Все рецепты

Вкусный соус для голубцов - рецепт приготовления


Содержание:
  • Голубцы в сметанном соусе - общие принципы приготовления
  • Рецепт 1: Голубцы в сметанном соусе с индейкой
  • Рецепт 2: Запеченные голубцы в сметанном соусе
  • Рецепт 3: Тушеные голубцы в сметанном соусе
  • Рецепт 4: Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке
  • Рецепт 5: Голубцы в сметанном соусе с томатом
  • Рецепт 6: Голубцы в сметанном соусе в мультиварке
  • Рецепт 7: Голубцы в сметанном соусе с гречкой
  • Легкий пошаговый рецепт голубцов с фото
  • Голубцы в сметанном соусе - полезные советы и хитрости
  • Как приготовить соус для голубцов (ленивых)?
  • Подготовка продуктов
  • Приготовление соуса на кухонной плите
  • Оставить комментарий
  • Делаем вкусный сырный соус к голубцам
  • Процесс приготовления сырного соуса
  • Готовим сметанную заправку для сытного второго блюда
  • Обработка компонентов
  • Термическая обработка
  • Преподносим к обеду вкусный и ароматный соус

  • как приготовить соус для голубцов со сметаной

    Видео: ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ВКУСНЕЙШИЕ

    Голубцы из капустных листьев со сметанным соусом - любимое многими блюдо.

    Но почему-то не каждая хозяйка его готовит.

    Одних пугает обработка капусты, других формирование голубцов, третьи не хотят тратить время на замес фарша.

    Но на самом деле во всем этом ничего нет сложного.

    Домашние голубцы можно сделать просто и быстро, но только если знать технологию и несколько секретов приготовления.

    Голубцы в сметанном соусе - общие принципы приготовления

    Приготовление голубцов включает 3 основных этапа: подготовка листьев, фарша и формирование самого голубца.

    Затем полуфабрикаты варят, тушат или запекают в сметанном соусе. На его приготовление уходим меньше всего времени. В основном сметану смешивают со специями, жидкостью и просто выливают в блюдо. Реже добавляют обжаренные овощи, муку, другие ингредиенты.

    Готовим вкусный фарш

    Мясо доля голубцов можно использовать любое, не менее вкусно получается с птицей. В фарш добавляют лук, чеснок, специи и отварной рис. Крупу отваривают до готовности, не допуская переваривания зерен. Затем жидкость сливают, продукт остужают и отправляют в общую массу.

    Количество риса не должно превышать 15% в сухом виде.

    Как подготовить капустные листья

    Для голубцов желательно использовать крупный кочан капусты. Сначала удаляются верхние листья, затем острым ножом вырезается кочерыжка. Капусту укладывают получившимся отверстием в кипящую воду и проваривают несколько минут. Время зависит от сорта и сочности овоща. Важно не переварить листья, но сделать их мягкими. С каждого листа перед формированием голубца удаляется большая жила.

    Как завернуть голубцы

    Капустный лист кладут перед собой вогнутой стороной внутрь. В ямку помещают начинку и накладывают ближний к себе край сверху. Затем подгибают боковые стороны и скручивают рулетом. Техника такая же, как при фаршировке блинчиков. Укладывают голубцы швом вниз, чтобы сохранить форму свертков.

    Рецепт 1: Голубцы в сметанном соусе с индейкой

    Для приготовления голубцов в сметанном соусе понадобится фарш из индейки.

    Можно купить уже готовый продукт или перекрутить мясо самостоятельно.

    Ингредиенты

    & 400 граммов фарша;

    & 1 луковица;

    & 50 граммов риса;

    & 1 кг капусты;

    & 4 зубчика чеснока;

    & 1 ложка муки;

    & специи;

    & 250 граммов сметаны;

    & зелень.

    Приготовление

    1. Подготавливаем капустные листья так, как это рассказано выше. Остужаем.

    2. Измельчаем лук и 2 зубчика чеснока, отправляем в мясной фарш.

    3. Отвариваем рис до готовности, воду сливаем и отправляем крупу к индейке.

    4. Добавляем в фарш специи, перемешиваем.

    5.

    Кладем на каждый капустный лист начинку и сворачиваем голубцы. Как это сделать, подробно описано выше. Складываем свертки в кастрюлю, располагая швы снизу, чтобы листья не развернулись.

    6. Смешиваем сметану и муку, кладем в сковороду или любую кастрюльку, прогреваем.

    7. Добавляем оставшиеся зубки чеснока, предварительно измельченные. Насыпаем перчик, соль.

    8. Как только сметана станет жиже, добавляем 800-900 граммов воды, даем соусу закипеть.

    9. Отправляем сметанную заливку к голубцам, накрываем крышкой и готовим блюдо 30 минут.

    10. Кладем лавровый листик, порезанную зелень, накрываем и выключаем.

    Даем блюду вдохнуть ароматы и можно подавать!

    Рецепт 2: Запеченные голубцы в сметанном соусе

    Для приготовления таких голубцов в сметанном соусе будем использовать фарш из говядины.

    Запекать будем в духовке, капуста получится румяной и очень ароматной.

    Ингредиенты

    & 700 граммов говядины;

    & 4 луковички;

    & 1 кочан капусты;

    & 100 граммов риса;

    & 400 граммов сметаны;

    & специи;

    & 2 ложки масла;

    & 150 граммов воды или любого бульона.

    Приготовление

    1. Рис отвариваем, сцеживаем воду.

    2. Пропускаем через мясорубку фарш с двумя очищенными луковичками. По желанию можно добавить зубчик чеснока.

    3. Добавляем в фарш приготовленный рис, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

    4. Подготавливаем капустные листья. Как это сделать, смотрите выше.

    5. Заворачиваем голубцы.

    6.

    Нарезаем оставшиеся луковицы и обжариваем в двух ложках масла.

    7. Кладем на дно формы лук, смазывать ничего не нужно.

    8. Следом выкладываем голубцы в один слой, швы должны быть снизу или сбоку, но не сверху.

    9. Перемешиваем сметану с водой, соус солим и выливаем в форму с голубцами.

    10. Запекаем около 40 минут при 180 градусах. При необходимости время можно продлить.

    Рецепт 3: Тушеные голубцы в сметанном соусе

    Тушение предполагает добавление небольшого количества жидкости или соуса, и приготовление идет за счет испарения влаги.

    Для этих голубцов в сметанном соусе можно использовать любой фарш. Если смешать несколько видов мяса, то будет вкуснее. Готовится блюдо на плите.

    Ингредиенты

    & 700 граммов мяса;

    & 2 луковицы;

    & 200 граммов сметаны;

    & 70 граммов риса;

    & специи;

    & 1 кочан капусты;

    & 4 ложки масла растительного;

    & 70 граммов масла сливочного;

    & 1 морковь.

    Приготовление

    1. Чистим лук с морковью, мелко нарезаем и обжариваем до румяного цвета с добавлением масла растительного, указанного в рецептуре.

    2. Отвариваем рис до готовности.

    3.

    Добавляем в фарш овощи, рис, соль и любые специи, перемешиваем.

    4. Формируем голубцы из подготовленных листьев капусты и фарша.

    5. Растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла и обжариваем голубцы с двух сторон. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду, сотейник.

    6. Сметану разводим стаканом воды, можно взять бульон. Добавляем специи, выливаем в голубцы.

    7. Накрываем, доводим до кипения, убираем огонь и тушим блюдо час. Не даем интенсивно кипеть, убираем температуру на минимум.

    Рецепт 4: Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке

    Не получается заворачивать голубцы или нет целого кочана капусты?

    Ну и ладно!

    Для приготовления алкогольного коктейля возьмите следующие компоненты:- абсент (десять миллилитров);- сахарный сироп (такое же количество);- ароматизированная водка (тридцать мл), можете взять черничную либо любую ягодную;- малиновый ликер, лимонный сок (по одной ложке);- черника, имбирное пиво. Если список необходимых ингредиентов не вызывает у вас недоумения и вы все компоненты можете приобрести, то перейдем к приготовлению напитка.

    Есть простой и легкий способ приготовления голубцов в сметанном соусе, с которым справится любая хозяйка. Рецепт без риса, но если есть огромное желание положить крупу, то почему бы и нет?

    Ингредиенты

    & 500 граммов любого фарша;

    & 500 граммов капусты;

    & 2 луковицы;

    & 3 яйца;

    & специи;

    & 200 граммов сметаны в соус;

    & 150 граммов сметаны для смазки;

    & 150 граммов воды;

    & 2 ложки манки.

    Приготовление

    1. Измельчаем лук и смешиваем с мясным фаршем.

    2. Капусту нужно мелко нашинковать, как на салат.

    Если есть мясорубка с крупной сеткой, то можно пропустить через. Мелкая сетка не подойдет, масса, следовательно, и фарш, будут жидкие.

    3. Соединяем капусту с мясом, добавляем специи, манную крупу, яйца и хорошо вымешиваем.

    4. Формируем из получившейся массы голубцы, точнее котлеты. Размер и вид может быть любым. Можно придать продолговатую форму, круглую, плоскую.

    5. Складываем ленивые голубцы в емкость для запекания.

    6. Смешиваем сметану с водой, солим, перчим и выливаем. Солим немного, так как в процессе почти все впитается, и блюдо может стать пересоленным.

    7. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Затем вынимаем, смазываем голубцы оставшейся сметаной, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.

    Готово!

    Рецепт 5: Голубцы в сметанном соусе с томатом

    По рецептуре используется томатная паста, но также с успехом можно положить кетчуп или любой соус, тоже все получится.

    Ингредиенты

    & капустные листья;

    & 8 ложек сметаны;

    & 700 граммов фарша из свинины с говядиной;

    & 0,5 стакана риса;

    & 4 ложки томатной пасты;

    & 2 луковицы;

    & 50 граммов масла;

    & 2 моркови;

    & чеснок, специи.

    Приготовление

    1. Рис отвариваем.

    Сливаем воду.

    2. Обжариваем в масле шинкованную морковь и лук. Тушить овощи не нужно, делаем большой огонь и доводим до золотистого цвета.

    3. Половину овощей добавляем в фарш, туда же кладем рис, можно добавить измельченный чеснок. Заправляем солью и перцем.

    4. Во вторую половину овощей добавляем томатную пасту, обжариваем минутку. Кладем сметану. Как только она растает, добавляем 700 граммов воды.

    Соус солим.

    5. Укладываем голубцы в кастрюлю, заливаем соусом из сковороды, накрываем и варим 50 минут. Томатная паста тормозит размягчение волокон и если капуста зимняя, то этого времени может быть недостаточно и можно добавить еще.

    Рецепт 6: Голубцы в сметанном соусе в мультиварке

    Если на кухне стоит мультиварка, то приготовление голубцов в сметанном соусе становится еще проще! А легкий и свежий аромат этому блюду придаст болгарский перчик.

    Ингредиенты

    & 600 граммов фарша (любого);

    & 100 граммов риса;

    & листья капусты;

    & 150 граммов сметаны;

    & 1 болгарский перец;

    & специи;

    & 2 луковицы;

    & 50 граммов масла.

    Приготовление

    1.

    Измельчаем одну луковицу и соединяем с мясным фаршем, добавляем заранее отваренный в воде рис.

    2. Фарш солим, перчим, перемешиваем.

    3. Заворачиваем голубцы.

    4. Растапливаем в мультиварке кусочек масла, добавляем порезанную луковицу и обжариваем 10 минут. Затем добавляем порезанный болгарский перчик.

    5. Укладываем голубцы.

    6. Делаем заливку из сметаны и 350 граммов воды, солим и выливаем в емкость мультиварки.

    7. Ставим программу тушения для мелких голубцов на 40 минут.

    Если изделия крупные, то продлеваем еще минут на 10-15.

    Рецепт 7: Голубцы в сметанном соусе с гречкой

    Кто сказал, что в фарш кладется только рис? Тот не пробовал голубцов с гречкой! Ароматное, полезное и очень вкусное блюдо может стать лидером на вашем столе, тем более в приготовлении нет ничего сложного.

    Ингредиенты

    & 500 граммов фарша мясного;

    & 120 граммов гречки;

    & 2 луковицы;

    & 2 зубка чеснока;

    & 400 граммов сметаны;

    & специи;

    & 2 ложки муки;

    & капустные листья;

    & 2 ложки томатного кетчупа.

    Приготовление

    1. Варим гречку. Важно приготовить рассыпчатую кашу, поэтому воду льем 1:1, пусть лучше крупа будет немного жесткой.

    2. Обжариваем порезанный мелкими кубиками лук и отправляем в мясной фарш, добавляем чеснок, гречневую кашу, заправляем специями и перемешиваем.

    3.

    Формируем голубцы и укладываем в кастрюлю.

    4.

    Легкий пошаговый рецепт голубцов с фото

    На сухой сковороде обжариваем муку. Достаточно половину минутки, чтобы она приобрела кремовый оттенок.

    5. Добавляем в муку сметану интенсивно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Массу прогреваем.

    6. Теперь в соус нужно добавить 700 граммов воды. Льем кипяток, чтобы сэкономить время. Если в сковороду все не помещается, то добавляем половину. Остальное дольем в кастрюлю.

    7. Кипятим соус минутку, солим, перчим и заливаем голубцы. Варим до полной готовности, приблизительно 35-40 минут.

    Голубцы в сметанном соусе - полезные советы и хитрости

    & Голубцы будут ароматнее и вкуснее, если перед тушением или варкой их обжарить с двух сторон на сковороде.

    Масло можно использовать любое: растительное или сливочное.

    & Самые вкусные голубцы получаются из смешанного жирного фарша. Самые диетические и низкокалорийные готовят из индейки и курицы. В таком случае птица используется без кожи.

    & Нет сметаны для соуса? Можно использовать сливки, и даже молоко. Но в последнем варианте придется исключить добавление жидкости.

    & Если добавить в фарш для голубцов обжаренные овощи, то он будет намного вкуснее.

    & Соус можно употреблять с голубцами, как суп. Но в таком случае не делайте его слишком жирным, разбавляйте сметану как минимум двумя частями воды (бульона) и не забудьте добавить овощей, зелени.

    Соус для голубцов рекомендуется делать отдельно от основного блюда.

    Ведь только так вы сможете почувствовать истинный вкус ароматной заправки.

    Сегодня существует несколько способов приготовления такой подливы. Мы представим лишь несколько простых и доступных рецептов.

    Как приготовить соус для голубцов (ленивых)?

    Сделав ленивые голубцы, мы невольно задаемся вопросом о том, с чем следует подавать такое блюдо к семейному столу. Конечно же, с вкусным и ароматным соусом. Для него нам понадобится:

    • масло дезодорированное подсолнечное - около 35 мл;
    • лук сладкий большой - 1 шт.;
    • морковка свежая сочная - 1 шт.;
    • чесночные зубчики - 2 шт.;
    • сок томатный натуральный (не магазинный) - около 400 мл;
    • йодированная соль некрупная - 1/3 ложечки;
    • паста томатная - большая ложка;
    • мука высокого сорта - маленькая ложка;
    • сахар-песок некрупный - большая ложка.

    Подготовка продуктов

    Соус томатный для голубцов готовится довольно легко.

    Для начала требуется почистить все овощи, а затем приступить к их измельчению. Луковицы следует нашинковать на мелкие кубики, а морковку - просто натереть на терке. Что касается чесночных зубков, то их необходимо раздавить, воспользовавшись специальным прессом.

    Приготовление соуса на кухонной плите

    Соус для голубцов может быть разным. Но самым вкусным и популярным из них является томатный. Чтобы его приготовить, требуется раскалить сковороду с маслом, а затем выложить к ним лук и морковку. Обжаривать продукты следует до покраснения. После этого к ним требуется добавить соль и перец, а также раздавленные зубки чеснока и высокосортную муку.

    Тщательно перемешав продукты, их необходимо выдержать на слабом огне около минуты, а затем добавить к ним натуральный томатный сок и пасту.

    Оставить комментарий

    Прокипятив ингредиенты в течение 5 минут, их следует сдобрить сахаром, попробовать на вкус, а затем снять с плиты. В завершение соус для голубцов необходимо выдержать под крышкой в течение ¼ часа, а затем подать к столу вместе с горячим блюдом.

    Делаем вкусный сырный соус к голубцам

    Если вы хотите получить более калорийный соус для голубцов, то для его приготовления рекомендуем использовать более сытные продукты. К примеру, жирный сыр сделает вашу заправку более ароматной и вкусной. Для приготовлений такой заливки нам понадобится:

    • мука светлая высокого сорта - 1/3 обычного стакана;
    • масло натуральное сливочное - около 100 гр.;
    • порошок горчичный - примерно ½ десертной ложки;
    • молоко большой жирности - 2 обычных стакана;
    • соус вустерширский - 1/2 маленькой ложки;
    • твердый сыр любой - около 80 г.

    Процесс приготовления сырного соуса

    Соус для голубцов, рецепт которого мы рассматриваем, делается очень легко.

    Для начала необходимо подготовить основу. Делается она из пшеничной муки и натурального сливочного масла.

    Итак, для приготовления соуса следует растопить в небольшом сотейнике кулинарный жир и обжарить на нем светлую муку в течение 2-ух минут. Регулярно перемешивая мучную массу, к ней требуется влить теплое молоко. При этом необходимо постараться, чтобы у вас не образовались комочки.

    После описанных действий к основе требуется добавить вустерширский соус, немного соли и горчичный порошок. В завершение в практически готовую заправку необходимо всыпать тертый твердый сыр и тщательно все перемешать.

    Вкусный соус для голубцов из сыра следует подавать к обеду вместе с основным горячим блюдом и ломтиком хлеба.

    Готовим сметанную заправку для сытного второго блюда

    Если вам поднадоели томатные заливки, то рекомендуем сделать сметанный соус для голубцов.

    Готовится он не очень сложно, а получается невероятно нежным и вкусным.

    Для такой заправки нам понадобится:

    • овощной бульон (при желании можно использовать и любой мясной, а также обычную воду) - полный стакан;
    • сметана большой жирности максимально свежая - около 150 гр.;
    • помидоры мягкие - 3 большие шт.;
    • лук сладкий белый - 1 шт.;
    • молоко деревенское высокой жирности (можно заменить сливками) - 4 ложки большие;
    • мука светлая высокого сорта - 1 большая ложка;
    • растительное дезодорированное масло - применять по усмотрению;
    • соль мелкая йодирования и душистый перец - применять по вкусу;
    • зелень любая свежая - использовать по усмотрению.

    Обработка компонентов

    Прежде чем сделать вкусный соус для голубцов из сметаны и помидоров, необходимо по очереди обработать все овощи.

    Для начала требуется сполоснуть томаты, а затем обдать их кипятком и лишить кожицы. После этого их следует поместить в блендер измельчить до однородной кашицы.

    После обработки помидор необходимо приступить к подготовке оставшихся компонентов. Для этого требуется почистить лук и мелко его нашинковать. Что касается свежей зелени, то ее следует сполоснуть и порубить ножом.

    Термическая обработка

    Тушить соус для голубцов или какого-либо другого блюда рекомендуется в небольшом сотейнике. В него необходимо влить дезодорированное масло, а затем сильно разогреть.

    После этого на жиру требуется обжарить нашинкованный лук до прозрачного состояния. Далее к овощу следует добавить свежую томатную кашицу, наваристый бульон, йодированную соль, зелень измельченный перец. Перемешав продукты, их необходимо тушить около 5-8 минут.

    Приготовив ароматный томатный соус, к нему требуется выложить несколько ложек свежего молока и жирную сметану. Хорошенько размешав ингредиенты, их следует варить на протяжении нескольких минут. Чтобы соус загустел, к нему также необходимо добавить ложечку высокосортной муки.

    Причем выкладывать дынный ингредиент желательно через сито. В ином случае в заправке могут образоваться неприятные комочки.

    Преподносим к обеду вкусный и ароматный соус

    Соусы, приготовленные по вышеописанным рецептам, рекомендуется подавать к горячему блюду отдельно, в небольших креманочках. Однако некоторые хозяйки предпочитают добавлять их непосредственно в ту кастрюлю, где готовятся голубцы. Следует отметить, что ничего страшного в этом. Хотя в этом случае необходимо учитывать, что заправка получается очень пряной и соленой. В связи с этим в основное блюдо не требуется добавлять слишком много специй и приправ.


    0
    09.06.2018