Все рецепты

Как приготовить ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото



Видео: Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом

14

1 ч

375 ккал

(3)

Содержание

Недавно мы в семейном кругу обсуждали любимые рецепты, и бабушка неожиданно вспомнила, как я любила в детстве пышные ленивые голубцы, которые она готовила для нас в кастрюле по собственному рецепту. Я была довольно сильно удивлена, так как совершенно этого не помню. Однако мысль, как говорится, засела в голове, и я стала снова копаться в бабушкиной записной книжке и – о том, как чудо! Действительно, на самой затертой странице там был записан рецепт старых и добрых ленивых голубцов, оставшихся в памяти навсегда у каждого, кто жил в СССР.
Бабушка у меня – настоящий кулинарный гений, умеющий написать рецепт так, чтобы даже ребенок сумел изготовить эти красивые и вкусные изделия.

Сегодня я разделю с вами ее опыт по этой части, чтобы и вы смогли с легкостью приготовить для себя и своих деток этот прекрасный экземпляр советской кулинарии.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • сковорода металлическая с противопригарным покрытием (можно также использовать чугунную) диаметром от 23 см;
  • несколько мисок (глубоких) объемом от 320 до 930 мл;
  • столовые ложки;
  • чайные ложки;
  • мерная чашка или кухонные весы;
  • полотенца (бумажные, льняные или хлопчатобумажные);
  • лопатка деревянна;
  • среднее сито и стальной венчик;
  • блендер или кухонный комбайн.

Основа:

Куринный фарш 900-950 г
Свежая капуста 3-4 кг
Лук 1 шт.
Морковь 4 шт.
Соль (поваренная) 6 г
Сахарный песок 8 г
Черный молотый перец 7 г

Предлагаемый рецепт не предусматривает использование дополнительных компонентов, улучшающих аромат и вкус готовых голубцов, однако вы смело можете экспериментировать с пряностями.

Помимо этого, морковку допускается заменить свежим болгарским перцем, только добавьте его меньше, примерно 3 шт.

Дополнительно:

  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 6 г молотого кардамона;
  • 30 г свежей зелени (петрушки, кинзы, укропа).

Последовательность приготовления

Подготовка:

  1. Капусту аккуратно очищаем от подгнивших и прелых листьев, затем тщательно промываем.
  2. Затем мелко шинкуем ее при помощи ножа, можно также воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой для измельчения овощей.
  3. Тщательно перемешиваем капустную массу ложкой и позволяем ей постоять примерно пятнадцать минут в комнатной температуре.
  4. Фарш размораживаем и повторно прокручиваем через мясорубку или кухонный комбайн.
  5. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем при помощи блендера, морковку промываем, чистим и натираем на крупной терке.
  6. Зелень промываем под проточной водой и довольно мелко нарезаем.

Лук и морковь можно подготовить и другим, более аппетитным способом: накануне залейте нашинкованные овощи чайной ложкой уксуса, немного посолите и оставьте так на ночь.

Получится очень аппетитная смесь, которая прекрасно подойдет к вашим голубцам.

Первый этап приготовления:

  1. Нашинкованную капусту складываем в объемную кастрюлю и заливаем прохладной водой.
  2. Помещаем кастрюлю на средний огонь и накрываем ее крышкой.
  3. Тушим массу до тех пор, пока вода не закипит, затем уменьшаем огонь и варим до готовности.
  4. Отдельно разогреваем сковороду на сильном огне, добавляем в нее несколько капель подсолнечного масла.
  5. Выкладываем туда же подготовленную морковь, перемешиваем и жарим около пяти минут.
  6. После этого посыпаем морковную массу солью и черным молотым перцем.
  7. Спустя еще пять минут всыпаем туда же сахарный песок и нашинкованный лук.
  8. Тушим массу приблизительно минуты три-четыре, затем увеличиваем интенсивность огня.
  9. Выкладываем фарш на сковороду, перемешиваем нашу зажарку и прожариваем ее еще пять минут.
  10. Перемешиваем массу, позволяем заготовке для голубцов немного «отдохнуть» в непродуваемом, теплом месте.

Фарш должен хорошо прожариться, а не сгореть – для этого постоянно помешивайте массу и следите за интенсивностью огня.

Я рекомендую тушить заготовку под крышкой, так риск пережаривания заготовки практически полностью пропадает.

Второй этап приготовления:

  1. Готовую капусту откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  2. После этого соединяем капустную массу с зажаркой из лука, морковки и куриного фарша.
  3. Хорошенько перемешиваем и вручную формируем из массы небольшие котлетки.
  4. Сковороду снова ставим на огонь и поливаем маслом.
  5. Ожидаем, пока масло хорошенько нагреется, проверяем это капелькой воды – если она зашипит, то можно приступать к жарке беляшей.
  6. Выкладываем наши голубцы на сковороду, стараясь не приближать их друг к другу слишком близко.
  7. Жарим голубцы приблизительно пять минут, затем переворачиваем их на другую сторону деревянной лопаткой.
  8. Готовые, хорошо зарумянившиеся изделия выуживаем лопаткой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
  9. Когда лишнее масло впитается в бумагу, перекладываем голубцы на просторную тарелку и посыпаем нарезанной зеленью.

Ленивые голубцы можно легко зажарить и в мультиварке, поскольку это потрясающее устройство буквально создано для того, чтобы сделать подобную работу самостоятельно.

Подготовленные котлетки с фаршем поджаривается в чаше мультиварки достаточно быстро, и голубцы в итоге прекрасно сохраняют свою форму и нисколько не подгорают.

Сделано! Ваши изумительно вкусные ленивые голубцы полностью готовы! Вы можете сразу подавать их к столу, но лучше дополнительно украсить ваши малютки в зависимости от личных предпочтений. К примеру, иногда я просто посыпаю собственные беляши зеленью или молотым черным перцем, а иногда все-таки готовлю отличное украшение: перемешиваю одну часть сметаны с двумя частями майонеза, добавляю любимую приправу с солью и покрываю полученной смесью готовые голубчики.

Получается очень аппетитный вид, так что попробуйте.

Самые «ленивые» голубцы в духовке

Если у вас имеется собственный способ украшения голубцов, поделитесь им со мной!

Видеоролик рецепта

Посмотрите внимательно, как удачно подготовить тесто и приготовить исключительно нежные и пышные ленивые голубцы без риска что-нибудь испортить в процессе.

После того как вы попробуете сами такие нежнейшие изделия, вам непременно захочется приготовить другие подобные блюда. К примеру, попробуйте деликатные голубцы рецепт пошагово с фото и просто обалденные, обладающие неповторимым ароматом ленивые голубцы в духовке.

Кроме того, очень хочу посоветовать потрясающе вкусные, классические - Голубцы из виноградных листьев - а также практически моментальные, низкокалорийные и очень недорогие в производстве ленивые голубцы в мультиварке рецепт. Чтобы понять всю прелесть подобных изделий, нужно попробовать на себе все, так что не теряйте попусту время и вперед к новым испытаниям!

Удачных и безопасных вам экспериментов на кухне! Я скромно надеюсь, вам понравился рецепт, который был только что описан, и вы напишете мне несколько отзывов и комментариев о нем, а также посоветуете свои способы приготовления и украшения этих великолепных изделий.

Приятного всем аппетита!

Никто ничего не написал. Будтье первым!


Голубцы – популярное блюдо восточно-европейской, ближневосточной и азиатской кухонь. В Германии их называют капустными колбасками, в Испании – фаршированной капустой, во Франции – капустными сигарами. Русское название «голубцы» появилось в середине 19 века. Тогда в моде были французские жареные голуби, которые трансформировались в «ложных голубей», то есть простой мясной фарш в капустном листе. Другая версия гласит, что название пришло из Сербии, где слово «голубец» означает «клецка». Оказывается, голубцы – это не только мясо в капусте. Голубцами называют блюдо из мясного или овощного фарша, завернутого в капустные, виноградные листья или листья хрена, а в качестве добавки используется рис, гречка или перловка.

Но и это еще не. Голубцы бывают ленивые (да, это для тех, кто любит вкусно покушать, но ленится). Это способ просто и быстро приготовить голубцы: вместо того, чтобы заворачивать начинку в капустный лист, эту самую капусту просто добавляют к фаршу. И не нужно разделять вилок на листики, обрабатывать их и заворачивать с начинкой – сплошная экономия времени. Получаются капустно-мясные котлетки, которые можно пожарить, сварить, запечь или даже приготовить в мультиварке. Вкус у ленивых голубцов ничуть не хуже, чем у традиционных. Любители «классики» могут посмотреть пошаговый рецепт обычных голубцов с фото по ссылке. А теперь перейдем к пошаговому рецепту голубцов с фото для лентяев!

Выход: 24 небольших голубца.

1. Режем лук, чем мельче – тем. Можно даже измельчить его с помощью терки.

А чтобы не плакать при нарезке, смочите нож или терку в холодной воде.

2. Капусту тоже режем мелко. Чем меньше, тем лучше, ведь сформированные из фарша с капустой голубцы должны легко склеиваться и держать форму.

3. Перемещаем капусту в отдельную миску.

4. Капусту заливаем кипятком, накрываем тарелкой и даем пропариться 5-10 минут. Так из капусты уйдет горечь и она станет мягче.

5.

Как правильно приготовить рис для ленивых голубцов? Промываем его, пока вода не станет прозрачной. Обычно крупа очищается за 5 промываний. Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой в пропорции 1:2. Немного подсолим, но лучше сделать это в момент закипания, так как холодная соленая вода греется медленнее.

6.

Когда рис закипел, тут же накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и оставляем рис на 15 минут запариваться. Не перемешиваем крупу, чтобы не получилась каша.

как приготовить ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Рис должен быть полуготов. Почему мы берем полупроваренный рис? Если использовать сырую крупу, то в процессе варки она вберет в себя весь мясной сок, от чего голубцы получатся суховатыми. И наоборот, готовый рис не будет впитывать влагу, мясные шарики получатся рыхлыми, будут разваливаться.

7. Тем временем капуста стала мягкая. Сливаем воду через дуршлаг. Можно дополнительно отжать капусту руками.

8. Рис запарился. Снимаем кастрюлю с плиты, рис немного остужаем.

9. Кладем в миску лук, капусту, фарш и рис. Лук сделает голубцы сочнее. Мясо лучше брать пожирнее, так голубцы будут крепче держать форму. Кто не любит говядину и свинину, попробуйте приготовить голубцы с куриным фаршем. Кстати, количество риса можно увеличивать по вкусу, допустима пропорция мяса и риса 1:3.

10.

Солим, перчим.

11. Перемешиваем, можно попробовать. Если фарш суховатый, можно добавить к нему одно яйцо. Вот такой консистенции должен выйти мясной фарш на голубцы (у меня без яйца).

12. Начинаем формировать ленивые голубцы. Берем столовую ложку с горкой фарша мокрыми руками. Смачиваем руки каждый раз, чтобы было легче скатывать котлетки.

13. Скатываем продолговатый голубец. Можно отложить запекание голубцов на некоторое время, положив их в морозильную камеру. Только после извлечения из морозилки обязательно даем им оттаять до комнатной температуры, а затем готовим.

14. Хорошо обваливаем ленивые голубцы в муке, стряхиваем лишнее.

15. Выкладываем в разогретое растительное масло (3-5 столовая ложка) и начинаем жарить на средне-сильном огне до образования аппетитной золотистой корочки.

16.

Переворачиваем, обжариваем с другой стороны до румяной корочки. Внутри голубцы остаются сырые, до полной готовности их надо запечь.

17. Выкладываем в форму для запекания одним слоем.

18.

Комментарии

У меня количество голубцов выходит на 2 формы.

19. Томатный соус – традиционная добавка к ленивым голубцам. Простой рецепт соуса для голубцов: смешиваем сметану, соль, перец, томатную пасту. Если паста попалась чересчур кислая, можно добавить немного сахара.

20. Заливаем теплую или горячую кипяченую воду, чтоб сметана растворилась легче. Маленькая хитрость: подойдет вода, в которой запаривалась капуста.

Завернём всё в фольгу, чтобы получилось сочное и нежное мясо.

Соус также немного солим.

21. Перемешиваем и пробуем. Если слишком пресно, добавляем еще соль, а можно добавить еще любимые специи. Хорошо подходит кориандр, паприка, розмарин, базилик. Специи можно смешать в домашних условиях, а можно приобрести готовую приправу. Она так и называется – приправа для голубцов.

как приготовить ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото

Хотя, без лишних приправ, с одним черным перцем и солью ленивые голубцы выходят потрясающими на вкус.

22. Большую часть выливаем на голубцы, 5-6 столовая ложка оставляем. Покрываем котлетки соусом наполовину, так голубцы останутся цельными. Если залить их до верха, то они могут потерять форму.

23. Отправляем ленивые голубцы в духовку и выпекаем 40 мин при 180 градусах. Получается красивая зажаристая верхушка.

24. Измельчаем зелень и чеснок.

25.

Достаем почти готовые голубцы, присыпаем зеленью с чесноком, поливаем оставшейся смесью, и возвращаем в духовку на 3-5 минут. Ароматы выходят, остаются яркими, не перебиваются.

26. Ленивые голубы - это калорийное блюдо, сытное само по. И поскольку готовятся голубцы с рисом, капустой и мясным фаршем, то обойтись можно и без гарнира.

Можно посмотреть сборник рецептов.
Как приготовить ленивые голубцы в духовке, рецепт с фото пошагово.. Режем лук, чем мельче – тем лучше.

Но если хотите более сытного обеда или ужина - подавать ленивые мясные голубчики с аппетитной подливой можно к гречке, рису или картофельному пюре. Незаменимы будут и свежие овощи. А в качестве добавки используем сметану, которую можно приправить тертым чесночком.

Наш пошаговый рецепт с аппетитными фотографиями подошел к концу, ленивые голубцы готовы. Приятного аппетита!

3
22.02.2018
Михайловна
Разница от вышеописанного способа была в том, что утром она ела кашу на молоке, добавляла немного сухофруктов и щепотку соли.
Алиса
Оставшуюся мелко нарезанную луковицу обжарьте на раст.
Владимирович
Отличие между ними только визуальное, все остальное: ингредиенты, вкус и аромат - одно и то же, но ленивые голубцы, пошаговый рецепт которых представлен чуть ниже, больше похожи на бабушкины котлетки, сдобренные густым томатным соусом, чем на сами голубцы.