Все рецепты

Рецепт голубцов с фаршем и рисом в кастрюле — пошагово с фото



Видео: Ленивые голубцы Как приготовить

Содержание:

Когда речь заходит о ленивых голубцах, то можно поспорить, для кого именно придуман этот рецепт. Для ленивых поваров или для ленивых едоков? Ведь обычные голубцы и приготовить достаточно сложно - много времени уходит, и в готовом виде они требуют умелого обращения. Однако точно известно, что в кулинарии понятие «ленивый» применяется для блюд быстрого приготовления. А значит, ленивые голубцы готовятся быстрее традиционных.

Заметим, что по вкусу такое блюдо практически не отличается, а дети предпочитают именно ленивый вариант.

При этом ленивые голубцы можно приготовить и в духовке, и в кастрюле, и в сковороде. Для начала стоит попробовать приготовить ленивые голубцы в кастрюле. Кстати, даже в этом варианте их можно приготовить по-разному. Так что выбирайте рецепт и готовьте!

Рубленые ленивые голубцы

Рецепт действительно прост - голубцы готовятся, как котлеты.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг мясного фарша;
  • 300 граммов белокочанной капусты;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 сырая морковь;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 граммов сухого риса;
  • Специи и соль по вкусу.

Соус:

  • 6 свежих помидоров;
  • Стакан сметаны.

Приготовление:

Фарш для ленивых голубцов можно взять любой.

Однако лучшим вариантом будет фарш, приготовленный из равных частей свинины и говядины или смеси говядины (свинины) с курицей. Капусту предварительно моем, режем кубиками и бланшируем (держим в кипятке) минуты три. Морковь измельчаем с помощью крупной терки, а лук мелко шинкуем. Промытый рис варим до неполной готовности, снова промываем и охлаждаем.

Выкладываем в миску фарш и добавляем к нему подготовленные овощи и рис. Теперь добавляем сырое яйцо, соль и любые специи на свой выбор (можно обойтись и без специй) и хорошенько вымешиваем получившуюся массу. Из фарша формируем шарики-котлетки и укладываем их в кастрюлю.

Готовим соус из сметаны измельченных в блендере свежих помидорчиков.

Этим соусом заливаем наши ленивые голубцы и ставим кастрюлю на плиту, где готовим блюдо под крышкой час-полтора. Такие ленивые голубцы под соусом из сметаны и помидоров получаются сочными и мягкими!

Примечание:

Рис для ленивых голубцов обязательно нужно немного отварить. Если положить в фарш сырой рис, то голубцы получатся сухими, так как крупа впитает весь сок.

Ленивые голубцы с рыбой

Если вы любите рыбные блюда, этот рецепт обязательно будет для вас интересным!

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбного фарша (горбуша, сом, щука);
  • Вилок капусты;
  • 1 репчатый лук
  • Сливочное масло;
  • Соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

Рыбный фарш перемешиваем с измельченным в блендере или очень-очень мелко порубленным репчатым луком.

Теперь добавляем соль, перчик и любые специи на свой вкус. Вилок капусты моем и разбираем на отдельные листочки, с которых срезаем утолщение у основания листа. Если листья будут рваться, не переживайте - все равно заворачивать в них ничего не придется.

Когда фарш и капуста будут готовы, берем кастрюлю и смазываем ее изнутри сливочным маслицем, а теперь начинаем укладывать слоями фарш и капустные листья. Листья капусты тоже немного приправляем солью. Если фарш слишком постный, то можно сверху каждого рыбного слоя положить немного сливочного масла.

Вот и все! Остается только прикрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на огонь. Через тридцать-сорок минут голубцы будут готовы! Подавать это блюдо нужно, нарезав его, как пирог.

Слоеные голубцы

Еще один очень интересный рецепт - ленивые голубцы слоями.

Ингредиенты:

  • 700 граммов мясного фарша;
  • Половина капустного вилка;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • 1,5 стакана сухого риса;
  • 3 чайных ложки томатной пасты;
  • Соль;
  • Черный молотый перчик;
  • Растительное масло;
  • Лавровый лист.

Приготовление:

Фарш для этих голубцов, опять-таки, подойдет любой.

Выкладываем его в жаровню с разогретым маслом и обжариваем около пяти минут. При этом не забываем перемешивать фарш, чтобы он не слипся. Затем чистим и моем морковь и лук, морковь измельчаем на крупной терке, очень мелко шинкуем лук. Овощи добавляем в жаровню с фаршем, добавляем разведенную водой томатную пасту, добавляем соли и перчика и продолжаем тушить еще минут семь.

Тем временем половинку капустного вилка шинкуем и делим на три части, а рис хорошенько промываем. Когда фарш с овощами будет готов, берем кастрюлю и выкладываем в нее одну часть нашинкованной капусты.

Сверху кладем слой из половины обжаренного с овощами фарша, а на него выкладываем слой риса (тоже половину) и немного его солим. Затем снова слой капусты, фарш и рис (подсоленный). Последним слоем укладываем оставшуюся капусту, заливаем все маслом из сковороды и добавляем воду до уровня верхнего слоя.

Кладем листики лаврушки, накрываем крышкой и отправляем кастрюлю с ленивыми голубцами на плиту. Включаем медленный огонь и тушим голубцы около сорока минут. Вот и все! Рецепт на самом деле на удивление прост, а блюдо при этом получается очень и очень вкусным!

Очень ленивые голубцы

Совсем-совсем простой рецепт ленивых голубцов! Такой рецепт можно назвать даже суперпростым!

Ведь готовится блюдо на удивление легко и быстро.

Ингредиенты:

  • 300 граммов мясного фарша;
  • 0,5 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • Крупная луковка;
  • Половина стакана сухого риса;
  • Стручок сладкого перца;
  • 2 свежих помидора;
  • Растительное масло;
  • Сметана;
  • Соль и специи.

В кастрюлю наливаем примерно половину стакана воды, добавляем 2-3 столовая ложка растительного масла (можно и сливочного) и ставим ее на огонь. Кладем в кастрюлю фарш и тушим его, помешивая, минут. Тем временем шинкуем капусту, а потом добавляем ее к фаршу и продолжаем тушить, пока она не станет прозрачной и мягкой. Следом за капустой отправляем в кастрюлю нашинкованный лук, измельченную на терке морковку и помидоры и сладкий перец, порезанные кубиками.

Овощи перед этим не забываем хорошенько вымыть!

Продолжаем тушить эту смесь в течение десяти минут и одновременно отвариваем рис. Сваренный наполовину рис промываем, добавляем в кастрюлю с фаршем и овощами и перемешиваем. Тушим голубцы в кастрюле, накрытой крышкой, еще десять минут. Подаем блюдо в горячем виде, приправив голубцы сметанкой.

Рецепт ленивых голубцов - это рецепт быстрого, вкусного, сытного и аппетитного блюда. Вы не пожалеете, если попробуете приготовить любой из его вариантов.

Главное - готовить с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Голубцы по праву считаются довольно вкусным блюдом, но их приготовление довольно трудозатратно. Чего не скажешь про голубцы ленивые с капустой и фаршем. Они является производным ленивой эволюции, и очень напоминают смесь, привычных всем, котлет и тефтелей.

Как приготовить вкусные ленивые голубцы с капустой и фаршем

Приготовление вкусных, сочнейших и ароматнейших голубцов содержит в себе уйму разнообразных пунктиков, условностей и правил.

  1. Никогда не бойтесь экспериментировать с фаршем.

    Придерживаясь основ, вы вправе добавлять в него всё, что вам заблагорассудится. Но выходить за рамки здравомыслия не стоит.

  2. Сочетайте различные продукты и пробуйте разнообразные добавки. Захотелось вам вмешать в фарш морковь? Вмешивайте. Необычную специю или пряность захотели? Пожалуйста. А что на счёт замены классических ингредиентов? Например, заменить белый рис на дикий, а белокочанную капусту на пекинскую? И это тоже вы вполне можете сделать.
  3. Если хотите перепробовать все «формулы» фарша, то сделайте просто большую порцию обычного мясного фарша, разделите его на части по количеству задуманных вариаций, и смешивайте каждую часть исходя из своего желания. Так вы за один раз подберёте рецепт по вкусу, не затрачивая много времени.
  4. Используя разнообразные соуса и подливы, можно добиться неповторимого вкуса, даже если фарш раз из раза один и тот.

    Попробуйте кисло-сладкие, острые, томатные, на основе бульонов и прочие соусы.

  5. Берите для фарша преимущественно жирное мясо, но без излишеств. Жировая ткань позволит сделать голубцы плотными, упругими и позволит держать форму. При отсутствии такого мяса или недостаточной жирности можете использовать полукопчёный бекон. Он и жирности добавит и необычного вкуса.
  6. Применяйте разные техники приготовления. Тушите, варите, запекайте, комбинируйте. Такой подход позволит разнообразить даже самый скучный и приевшийся рецепт.
  7. Старайтесь как можно мельче порезать овощи и прочие ингредиенты, замешиваемые в фарш.

    Это обезопасит блюдо от разваливания.

  8. Заниматься кропотливой нарезкой капусты или моркови не обязательно. Достаточно потереть их на крупноячеистой тёрке и в последующем отправить в фарш. Такой трюк прокатит и с луком, который в подобных блюдах в крупном виде не особо приветствуется.
  9. Подготавливая соус или заливку, не бойтесь применять полуфабрикаты и готовые, магазинные соусы.
  10. Используйте овощную подушку при использовании сковороды или тонкостенной кастрюли. Пускай лучше подгорят овощи, нежели голубцы. В роли «подстилки используйте пластинки моркови, лук либо капустные листы.

Ленивые голубцы в духовке с подливкой

Приготовление голубцов в духовке, один из лучших примеров этого блюда.

Они выходят сочные внутри, а сверху становятся поджаристыми. С тонкой корочкой подпечёного соуса.

Ингредиенты:

  • Мясо рубленное – 0.5 кг
  • Б/к капуста – 0.35 кг
  • Рис отварной – 0.3 кг
  • Р-й лук – 70 гр
  • Чеснок – 3 зубка
  • Сметана – 200 гр
  • Паста томата – 100 гр
  • Яйцо куриное – одна шт.
  • Масло п/е – 3 столовые ложкиожки
  • Специи и соль по усмотрению

Лук и капусту измельчите на тонкую мелкую стружку.

Такая нарезка позволит придать голубцам плотность.

Смешайте мясо с остуженным рисом, яйцом и луком. Вложите в фарш специи и посолите.

Капусту выложите в сотейник, прилив немного масла. Поджарьте слегка капусту, убавьте огонь. Потушите её, влив немного воды.

Перемешайте фарш с остывшей тушёной капустой.

Готовя голубцы запеканием, применяйте глубокую посуду.

Промаслите её и выложите распорционированные голубцы. Форму придать им можно любую, круглые, в форме котлет, овальные и даже в виде некой «каши».

Заливка готовится путём смешивания сметаны и томатной пасты, измельчённого чеснока и соли. Заливать ею голубцы необходимо за 10-13 минут до окончания запекания. В целом, печёные голубцы готовятся 30 минут при двух ста градусах.

Рецепт ленивых голубцов с фаршем в кастрюле

Многие зададутся вопросом, как вообще можно готовить голубцы в кастрюле.

Они же развалятся, их неудобно будет переворачивать и вообще, как-то всё странно.

Но такой способ и не подразумевает какую-либо форму у голубцов.

Сборник рецептов в подарок

Блюдо готовится в виде варёно-тушёной смеси из мяса и овощей, нередко с добавлением жидкого соуса на томатной либо сметанной основе.

Ингредиенты:

  • Свино-говяжий фарш – 0.5 кг
  • Капуста – 0.6 кг
  • Морковь – 250 гр
  • Р-й лук – 200 гр
  • Томаты – 0.3 кг
  • Р-е масло – 30 мл
  • Специи и соль

На сковороде обжарьте соломку лука и морковки, выложите фарш и сдобрите приправами. Обжаривайте смесь 13-15 минут.

Капусту покрошите соломкой. Её следует потушить, с добавлением масла. После лёгкого размягчения снимите капусту с огня до надобности.

В кипятке пробланшируйте томаты и отделите от них кожицу. Нарежьте их и взбейте в блендере.

В кастрюле соедините обжаренный фарш, капусту и томатную массу.

Перемешайте, покройте крышкой и отваривайте на тихом огне сорок минут.

Подавать такой вариант блюда можно по классике – с сметанкой и зеленью.

Ленивые голубцы в мультиварке

Мультиварка позволит вам приготовить вкусные сочные ленивые голубцы. Благодаря закрытому способу приготовления все соки, вкусы и ароматы останутся при блюде.

Ингредиенты:

  • Б/к капуста – 0.75 кг
  • Фарш – 0.5 кг
  • Морковка – 150 гр
  • Рис – 120 гр
  • Лук репчатый – 70 гр
  • Паста томатная – 2. Ст ложки
  • Сметана 10% - 100 мл
  • Вода – 200-230 мл
  • Масло п-е – 30 мл
  • Соль и пряности

Мясо с луковицей прогоните через мясорубку, поперчите и посолите.

Меленько настрогайте капусту и натрите морковь, соединив их с мясом.

К нему же отправьте рис, предварительно промыв его.

Подготовьте чашу мультишефа, смазав её маслом, и выложите овощно-мясной фарш.

В пиале соедините сметану, пасту, воду и специи. Полученной смесью полейте содержимое чаши и перемешайте.

Выставьте «аппарат» в функцию «выпечка» и оставьте блюдо готовиться на 45-50 минут. По приготовлению дайте ему «отдохнуть» полчасика.

Подавайте горячим, в сочетании с холодной сметаной или сливками.

Рецепт приготовления ленивых голубцов с капустой и мясным фаршем на сковороде

Сковороду не зря называют универсальнейшим предметом на кухне. Она позволит создать румяную корочку, а в последующем потушить любое блюдо. Просто добавь воды, как говорится.

Вариант первый – Голубцы на сковороде со сметанным соусом

Ингредиенты:

  • Рубленая свинина – 0.5 кг
  • Б/к капуста – 0.35 кг
  • Рис отварной – 150 гр
  • Р-й лук – 70 гр
  • Яйцо куриное – одна шт.
  • Сметана 20% - 100 мл
  • Паста томата – 50 мл
  • Масло р-е – 50 мл
  • Сухари панировочные – 200 гр
  • Соль, специи по усмотрению

Мелко порубите капусту, уложите её в глубокую миску и залейте кипятком.

Через 5-7 минут сбрость её на дуршлаг. Отложите пару-тройку больших листов для «подушки».

Остуженную капусту вмешайте в свинину, с ней же соедините отварной рис, яйцо и специи. На тёрке в фарш натрите среднюю луковицу.

Вымешайте фарш, дабы «выдавить» из него воздух.

Сформуйте голубцы по типу продолговатых котлет или тефтелей.

Раскалите сковороду, выложите на неё голубцы и поджарьте до румянца. Снимите их со сковородки, убавьте огонь и заложите в неё листья капусты.

Подлив немного воды, верните голубцы на жар, накрыв крышкой. Спустя 15 минут тушения, введите соус из смеси томатной пасты, сметаны и специй. Сделайте огонь наименьшим и готовьте ещё 12-15 минут.

Вариант второй - Ленивые голубцы под белым соусом

Ингредиенты:

  • Рубленая говядина и свинина 1/1 – по 0.45 кг
  • Б/к капуста – 0.8 кг
  • Рис варёный – 0.3 кг
  • Яйцо куриное – одна шт.
  • Репчатый лук – 130 гр
  • Молоко жирное – полтора стакана
  • С-е масло – 40 гр
  • Морковь – 60 гр
  • Р-е масло – 50 мл
  • Панировочные сухари – 250 грамм
  • Специи, соль по усмотрению

Для ускорения процесса пропустите мясо, капусту и одну луковицу в мясорубке.

Секреты приготовления ленивых голубцов

К полученной массе вмешайте яйцо и специи. Тщательно вымешайте фарш, разделите на равные порции и сформируйте голубцы. Нее забудьте запанировать их в сухариках.

Для соуса необходимо сделать «влажную» мучную пассеровку со сливочным маслом. Растопите масло на сухой сковороде и всыпьте понемногу муку, постоянно помешивая. Не допускайте образования комков и пригорания муки. Она должна приобрести лёгкий кремовый оттенок.

В пассерованную муку влейте молоко, прогрейте и введите нарезанные лук и морковку. Проварите соус до лёгкой густоты.

Голубцы выложите на подушку из капустных листьев. Сверху залейте всё соусом.

ленивые голубцы с фаршем и капустой в кастрюле

Тушить голубцы по таковому рецепту необходимо двадцать минут. По необходимости разбавляйте соус молоком. Однако, при среднем огне, проблем с его излишним загустением возникнуть не должно.

Готовые голубцы и первого и второго варианта подавайте как независимое блюдо, с лёгкой овощной подгарнировкой.

Готовим ленивые голубцы как в детском саду

Дети…Цветы жизни, с колючками от кактусов. Об их привередливости к еде можно слагать легенды. А накормить чем-то полезным сравнимо подвигу. И однажды возник вопрос – как накормить детей голубцами? Мясо с рисом, закрученное в «противную, невкусную» капусту кушать их не заставишь, и как быть?

Повара массового питания нашли выход из ситуации.

Были придуманы ленивые голубцы детсадовского варианта. Правда они больше походили на рисовую кашу с мясом и подливкой. Но рецепт делал своё дело, детишки уминали блюдо за обе щеки, не подозревая о наличии ненавистной ими капусты.

Ингредиенты:

  • Б/к капуста – 0.5 кг
  • Отварная говядина – 0.4 кг
  • Рис отварной – 200 гр
  • Лук р-й – 120 гр
  • Паста томата – 2 столовые ложкиожки
  • Специи с солью

Мелко нашинкуйте капусту и лук. Выложите в сковородку и залейте 100 миллилитрами воды.

Тушите под крышкой минут восемь.

В размякшие овощи вложите пасту томата, специи и лист лавра. Перемешав ингредиенты можете добавлять основу блюда – мясо и рис. Распределите их равномерно по всей массе, по необходимости можете дополнительно приправить.

Долго держать на плите блюдо не стоит, так как рис и мясо уже готовы, их необходимо всего лишь прогреть и дать пропитаться запахом и вкусом.

Подавайте с нежирным соусом. Для придания «вкуса детства» посыпьте порцию тёртым варёным яйцом.

Ленивые голубцы с капустой, фаршем и рисом

Классика жанра среди ленивых голубцов. В них можно добавить что угодно, но без основных продуктов не обойтись.

Ингредиенты:

  • Капуста – 0.4 кг
  • Рис – 100 гр
  • Свино-говяжий фарш – 0.45 кг
  • Р-й лук – 130 гр
  • Сметана 10% - 120 мл
  • Паста томата – 2 столовые ложкиожки
  • Аджика – 1 столовые ложкиожка
  • Морковь – 200 гр
  • Соль и специи

Отварите рис до рассыпчатости, соедините его с фаршем, соломкой капусты и поджаренным луком.

Всыпьте специи, посолите и вымешайте массу.

Сформуйте голубцы в виде приплюснутых тефтелей. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте наши «тефтели». Жарьте лишь до появления золотистой корки. Такой подход позволит запечатать все соки внутри.

Морковь порежьте кружочками по 2-3 миллиметра толщиной и выложите на дно сковороды, смазанное маслицем. На морковь выложите обжаренные голубцы.

Заливка для голубцов подготавливается. Смешайте сметану, пасту томата и аджику. Полученным соусом залейте голубцы и поставьте на плиту со средним огнём. Готовьте под закрытой крышкой 40-45 минут.

Ленивые голубцы слоями

Слоёные ленивые голубцы представляют из себя подобие лазаньи, где вместо листов теста используются листы капусты.

В начинку так же входит капуста, мелко-мелко порубленная. Для слоёв можно использовать белокочанную капусту, а так же пекинскую. Готовится голубцовая запеканка в духовке.

Ингредиенты:

  • Капуста б/к – 0.5 кг
  • Рубленая свинина – 0.5 кг
  • Репчатый лук – 100 гр
  • Рис – 80 гр
  • Болгарский перец – 100 гр
  • Помидоры – 50 гр
  • Паста томата – 50 гр
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Жирная сметана – 5-6 столовые ложкиожек
  • Масло с-е – 30 гр
  • Масло р-е – 50 мл
  • Специи с солью на вкус

Сварите рассыпчатый рис, соедините его с рубленым мясом, солью, мелко покрошенным чесноком и пастой томата.

Долго вымешивать фарш не надо, он будет в роли начинки.

Капусту разберите на листы, вырезав кочерыгу. Большие листья сохраните в целом виде, срезав лишь толщину жилы. Они послужат разделяющими слоями. Опустите листья в горячую воду, до момента сборки блюда.

Мелкие же листья порубите как можно мельче и соедините с фаршем.

На сковороде обжарьте лук, болгарский перец и дольки помидора. Готовая зажарка определяется мягкостью перца.

Возьмите глубокую форму, смажьте топлёным маслом и накройте дно капустными листьями. Поверх них выложите сантиметровый слой фарша. Смажьте его сметаной и накройте ошпаренными листьями.

Повторяйте слои по количеству начинки. Количество слоёв зависит от величины формы.

Верхний слой запечатайте капустным листом и смажьте сметанкой. Запекайте сорок минут на 180-ти градусах.

Подавайте с холодным сливочным соусом или сметаной.

Консервированные ленивые голубцы на зиму в банках

В зимние периоды, возвращаясь по темну домой с работы, на готовку не остаётся ни сил, ни желания. Но покушать чего-нибудь сытного и горячего захочется любому. И почему бы в таком случае не достать из холодильника баночку ленивых голубцов?

Ингредиенты:

  • Капуста – 0.85 кг
  • Морковь – 250 гр
  • Р-й лук – 100 гр
  • Перец с-й – 200 гр
  • Чеснок – 4 зубка
  • Рис – 100 гр
  • Масло р-е – 70 мл
  • Сахарный песок – 50 гр
  • Уксусная кислота – 30 мл
  • Ну и специи с солью как всегда, на ваш вкус

Приступим к рису.

Отварите его до полуготовности и промойте. Так он сохранит рассыпчатость.

Спассеруйте порезанные лук и морковку до размягчения и золотистости. Лучше всего обжаривать их на среднем огне.

К зажарке вложите порезанный перец и капусту. Последнюю можете нашинковать, либо нарезать шашечками. Тушите овощную смесь порядка 10 минут, а следом вложите специи и подсолите.

Осталось ввести помидорные дольки. Томаты пробланшируйте и снимите кожицу, порежьте на дольки и отправьте в сотейник.

Вдогонку за помидорами отправьте к овощам рис. Смешайте содержимое и оставьте на 40 минут протушиться. За пару минуток до окончания тушения влейте уксус.

Готовую голубцовую смесь расфасуйте в стерильные литровки. Остывать консервированным голубцам следует как и любой другой заготовке – в тёплом одеяле.

Храните баночки в холодильнике либо на балконе.

Самые ленивые голубцы

Насколько велика человеческая лень?, наверное, на столько, что люди придумали ленивый рецепт ленивых голубцов.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская/ белокочанная – 0.3 кг
  • Свинина средней жирности (фарш) – 0.3 кг
  • Рис – 100 гр
  • Репчатый лук – 50 гр
  • Сметана 15-20% - 100-130 гр
  • Специи, соль

Приступим к очень ленивому приготовлению.

Отварите рис до рассыпчатости и остудите. На крупной тёрке натрите лук и капусту в чашу с рисом. Перемешайте для равномерности.

Мясной фарш обжарьте до полуготовой кондиции и соедините с рисом и капустой. Посолите и всыпьте перцу, перемешайте, влейте сметану и отправьте тушиться под крышкой на 20 минут.

Блюдо получается по виду и по консистенции похожим на рисовую кашу, а вот вкус голубцов от этого никуда не исчезает.

Готовьте вкусно и проявляйте фантазию!

Успехов!

0
10.06.2018