Все рецепты

Ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото на сковороде



Видео: Ленивые голубцы в сковороде

14

1 ч

375 ккал

(3)

Содержание

Недавно мы в семейном кругу обсуждали любимые рецепты, и бабушка неожиданно вспомнила, как я любила в детстве пышные ленивые голубцы, которые она готовила для нас в кастрюле по собственному рецепту. Я была довольно сильно удивлена, так как совершенно этого не помню. Однако мысль, как говорится, засела в голове, и я стала снова копаться в бабушкиной записной книжке и – о том, как чудо! Действительно, на самой затертой странице там был записан рецепт старых и добрых ленивых голубцов, оставшихся в памяти навсегда у каждого, кто жил в СССР.
Бабушка у меня – настоящий кулинарный гений, умеющий написать рецепт так, чтобы даже ребенок сумел изготовить эти красивые и вкусные изделия.

Сегодня я разделю с вами ее опыт по этой части, чтобы и вы смогли с легкостью приготовить для себя и своих деток этот прекрасный экземпляр советской кулинарии.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • сковорода металлическая с противопригарным покрытием (можно также использовать чугунную) диаметром от 23 см;
  • несколько мисок (глубоких) объемом от 320 до 930 мл;
  • столовые ложки;
  • чайные ложки;
  • мерная чашка или кухонные весы;
  • полотенца (бумажные, льняные или хлопчатобумажные);
  • лопатка деревянна;
  • среднее сито и стальной венчик;
  • блендер или кухонный комбайн.

Основа:

Куринный фарш 900-950 г
Свежая капуста 3-4 кг
Лук 1 шт.
Морковь 4 шт.
Соль (поваренная) 6 г
Сахарный песок 8 г
Черный молотый перец 7 г

Предлагаемый рецепт не предусматривает использование дополнительных компонентов, улучшающих аромат и вкус готовых голубцов, однако вы смело можете экспериментировать с пряностями.

Помимо этого, морковку допускается заменить свежим болгарским перцем, только добавьте его меньше, примерно 3 шт.

Дополнительно:

  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 6 г молотого кардамона;
  • 30 г свежей зелени (петрушки, кинзы, укропа).

Последовательность приготовления

Подготовка:

  1. Капусту аккуратно очищаем от подгнивших и прелых листьев, затем тщательно промываем.
  2. Затем мелко шинкуем ее при помощи ножа, можно также воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой для измельчения овощей.
  3. Тщательно перемешиваем капустную массу ложкой и позволяем ей постоять примерно пятнадцать минут в комнатной температуре.
  4. Фарш размораживаем и повторно прокручиваем через мясорубку или кухонный комбайн.
  5. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем при помощи блендера, морковку промываем, чистим и натираем на крупной терке.
  6. Зелень промываем под проточной водой и довольно мелко нарезаем.

Лук и морковь можно подготовить и другим, более аппетитным способом: накануне залейте нашинкованные овощи чайной ложкой уксуса, немного посолите и оставьте так на ночь.

Получится очень аппетитная смесь, которая прекрасно подойдет к вашим голубцам.

Первый этап приготовления:

  1. Нашинкованную капусту складываем в объемную кастрюлю и заливаем прохладной водой.
  2. Помещаем кастрюлю на средний огонь и накрываем ее крышкой.
  3. Тушим массу до тех пор, пока вода не закипит, затем уменьшаем огонь и варим до готовности.
  4. Отдельно разогреваем сковороду на сильном огне, добавляем в нее несколько капель подсолнечного масла.
  5. Выкладываем туда же подготовленную морковь, перемешиваем и жарим около пяти минут.
  6. После этого посыпаем морковную массу солью и черным молотым перцем.
  7. Спустя еще пять минут всыпаем туда же сахарный песок и нашинкованный лук.
  8. Тушим массу приблизительно минуты три-четыре, затем увеличиваем интенсивность огня.
  9. Выкладываем фарш на сковороду, перемешиваем нашу зажарку и прожариваем ее еще пять минут.
  10. Перемешиваем массу, позволяем заготовке для голубцов немного «отдохнуть» в непродуваемом, теплом месте.

Фарш должен хорошо прожариться, а не сгореть – для этого постоянно помешивайте массу и следите за интенсивностью огня.

Я рекомендую тушить заготовку под крышкой, так риск пережаривания заготовки практически полностью пропадает.

Второй этап приготовления:

  1. Готовую капусту откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  2. После этого соединяем капустную массу с зажаркой из лука, морковки и куриного фарша.
  3. Хорошенько перемешиваем и вручную формируем из массы небольшие котлетки.
  4. Сковороду снова ставим на огонь и поливаем маслом.
  5. Ожидаем, пока масло хорошенько нагреется, проверяем это капелькой воды – если она зашипит, то можно приступать к жарке беляшей.
  6. Выкладываем наши голубцы на сковороду, стараясь не приближать их друг к другу слишком близко.
  7. Жарим голубцы приблизительно пять минут, затем переворачиваем их на другую сторону деревянной лопаткой.
  8. Готовые, хорошо зарумянившиеся изделия выуживаем лопаткой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
  9. Когда лишнее масло впитается в бумагу, перекладываем голубцы на просторную тарелку и посыпаем нарезанной зеленью.

Ленивые голубцы можно легко зажарить и в мультиварке, поскольку это потрясающее устройство буквально создано для того, чтобы сделать подобную работу самостоятельно.

Рекомендуемые рецепты

Подготовленные котлетки с фаршем поджаривается в чаше мультиварки достаточно быстро, и голубцы в итоге прекрасно сохраняют свою форму и нисколько не подгорают.

Сделано! Ваши изумительно вкусные ленивые голубцы полностью готовы!

ленивые голубцы пошаговый рецепт с фото на сковороде

Вы можете сразу подавать их к столу, но лучше дополнительно украсить ваши малютки в зависимости от личных предпочтений. К примеру, иногда я просто посыпаю собственные беляши зеленью или молотым черным перцем, а иногда все-таки готовлю отличное украшение: перемешиваю одну часть сметаны с двумя частями майонеза, добавляю любимую приправу с солью и покрываю полученной смесью готовые голубчики. Получается очень аппетитный вид, так что попробуйте. Если у вас имеется собственный способ украшения голубцов, поделитесь им со мной!

Видеоролик рецепта

Посмотрите внимательно, как удачно подготовить тесто и приготовить исключительно нежные и пышные ленивые голубцы без риска что-нибудь испортить в процессе.

После того как вы попробуете сами такие нежнейшие изделия, вам непременно захочется приготовить другие подобные блюда.

К примеру, попробуйте деликатные голубцы рецепт пошагово с фото и просто обалденные, обладающие неповторимым ароматом ленивые голубцы в духовке. Кроме того, очень хочу посоветовать потрясающе вкусные, классические - Голубцы из виноградных листьев - а также практически моментальные, низкокалорийные и очень недорогие в производстве ленивые голубцы в мультиварке рецепт. Чтобы понять всю прелесть подобных изделий, нужно попробовать на себе все, так что не теряйте попусту время и вперед к новым испытаниям!

Удачных и безопасных вам экспериментов на кухне! Я скромно надеюсь, вам понравился рецепт, который был только что описан, и вы напишете мне несколько отзывов и комментариев о нем, а также посоветуете свои способы приготовления и украшения этих великолепных изделий.

Приятного всем аппетита!

Никто ничего не написал. Будтье первым!

Любимое во многих семьях блюдо пришло к нам из восточно-европейской кухни и удивительно быстро прижилось, став своим на просторах бывшего СНГ.

Как жарить голубцы на сковороде мы подробно расскажем в статье, ведь столь изысканное блюдо на деле готовится не так просто, как кажется на первый взгляд. Чтобы приготовление удалось на славу, а результат не разочаровал – необходимо знать определённые кулинарные тонкости, которыми «Поварёнок» с удовольствием с вами поделится.

Голубцы – это блюдо, которое в классическом понимании выглядит не иначе, как мясной фарш, запечённый в капустных листьях.

Для придания блюду разнообразия – в начинку нередко кладут дополнительные ингредиенты (в основном всевозможные овощи, специи, пряности и т.).

Делать такие голубцы довольно непросто, поскольку заворачивать вручную начинку в капустные листья – занятие длительное и трудоёмкое. Однако потрясающий вкус печёных домашних голубцов, несомненно, стоит затраченных на приготовление усилий.

к содержанию ↑

Голубцы домашние на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

Продукты для соуса

  • Сметана – 3-4 столовые ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Кетчуп (или томатный соус) – 2 столовые ложки;
  • Вода или бульон – 400-500 мл.

Как пожарить домашние голубцы на сковородке

  1. Промываем кочан капусты в воде, разбираем его на листья, варим их 1-2 минуты в подсоленной воде, чтобы они размякли и стали эластичнее.

    Можно с капустой поступить иначе: сначала отварить целый кочан, затем вырезать с него кочерыжку, после чего разобрать «головку» на листья. Утолщённую часть капустных листьев просто-напросто отрезаем.

  2. Делаем фарш: перекручиваем в мясорубке говядину со свининой. Не рекомендуется покупать готовый фарш, лучше самому потратить время на переработку мяса – выйдет вкуснее и полезнее.
  3. Очищаем лук от шелухи, моем его, мелко нарезаем.
  4. Вымываем, очищаем морковь, натираем на мелкой тёрке.
  5. Обжариваем измельчённый лук с морковью на растительном масле в сковороде до размягчения.
  6. Промываем под проточной водой зелень, мелко рубим её.
  7. Отвариваем рис до полуготовности.
  8. Чистим чеснок, измельчаем его вручную или пропускаем через чеснокодавилку.
  9. Томаты моем, очищаем от кожицы, некрупно их нарезаем.

    Можете измельчить помидоры в блендере или натереть на тёрке – любой способ переработки помидоров в кашицу уместен, выбирайте тот, который вам максимально удобен.

  10. Смешиваем всё в одной миске: отварной рис, фарш, помидоры, соль, перец, обжаренный лук, рубленую зелень и чеснок. Тщательно всё перемешиваем и приступаем к выкладыванию начинки на капустные листы.
  11. На каждый подготовленный лист капусты кладём готовую начинку, затем сворачиваем его конвертиком.
  12. Обжариваем капустные конверты с фаршем на сковороде в достаточном количестве растительного масла.
  13. Пока голубцы будут жариться – готовим для них соус: смешиваем в миске бульон (воду) со сметаной и кетчупом (либо томатным соусом).

    Можно принципиально использовать в проведении столки, остальное испеклось десятилетиями в строгом общепите, да последний пирог не вынимается из гранолы, рис. Можно только сухими руками, что еда его не составит, другой способ.

    Размешиваем полученную массу и заливаем ей тушёные на сковороде голубцы, да так, чтобы заправка полностью их покрывала.

  14. По вкусу блюдо перчим, солим, оставляем тушиться на среднем огне на 30-40 минут.
  15. По окончанию приготовления плиту выключаем и оставляем голубцы в сковороде под закрытой крышкой на выключенных конфорках на 10 минут.

Подаём обжаренные в масле домашние голубцы со сметаной и мелкорубленой зеленью.

к содержанию ↑

Как приготовить ленивые голубцы на сковороде

Одной из разновидностей классических голубцов являются ленивые голубцы. Технология их приготовления во многом схожа, однако последние готовятся по более упрощённому варианту.

Главное отличие ленивых голубцов от традиционных – это консистенция теста, из которого они сделаны.

Очень ленивые голубцы на сковороде – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Если обычные представляют собой фарш в капустных листьях, то ленивые по форме напоминают обычные котлеты. Так получается гораздо проще, да и по времени более экономно.

Ингредиенты

  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Рис – 50 гр.;
  • Фарш – 500 гр.;
  • Вода – 400-500 мл;
  • Капуста (белокочанная) – 200-250 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Зелень – по вкусу;
  • Яйцо – 1-2 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Томатная паста – 1,5-2 столовые ложки;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление ленивых голубцов на сковороде

  1. Чистим морковь и лук, промываем в воде, после чего измельчаем: лук – кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
  2. Рис варим 8-10 минут в подсоленной воде, затем остужаем.
  3. Измельчённые овощи обжариваем в масле на сковороде.

    Как только морковь с луком поджарятся – перекладываем обжарку в тарелку, даём остыть.

  4. Кочан капусты мелко шинкуем, после чего аккуратно мнём нарезанное руками.
  5. Делаем фарш. Желательно использовать сочетание нескольких видов мяса (говядину и свинину), так голубцы получатся сочнее и вкуснее.
  6. В отдельной миске смешиваем фарш с обжаренным луком и морковью, добавляем к ним отварной рис, нашинкованную капусту, вбиваем в миску яйца, напоследок кладём, пропущенный под прессом, чеснок.
  7. Полученную массу хорошенько вымешиваем руками, по вкусу всё солим, перчим, по желанию, притрушиваем фарш свежей/сухой зеленью.
  8. Смачиваем ладони в воде, начинаем формировать влажными руками крупные голубцы, по форме похожие на котлеты.
  9. Делаем заливку для ленивых голубцов: размешиваем томатную пасту (соус или кетчуп домашнего приготовления) в воде.
  10. Ленивые голубцы обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.

0
10.06.2018