Все рецепты

Как правильно приготовить голубцы с мясом и рисом видео



Видео: Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом

Как правильно и вкусно приготовить это блюдо, знает, наверное, каждая хозяйка. Но если вы думаете, что голубцы — всего лишь капуста с фаршем и рисом, то вы глубоко заблуждаетесь.

Имеются рецепты на любой вкус: и для гурманов, например с утиной печенью, с куриным фаршем, свиным, говяжьим, и даже, не поверите – рыбным. Широкое поле деятельности! И я это докажу — предложу несколько классических и оригинальных рецептов прекрасного кушанья.

Как готовить голубцы с рисом и фаршем

Хотите правильно приготовить вкусные сочные голубцы, прислушайтесь к советам от бывалых хозяек:

  • Не покупайте тяжелые, плотные кочаны с толстыми прожилками — листья будут плохо отделяться.
  • Добавляете рис — предварительно отварите его до полуготовности.
  • Перед тушением заготовки желательно немного обжарить, тогда блюдо получится намного вкуснее.
  • Для мясных голубцов берите смешанный фарш — свинину и говядину примерно наполовину.
  • Фарш будет особенно нежным, если дважды пропустить в мясорубке с большими отверстиями.

К приготовлению начинки в голубцы также имеется несколько требований.

И прежде всего, правильное соотношение фарша и риса.

Сколько нужно риса на 1 кг. мясного фарша?

Классический вариант – взять 2 стакана риса на килограмм фарша. Впрочем, пропорции модно несколько изменить в одну или другую сторону.

Как приготовить капусту на голубцы

Удалите кочерыжку, и опустите кочан в кипяток. Удобно варить кочан в широкой кастрюле. Варите, пока листы не размягчатся.

Разберите кочан и срежьте толстые места у основания листов. Предлагаю познакомиться с рецептом голубцов с грибами, постных. Там умение справиться с кочаном также пригодится.

Совет: сделали много заготовок голубцов? Не теряйтесь и отправьте в морозилку. В следующий раз, захотев полакомиться блюдом, запеките замороженные  голубцы в духовке, полив сметаной – невероятная вкуснятина!

Классический рецепт голубцов с капустой, рисом и фаршем

Так готовили наши мамы, и придерживаться традиционного рецепта нам сам Бог велел. Понятно, что нюансы у каждой хозяйки имеются свои, но общий принцип неизменен — фарш с рисом заворачивается в капустный лист, заливается соусом и тушится.

Понадобится:

  • Фарш свиной и говяжий, наполовину — 500 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Рис — 1 стакан.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль и перец черный — возьмем по вкусу.
  • Капуста белокочанная — 1 вилок (600-800 гр.).
  • Сметана — 500 гр.
  • Томатный соус — 3 — 4 ложки.
  • Растительное масло.
  • Морковь — 2 шт.

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом по данному рецепту:

  1. Сначала подготовим капусту: вырежьте кочерыжку, затем опустите кочан в кипящую воду и поварите несколько минут.

    Отделите размягченные листья. Одну луковицу мелко нарежьте.

  2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите и смешайте с фаршем, луком, посолите и поперчите. Массу хорошо перемешайте, равномерно распределив компоненты.
  3. На подготовленные листья капусты выложите начинку и заверните в конвертики. На дно кастрюли уложите плохие, забракованные листья, на них выложите конвертики и залейте соусом. Предварительно конвертики можно обжарить с двух сторон, но это по желанию.
  4. Соус готовим так: обжарьте на масле вторую, мелко нарезанную луковку, морковь, добавьте томатную пасту, посолите. Затем влейте воду и дайте закипеть. Я добавляю в соус немного сметаны.
  5. На медленном огне тушите голубцы до готовности, подавайте на стол со сметаной.

Голубцы с рисом и куриным фаршем в духовке

Куриный фарш делает голубцы поразительно нежными и сочными.

Вместо томатной пасты предлагается брать помидоры, это несколько изменит вкус подливы. К слову, калорийность на 100 гр. всего 108 ккал. поэтому можно позволить себе порцию побольше.

Возьмите:

  • Рис – 200 гр.
  • Куриный фарш – 600 гр.
  • Кочан капусты – 500 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Помидор – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – пара штук.
  • Масло подсолнечное, сметана, вода.

Как готовить:

  1. Сварите до полуготовности рис и охладите. Одновременно поварите кочан, остудите и разделите на листья. Срежьте уплотнения у основания капустных листьев.
  2. Измельчите чеснок и порежьте кубиками помидоры.

    Обжарьте в масле сначала томаты, затем добавьте чеснок и пожарьте вместе пару-тройку минут. Добавьте сметану, подсолите и тушите минут 10.

  3. Потрите морковку, порубите кубиками лучок и обжарьте, закладывая поочередно.
  4. В миске соедините фарш половину зажарки и весь рис.
  5. На капустный лист выложите начинку и сверните голубец.
  6. Переложите заготовки на противень. Залейте голубцы сметанной подливкой и томите в духовке 40 минут. температура 180 о.

Голубцы с куриным фаршем и рисом в мультиварке

Нежное блюдо на основе куриного фарша. Подходит для детского и лечебного питания.

Для детского меню специи применяются по минимуму. Вместо листьев с белокочанной капусты куриный фарш можно завернуть в плотные листья пекинской капусты. Такие голубцы будут намного нежнее, а время приготовления сократится на 15-20 минут.

Берем:

  • Капуста – 1.5 кг.
  • Морковка.
  • Куриное филе – 500 гр.
  • Свиное сало – 100 гр.
  • Луковица.
  • Рис – стакан.
  • Перец – щепотка.
  • Соль, масло подсолнечное, приправа для курицы по желанию.
  • Томат – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Отделите куриное филе, прокрутите в мясорубке вместе с луковкой и кусочком сала.
  2. Добавьте сваренный до полуготовности рис.

    Посолите, бросьте перец, пожелаете – насыпьте немного сушеной зелени или приправу для курицы.

  3. Разделите кочан на листы, отварите их и сформируйте заготовки на голубцы.
  4. Обжарьте их на сковородке в масле и выложите в чашу мультиварки.
  5. Залейте, покрыв полностью, водой, положите томат, немного куриной приправы и тушите 40-50 минут. Режим «Тушение».

Голубцы с говяжьим фаршем и рисом в кастрюле

Потребуется:

  • Говяжий фарш – 500 гр.
  • Капуста – кочан.
  • Большая луковица.
  • Отваренный рис – 200 гр.
  • Морковка.
  • Томат – 20 гр.
  • Сметана – большая ложка.
  • Вода, зелень, подсолнечное масло.

Как приготовить:

  1. Добавьте в фарш половину лука, мелко его порубив кубиками.

    Отправьте в массу сваренный рис, посолите и хорошенько перемешайте.

  2. Разберите кочан на листья, если не варили сразу, то отварите до мягкости.
  3. Сформируйте заготовки голубцов, немного обжарьте на сковородке и плотно уложите в кастрюлю.
  4. Пока голубцы тушатся, обжарьте морковку и остаток лука.
  5. Соедините сметану и томатную пасту, размешайте и отправьте в кастрюлю.

    Как приготовить мясные голубцы правильно?

    Следом выложите зажарку и тушите голубцы на малом огне.

  6. Длительность тушения – 40 минут.

Голубцы с утиной печенью

Бонусом хочу предложить чудесный рецепт голубцов для гурманов.

Возьмите на 4-6 порций:

  • Капуста белокочанная — 600 гр.
  • Репчатый лук — 2 головки.
  • Сливки — 1 стакан.
  • Утиная печень — 150 гр. (нет утиной, возьмите куриную).
  • Филе утки — 750 гр. (замените курицей, не найдя утки)
  • Овощной бульон — 2 стакана.
  • Мука — 1 большая ложка.
  • Горчица — 2 столовые ложкиожки.
  • Сало — 50 гр.
  • Сливочное масло — 1 столовые ложкиожка.
  • Перец и соль — возьмите по вкусу.
  • Петрушка — для украшения.

Приготовление:

  1. Сначала готовим капусту.

    Отделите верхние 6 листьев капусты и отварите 5 минут. Остальную мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко порежьте, печенку и сало порубите мелко.

  2. На сковороде обжарьте сало, добавьте половину лука, печенку и продолжайте  жарить 5 минут. Посолите и поперчите.
  3. Филе утки (курицы) разделите на 6 частей, отбейте, посолите и поперчите немного.
  4. Теперь сформируйте голубцы: на капустный лист выложите филе утки, на него печенку и сложите  в конвертик.
  5. Сложите конвертики в сотейник, влейте горячий бульон и тушите 20 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте нарезанную капусту. Когда будет готово — бульон слейте.
  6. Делаем соус: на сковороде обжарьте вторую половину лука, влейте сливки,  бульон (который слили из сотейника), добавьте горчицу, муку, соль, перец, хорошо размешайте и когда закипит, сразу снимите с огня.
  7. Выложите на блюдо голубцы и капусту, полейте соусом, украсьте петрушкой.

Рецепт голубцов с мясом, рисом и грибами

Грибы отлично сочетаются практически со всеми продуктами.

И здесь не подвели, добавив свою вкусовую нотку.

Возьмите:

  • Кочан капусты.
  • Фарш мясной – 500 гр.
  • Шампиньоны – 100 гр.
  • Рис – 200 гр.
  • Луковица и морковка – по одной шт.
  • Томатный сок с мякотью – литр.
  • Сметана, соль, зелень, масло, перец.

Как сделать вкусные голубцы:

  1. Отделите листья от кочана, предварительно отварив его в широкой кастрюле.
  2. Остудите листья, обрежьте толстое основание.
  3. Сварите рис почти до готовности.
  4. Грибы порежьте и пожарьте вместе с нашинкованным мелко луком и потертой морковью.
  5. Остудите овощи и соедините с вареным рисом и фаршем.
  6. Сделайте голубцы, сложите в форму для запекания (или кастрюлю).
  7. Залейте томатным соком и готовьте 40-50 минут.

Вкусные рецепты:

Паштеты на любой вкус.

Гуляш — рецепты.

Дорогие читатели, если вы приготовите вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом, обязательно поделитесь впечатлениями.

И друзьям в соц. сетях расскажите, как готовить голубцы — нажмите на кнопочки в конце статьи. В помощь предлагаю посмотреть пошаговый рецепт приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Приготовление голубцов – совершенно несложное и доступное любой хозяйке. Но существуют определенные хитрости и секреты, которые помогут вам сделать самые правильные и вкусные голубцы с мясом и рисом и мой пошаговый рецепт в кастрюле вам поможет.

Моя семья просто обожает блюда советской кухни: самые разнообразные котлеты, битки, крученики, заливное, холодцы – это обязательно и всенепременно должно присутствовать на столе.

А голубцы – венец творения! Мои домашние считают, что хозяйка не может называться хорошей, если не умеет готовить это замечательное блюдо.

Профессиональные повара знают множество секретов, благодаря которым блюдо становится сочным, ароматным и удивительно аппетитным. Путем многочисленных проб и ошибок, перелопатив горы литературы, я все-таки вывела идеальный рецепт вкуснейших голубцов, которым спешу поделиться с вами. Его оценит даже ваш ребенок.

Голубцы из капусты: рецепт с историей

А знаете ли вы, почему наше любимое блюдо называется «голубцами»? Дело в том, что в далеком 18 веке очень популярными были голуби, зажаренные на углях.

Самый быстрый вариант!
голубцы с рисом, как их заворачивать и как приготовить голубцы с мясом.

Позже, когда голуби и перепела стали деликатесом, их заменили на «голубы»— мясо, завернутое в капустные листья, по форме очень напоминающее зажаренных голубей. С тех пор и появилось всем известное название «голубцы». Итак, подготовим все необходимое.

Ингредиенты к рецепту

  • Капустный вилок – 1 большой
  • Рис круглый– 250 г
  • Свинина – 250 г
  • Говядина (или телятина) – 250 г
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Сладкий красный перец – 2 шт.
  • Томаты – 6 шт.
  • Соль – 0,5 столовая ложка
  • Черный перец – 2 больших щепотки
  • Паприка, мускатный орех – по 0,5 ч. л.
  • Сметана – 2 столовая ложка
  • Сливочное масло – 10 г
Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 71.12
  2. Белки: 3.89
  3. Жиры 2.64
  4. Углеводы: 8.04

Подготовка исходных компонентов

Капуста.

Здесь кроется один из важнейших секретов правильных голубцов: кочан капусты должен быть плоским и белым, без изъянов на плодоножке. Плоский кочан обеспечит максимальное количество листков нужного размера, а отсутствие трещин на основании – ровность каждого листка.

Рис. Нам понадобится круглозернистый рис. Он имеет все необходимые для голубцов качества: довольно клейкий, хорошо держит форму и, что немаловажно, имеет невысокую цену.

Мясо. Голубцы можно делать с любым видом мяса, но наиболее сочными и вкусными они будут с фаршем ассорти: свининой и телятиной. Если под рукой курица или индюшина, вкус получится более нежным.

Есть небольшая поварская хитрость: если у вас нет времени на размораживание мяса, нужно просто натереть его на терке с крупными отверстиями.

В итоге, у вас получится замечательный фарш.

Помидоры. Нам понадобятся сочные томаты, которые нужно с помощью блендера превратить в сок.

Как правильно готовить голубцы на овощной подушке поэтапно

Шаг 1. Используем 250 граммов риса. Промываем его в прохладной воде. Даем воде стечь и погружаем рис в небольшой сотейник. Заливаем водой доверху, добавляем еще чуть-чуть, примерно на толщину пальца. Привариваем его слегка, до полуготовности. Готовый рис помещаем на сито и даем стечь воде.

Шаг 2. Капустный кочан переворачиваем плодоножкой вверх и длинным острым ножом подрезаем кочерыжку таким образом, чтобы образовалась пятиконечная звезда.

Прорезаем кочан вглубь и вынимаем конусообразную кочерыжку. Снимаем листы с вилка. Очень большие листочки подрезаем вдоль по жилистой, твердой части листа. То же проделываем со всей капустой. В кастрюле доводим до кипения воду и погружаем туда подготовленные листы. Варим капусту под закрытой крышкой в течение 10 минут.

А теперь секрет: чтобы листья стали мягкими, можно сложить их в полиэтиленовый пакет и поместить на ночь в морозилку. Когда мы их достанем, они будут мягкими и абсолютно готовыми к приготовлению.

Шаг 3.

Чтобы проверить готовность капустных листьев, аккуратно подцепим один из них вилкой и, если он стал полупрозрачным, капуста готова. Сливаем воду и остужаем листки в миске под закрытой крышкой, чтобы они дошли до нужной кондиции.

Начинка для голубцов с мясом

Шаг 4.

Так, все виды лука, разделились на четыре категории: - большие луки - изогнутые (композитные) луки - складные (составные, блочные, «компаунд») луки - арбалеты (самострел, стреломет или балестра) И все это многообразие создано лишь для того, чтобы удовлетворить желания и потребности лучника или стрелка Большой лук Длинные или большие луки, имеют D-образную конструкцию. Первоначально использовались во время войн в Средние века и могут быть датированы с 9000 до 6000 до н.

Нарезаем лук. Правильно шинковать лук нужно так: режем луковицу пополам, оставляя хвостик. Затем делаем глубокие надрезы на каждой половинке. Поворачиваем луковицу и мелко рубим.

Шаг 5.

как правильно приготовить голубцы с мясом и рисом видео

Очищаем морковь, моем. Нужно натереть ее на терке с крупными отверстиями.

Шаг 6. Настал черед сладкого перца. Надрезаем по кругу плодоножку. Разрезаем на 4 части и легко освобождаем перец от семян и перепонок. Нарезаем его на полоски, а затем— кубиками.

Шаг 7.

как правильно приготовить голубцы с мясом и рисом видео

На сковороду наливаем 2 столовых ложки масла (этого количества достаточно, чтобы овощи протушились, но при этом не были слишком жирными), разогреваем. Выкладываем лук, морковь и перец, накрываем крышкой и припускаем на небольшом огне.

Шаг 8. Пропускаем через мясорубку свинину и говядину (телятину) в равных пропорциях. Очень важная деталь: соотношение риса и мяса в начинке для голубцов должно быть 1:2 (риса нужно в 2 раза меньше, чем мяса). Это залог вкусных голубцов. Если нужен вкус более мясной или рисовый, то соотношение этих ингредиентов меняйте на свое усмотрение. Нарезаем мелко 1 луковицу, ведь именно луковица даст сочность начинке.

Солим, перчим и для аромата добавляем паприку и мускатный орех. Тщательно перемешиваем фарш.

Как заворачивать голубцы

Шаг 9.

Капустный лист разрезаем по прожилке и срезаем все утолщения. Если листок жестковат, нужно пройтись по нему скалкой, как по тесту, раскатать. Затем салфеткой снимаем излишнюю влагу с поверхности листа.

Шаг 10. На каждый листок капусты выкладываем приблизительно 1 столовую ложку фарша, придаем ему форму котлетки и аккуратными движениями скатываем «колбаску», утрамбовывая фарш.

Скатав своеобразную трубочку, кончики листа заворачиваем внутрь. У нас получается плотный, упругий голубец.

Как приготовить голубцы: видео-рецепт

Так поступаем с остальными листками.

Как тушить голубцы в кастрюле и рецепт соуса

Шаг 11. Готовим соус. Для этого в измельченные помидоры вводим сметану, подсаливаем, перчим, добавляем лавровый лист и тщательно перемешиваем. Измельченные томаты можно с легкостью заменить томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. Заливаем соусом голубцы. Выкладываем кусочек сливочного масла.

Шаг 12. Для приготовления идеальных голубцов нам понадобится тяжелая, чугунная кастрюля или казан, которая создаст эффект «печи». На дно кастрюли выкладываем треть порции овощной подушки.

Сверху выкладываем голубцы, как можно плотнее друг к другу. Каждый слой голубцов покрываем обжаренным овощами, чтобы овощи пропитались соком.

Шаг 13. Отправляем кастрюлю с голубцами на небольшой огонь тушиться в течение 1 часа с момента закипания. При желании, используйте духовку или мультиварку для этого процесса. Я чаще использую классический вариант – в кастрюле.

Готовые голубцы с мясом и рисом подаем к столу, щедро полив сметаной и присыпав зеленью. Приготовление голубцов по даному фоторецепту – абсолютно несложное занятие, зато результат обязательно порадует ваших близких.

Спустя некоторое время, когда все этапы приготовления будут отработаны, вы с гордостью сможете заявить: «Голубцы – мое коронное блюдо!». Если времени мало, то вам подойдет приготовление очень ленивых голубцов, рецептом с фото которых, я обязательно поделюсь в ближайшее время.

Видео с ютуба: как готовит голубцы с мясом и рисом Женя Литвинкович

Часть 1

Часть 2

Поделитесь статьей в соц.

сетях:

0
27.02.2018