его лучше всего растереть в пыль в блендере. Там же сбить два помидора. Смешать мясо, помидрры и лук, добавить по одной чайной ложке(на 1 кг мяса) кориандр, базилик, душица.

После этого добавить рис- один стакан на 1 кг мяса и все перемешать.

▪ Здравствуйте. Хотелось бы добавить, что настоящая долма готовится обязательно с киндзей и мятой, и рис не отваривают, а смешивают с фаршем, чуть-чуть добавив воды. Морковь вообще лишняя в долме. Листья же выбирают молодые, не жесткие.
Mariam Здравствуйте. Хотелось бы добавить, что настоящая долма готовится обязательно с киндзей и мятой, и рис не отваривают, а смешивают с фаршем, чуть-чуть добавив воды. Морковь вообще лишняя в долме. Листья же выбирают молодые, не жесткие.
▪ Андрей Владимирович, добрый день. Спасибо вам за совет, ждем ваш фото рецепт со всеми деталями, уверенна что многим он пригодится. Mariam добрый день. У каждого рецепта есть свои тонкости и нюансы, есть варианты с морковью и есть без.

Будем рады вашему рецепты долмы.

Приготовление

Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, добрый день. Спасибо вам за совет, ждем ваш фото рецепт со всеми деталями, уверенна что многим он пригодится. Mariam добрый день. У каждого рецепта есть свои тонкости и нюансы, есть варианты с морковью и есть без. Будем рады вашему рецепты долмы.
Развернуть обсуждение



Заливаем водой, чтобы она чуть прикрывала долму, и накрываем тарелкой, чтобы листья не развернулись при варке.

Варим 30-40 минут до готовности.



5 комментариев к этому шагу
▪ Добрый день! А если долму варить не на воде, а в пароварке, как будет??? Первый рас собираюсь делать. Спасибо
Айлана Добрый день! А если долму варить не на воде, а в пароварке, как будет??? Первый рас собираюсь делать. Спасибо
▪ Айлана, добрый вечер. В пароварке все получится очень хорошо.
Анна Алексеевна Безикова Айлана, добрый вечер. В пароварке все получится очень хорошо.
▪ Добрый день! Скажите зачем отваривать рис если он варится скорее чем мясо? в голубцы я всегда ставлю сырой рис.
Beatrysa Добрый день!

Скажите зачем отваривать рис если он варится скорее чем мясо? в голубцы я всегда ставлю сырой рис.

▪ Рис необходимо отваривать, иначе он при варке впитает весь сок из мяса и жидкость(чтоб свариться ему необходимо много воды), итог - сухая долма.
Евгения Рис необходимо отваривать, иначе он при варке впитает весь сок из мяса и жидкость(чтоб свариться ему необходимо много воды), итог - сухая долма.
▪ Евгения, добрый день. Спасибо вам за такой точный и правильный ответ. Все верно, если кладем сырой рис - либо добавляем очень много воды и смотрим, чтобы она постоянно покрывала долму или берем уже отвареный рис. Второй вариант лучше, так как долма еще и готовится будет быстрей.
Анна Алексеевна Безикова Евгения, добрый день.

Спасибо вам за такой точный и правильный ответ. Все верно, если кладем сырой рис - либо добавляем очень много воды и смотрим, чтобы она постоянно покрывала долму или берем уже отвареный рис. Второй вариант лучше, так как долма еще и готовится будет быстрей.
Развернуть обсуждение




Долма получается фантастически вкусной, чуть кисловатый вкус виноградных листьев придает блюду изюминку и неповторимый аромат и вкус.
Ваш голос учтён
Жаль что Вам не понравилось:(
Будем стараться, улучшать.



8 комментариев к этому шагу
▪ вы забыли еще о соусе! Это смесь мацони с рубленым чесноком и кинзой. Если нет мацони- то смесь кефира и сметаны 15% один к одному. Побольше кинзы и пару головок чеснока на литр соуса. Соус надо настаивать в холодильнике или просто в холоде около суток.
андрей владимирович вы забыли еще о соусе! Это смесь мацони с рубленым чесноком и кинзой. Если нет мацони- то смесь кефира и сметаны 15% один к одному. Побольше кинзы и пару головок чеснока на литр соуса. Соус надо настаивать в холодильнике или просто в холоде около суток.
▪ Андрей Владимирович, добрый день.

Согласна со Светланой, очень ждем вашего рецепта долмы с фото. Обязательно приготовлю долму по вашему рецепту.

Анна Алексеевна Безикова Андрей Владимирович, добрый день. Согласна со Светланой, очень ждем вашего рецепта долмы с фото. Обязательно приготовлю долму по вашему рецепту.
▪ Фото обязательно? Я уже написал пока один рецепт Шашлыка из осетрины(не путать с осетриной на вертеле!)- но без фото, не знаю, опубликуют или. Из необычного, что еще. Бурятские позы, мясные груши, тоже байкальское блюдо. Перепела в виноградных листьях- это из италии. лады чего напишу.
андрей владимирович Фото обязательно? Я уже написал пока один рецепт Шашлыка из осетрины(не путать с осетриной на вертеле!)- но без фото, не знаю, опубликуют или.

Из необычного, что еще. Бурятские позы, мясные груши, тоже байкальское блюдо. Перепела в виноградных листьях- это из италии. лады чего напишу.

▪ Андрей Владимирович, в общем потоке публикуются только фоторецепты, но Ваш рецепт люди тоже могут посмотреть - зайдя на Вашу страницу, там он виден. Без разбивки на шаги и фотографий воспринимается сложновато, но будем надеяться что кому-нибудь подскажет верное направление!.
Юрий Геннадьевич Шанхайский Андрей Владимирович, в общем потоке публикуются только фоторецепты, но Ваш рецепт люди тоже могут посмотреть - зайдя на Вашу страницу, там он виден. Без разбивки на шаги и фотографий воспринимается сложновато, но будем надеяться что кому-нибудь подскажет верное направление!.

▪ Андрей Владимирович, как же без фото? Мне, как обычной хозяйке на кухне без кулинарного образования готовить проще, когда все расписано по шагам и с фото. Тем более такие редкие блюда, которые Вы указали. Я была бы рада приготовить что-то из Ваших рецептов и порадовать своих близких, если бы Вы разместили.

Как красиво звучат названия: перепела в виноградных листьях, мясные груши, не сомневаюсь, что блюда безумно вкусны!

Светлана SSI GEL Андрей Владимирович, как же без фото? Мне, как обычной хозяйке на кухне без кулинарного образования готовить проще, когда все расписано по шагам и с фото. Тем более такие редкие блюда, которые Вы указали. Я была бы рада приготовить что-то из Ваших рецептов и порадовать своих близких, если бы Вы разместили. Как красиво звучат названия: перепела в виноградных листьях, мясные груши, не сомневаюсь, что блюда безумно вкусны!

▪ Поварские книги позапрошлого века отсутствие фотографий не смущало. Давайте, все-таки отходить от привычки воспринимать информацию по комиксам. Андрею Владимировичу огромное спасибо за подробные и умные комментарии.
Ксения Поварские книги позапрошлого века отсутствие фотографий не смущало. Давайте, все-таки отходить от привычки воспринимать информацию по комиксам. Андрею Владимировичу огромное спасибо за подробные и умные комментарии.
▪ Привет. Какой соус лучше подавать к долме. Спасибо.
Сергей Привет. Какой соус лучше подавать к долме. Спасибо.
▪ Сергей, мне очень нравится смесь сметаны, измельченного чеснока и мелко порезанные маринованные огурцы.
Анна Алексеевна Безикова Сергей, мне очень нравится смесь сметаны, измельченного чеснока и мелко порезанные маринованные огурцы.


Развернуть обсуждение





27 -:3)~~
Долму надо тушить, а не заливать водой!
28 - Анна Алексеевна Безикова
Добрый день, именно с водой она и тушится. и получается очень вкусной, так же можно добавить сметаны.
04 мая - елена
как сохранить молодые листья винограда можно ли их заморозить
05 мая - Анна Алексеевна Безикова
Елена, добрый вечер. Лучше всего для долмы, мариновать листья винограда по этому рецепту
24 - Наталья
Долму поливают не сметаной, а кефиром с чесноком, попробуйте настоящий вкус азербайджанского блюда
24 - Алекс
Дома всегда была армянским блюдом
25 - Анна Алексеевна Безикова
Наталья, Алекс главное чтобы вкусно.

и друзья и семья сыта.

26 - Лелик
Ну-ну, а почему у `армянского` блюда, азербайджанское название? И как она называется на армянском? Неужели у `армянского` блюда нет исконно армянского названия???
26 - Долма не армянское блюдо!
Это такая же долма, как и мой попугай африканский страус!

Морковь? Сметана? Рис нельзя варить, его надо класть сырым смешав с остальными ингредиентами, чтобы при варке он набух в свёртке и долма стала плотнее, и она будет лопаться во рту. Можно и со сметаной, но в Азербайджане мешают чеснок с йогуртом, а в фарш, если это не баранина, добовляют бараний жир (курдюк), 300 грамм на килограмм говядины и кинзу (кориандр).

28 - Анна Алексеевна Безикова
Лелик, долма - это камень преткновения между азербайджанской и армянкой кухней, так как каждая страна считает, что это именно она первая придумала это блюдо.
28 - Лелик
Ну так должна же страна, придумавшая долму придумать для нее и название?

Вот я и спрашиваю как долма называется на армянском? Слово `долма` тюркское. Почему они пользуются тюркским словом для исконно армянского блюда? Неувязочка.

30 - Анна Алексеевна Безикова
Лелик, в нашей жизни так много неувязочек. Главное чтобы получилось вкусно и вся ваша семья была сыта и довольна.
26 - Роман
Лелик, это блюдо греческое, которое турки разнесли по всей Оттоманской империи.
30 - Светлана
Чтобы не спорить, поднимите словарь. Даля. Там сказано- долма- тюркское блюдо. В. Похлебкину, как армянину, хотелось думать наоборот, вот и внес такую версию. у него много нечестного, европейцы, американцы тоже не считают его итетом.

Только в Союзе пиарили. Консультанты у него очень толковые были, но он же мог свободно чужое за свое выдавать, время такое. Какие там ские права

10 - Анна Алексеевна Безикова
Роман, спасибо за информацию.
Светлана, спасибо вам за подробную информацию, думаю теперь все будут знать.
23 - Ольга
Долму готовила много. Изумительный вкус, невозможно остановиться. Понравился ваш рецепт.
02 - Анна Алексеевна Безикова
Ольга, спасибо, рада, что все получилось, приятного аппетита.

05 - Алексей
У Армян Толма. о долма а Азербаджане
21 - эллин
лаханодолмадес-ντολμάδες Λαχανά-перевод с греческого-голубцы из капустных листьев-Ντολμάδες-долмадес -голубцы из виноградных лисьтев-думаю что вопрос исчерпан -если считать что тюркские племена пришли на балканы около 500 лет назад-то. сделайте выводы сами! а вообще то если взять турецкий словарь то там 90 процентах арабские слова остальные 10 процентов заимствованные -сама долма пользуется популярностью на всей территории балкан по болгарски они сърми-большая популярность в турции иране.

все кухни превнесли в рецептуру свои особенности-и все очень интересные по вкусу. главное вкус а название неважно кто и когда!

21 - Анна Алексеевна Безикова
Алексей, Эллин, согласна с вами полностью. Можно и долмой называть и толмой, самое главное чтобы все вкусно получилось. А по этому рецепту получается просто волшебно.




Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма - блюдо, которое представляет собой начиненные фаршем виноградные листья. Фарш может быть и овощной, и мясной. Иногда также используют различную внешнюю оболочку для долмы, такую как яблоки, баклажаны, помидоры, айва и многое другое.

Они придают блюду аромат и вкус.
Виноградные листья - это классическая оболочка для долмы, а фаршем для нее лучше всего брать баранину, но также подойдет смесь баранина и говядины. Так приступим к приготовлению.


2 комментария к введению
▪ Так приятно дружить с человеком, который умеет готовить все, в. ч. долму - одно из моих любимых блюд. Спасибо, Анечка.
Анна Михайловна Зубкова Так приятно дружить с человеком, который умеет готовить все, в. ч. долму - одно из моих любимых блюд. Спасибо, Анечка.
▪ Анна Михайловна, вам спасибо большое.

Рекомендуемые рецепты

так приятно дружить с человеком который такой хороший как. и долму я вам тоже с удовольствием приготовлю. как будет возможность, можно пока писать список того что я буду готовить.

Анна Алексеевна Безикова Анна Михайловна, вам спасибо большое. так приятно дружить с человеком который такой хороший как. и долму я вам тоже с удовольствием приготовлю. как будет возможность, можно пока писать список того что я буду готовить.
Развернуть обсуждение

Существуют блюда с многовековой историей, именно к ним относится и долма. Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как голубцы с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья.

Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной Африки, это способствовало не только появлению большого количества рецептов, но и разных названий.

У разных народов ее называют по-разному - толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех.

К примеру, сарма считается национальным блюдом турецкой кухни. Готовят ее в отличие от армянской долмы совершенно без мяса. Начинку из риса щедро заправляют специями, луком, чесноком, томатным соусом и мятой. Многие до сих пор спорят о том, к какой же кухне принадлежит долма.

Четкого ответа на этот вопрос до сих пор нет, но это не мешает готовить ее в Египте, Греции, Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Турции, Иране. Рецепты долмы у каждого народа. Готовится практически везде долма в виноградных листьях, а начинка у каждого региона своя.

голубцы из виноградных листьев рецепт с фото пошагово

Существуют рецепты долмы вегетарианской, без мяса. Если говорить о долме с мясом, то в  качестве мясной основы используют свиной, говяжий, бараний или смешанный фарш.

Аутентичное название блюда «долма» происходит с тюркского языка и переводится как «заполнять» или фаршировать. С армянского слово «толма» переводится как листья винограда. Давайте рассмотрим, как готовится долма в виноградных листьях пошагово.

Ингредиенты:

  • Листья винограда - 30-40 шт., 
  • Фарш (свиной или говяжий) - 400 гр., 
  • Рис круглозерный - полтора стакана, 
  • Морковь - 1 шт., 
  • Специи: зира, черный перец, паприка, молотый кориандр, сушеный базилик,
  • Лук репчатый - 1 шт.

Долма в виноградных листьях – пошаговый рецепт

Приготовление долмы по-армянски начинается с подготовки виноградных листьев.

Чтобы долма получилась вкусной, необходимо использовать молодые листья винограда, размером не больше ладони. Старые листья более грубые по структуре и менее сочные, поэтому значительно реже используются для этого блюда. Традиционно берут листочки белых сортов винограда, хотя вполне подойдут и листья других сортов. Листья винограда помойте. Отрежьте ножом стебли.

Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте листья пропариваться на 5 минут. Как только листочки сменили цвет с зеленого на бурый, можно считать, что они готовы для долмы.

Рис промойте в двух-трех водах.

Выложите его в кипящую воду и отварите до полуготовности. После этого откиньте на дуршлаг. Ополосните водой. Выложите на тарелку.

Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук. Морковь измельчите на средней либо мелкой терке.

Кубиками нарежьте лук.

В миску с рисом выложите свиной или говяжий фарш. Добавьте измельченные морковь и лук. Посыпьте специями и солью начинку.

Все компоненты начинки перемешайте.

Начинка и виноградные листья для долмы по-армянски готовы и можно приступить к непосредственному приготовлению. Виноградный лист положите лицевой стороной.

Скатайте фарш в виде котлеты и положите его по центру листа, ближе к основанию его стебля.

Заверните листик в трубочку.

Пальцами загните края полученного рулетика вовнутрь.

Виноградные листья очень пластичны, и поэтому приготовление долмы не должно вызвать трудностей. Завернуть долму как и голубцы можно и другим способом, а именно, конвертиком. Также расположите начинку, как и в первом способе. Подогните верхнюю часть листа, положив ее на начинку. Заверните бока листика к центру.

Полученную заготовку сверните трубочкой. По любой из описанных методик сформируйте долму. Помойте оставшиеся виноградные листья. Застелите ими дно кастрюли. Выложите в нее долму слоями и обязательно швом вниз.

Залейте долму холодной водой или мясным бульоном так, чтобы он покрыл.

Если вы используется для ее тушения обычную воду, то ее следует слегка подсолить, бульон дополнительно можно и не солить.

Кастрюлю сверху прикройте плоской тарелкой. Обязательно поставьте на нее груз. Это необходимо для того, чтобы по время варки долма не развалилась и не потеряла свой внешний вид. Готовьте долму на медленном огне в течение 40 минут, не допуская сильного кипения. Во время ее тушения можно долить немного воды, если вы видите, что ее стало недостаточно.

Кастрюлю с готовой долмой снимите с плиты.

Заберите груз и тарелку. Накройте ее крышкой и оставьте еще на десять минут. Это позволит ей дополнительно пропариться в собственном соке  и стать еще вкуснее.

Долма в виноградных листьях. Фото

С чем подавать долму, думаю, это интересно многим? Долма по-армянски – самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира.

Традиционно готовую долму подают с молочным соусом, приготовленном на основе мацони, сметаны или йогурта. Сделать такой соус в домашних условиях очень просто.

Ингредиенты:

  • Натуральный йогурт,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • Кинза,
  • Соль,
  • Щепотка черного перца.

Соус для долмы – рецепт

Для его приготовления очистите чеснок измельчите его острым ножиком до состояния мелкой крошки. Помойте веточки кинзы. Мелко ее нарежьте. Добавьте в сметану, мацони или йогурт кинзу, чеснок, соль, щепотку черного перца. После этого соус остается соус перемешать, и он будет готов. Соус к долме лучше подавать охлажденный, поэтому если вы решили готовить ее, то лучше всего изначально приготовить соус за несколько часов.

Как и любые другие восточные блюда, не лишним к ней будет бокал хорошего вина. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт долмы в виноградных листьях вам пригодится.

  • Долма в виноградных листьях. Пошаговый рецепт с фото

    Существуют блюда с многовековой историей, именно к ним относится и долма. Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как голубцы с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья. Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной

Рекомендуемые рецепты

0
16.04.2018