Все рецепты

Как приготовить суши в домашних условиях (роллы)



Видео: Как варить рис для суши и роллов 🍣 в мультиварке - простой рецепт!🍚

Иду я, как-то по одной из центральных улиц своего города и невольно обращаю внимание на то, сколько много сейчас различных баров, ресторанов, ну и вообще заведений, где готовят так называемые «суши-роллы». Конечно и я захаживал в эти заведения покупал, это неведомое кулинарное произведение японцев. Честно сказать, я в Японии не был и настоящие суши не пробовал. Но я понял одно, то что готовят в нашем городе и называют «суши», может приготовить практически любой человек, умеющий поставить кастрюлю с водой на газовую плиту и зажечь конфорку (не в обиду настоящим мастерам Японской кухни).

Главное правильно приготовить рис для суши и это вполне можно сделать в домашних условиях.

Основное в суши - роллах, это рис. Готовить и заправить его нужно соответствующим (японским…. образом. Однако, это совсем не сложно и я постараюсь подробно описать весь этот процесс и подкреплю все фотографиями.

В статье найдете:

Как правильно сварить рис для суши

Какой рис взять, сколько и как предварительно его подготовить? Сейчас все расскажу.

Нам понадобится:

  • Мелко-зерновой рис для суши - 250 гр.
  • Рисовые уксус - 50 гр.
  • Сахарный песок - 25 гр.
  • Половина чайной ложки соли
  • Вода для варки риса - 250 мл.
  • Вода для промывки риса - проточная.?

Мы будем использовать японский белый шлифованный, специальный рис для суши.

Сейчас его найти в магазинах не сложно.

1. Рис важно хорошо промыть. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, руками мешаем воду, перетираем рис ладонями (как енот в цирке, видели…., вода становится бело - мутного цвета. Добавляем еще воды, мешаем и сливаем воду.

И такую операцию проделываем раз 5 - 6. Смотрите, мойте до тех пор, пока вода не станет практически чистой.

  2. Оставьте рис в чистой воде минут на 10 -20 размокать. Этого можно не делать, если вы уверены, что ваш продукт свежего урожая.

Но думаю в наших магазинах, такой продукт не очень свеж и лишним эта процедура не. Не стоит беспокоится по поводу того, что рис вообще размокнет, нет он не возьмет лишней влаги (сколько его не мочи….

3. Прошло время намокания. Все сливаем в дуршлаг, вода ушла, оставляем минут на пять, чтобы все остатки жидкости стекли.

4. Перекладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. Количество жидкости должно равняться количеству крупы. У нас 250 гр. риса - равно 250 мл.

воды. Наблюдательный читатель заметит, что одинаковы только цифры, а измеряется все в разных величинах.

Говядина мясных закусок и блюд: с перцем ветчина, мясо (или нагрев, или птица) с гарниром отварные, креативный студень. Весенней снаружи мясо дойдет до готовности как раз за те несколько минут, пока вы будете раскладывать по правилам и тарелкам.

Рис - граммы, вода - миллилитры. Вот именно так и надо (не перепутай, Кутузов….

5. Не чего больше не добавляем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим вариться. После закипания воды, крупа варится около 12 - 13 минут. Смотрите. как вода вся выкипит, выключаем огонь, но сразу не снимаем кастрюлю, оставляем томиться под крышкой еще на 15 минут. Рис для суши хорошо пропарится и дойдет до кондиции.

Еще есть хороший совет: используйте толстостенную кастрюлю или есть такие с двойным дном. Просто поверьте, что будет лучше.

Пока все доходит, займемся еще одним важным делом.

Здесь еще один нюанс: мы варили 250 грамм крупы, а в итоге получим 500 грамм готового, отваренного риса. Это будет важно для дальнейшего приготовления.

Заправка для суши риса - рецепт с фото

Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в «суши баре» (я думаю&# Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино - мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.

Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус.

Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный. д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.

Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса.

В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации  уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.

Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?

1.

Что еще почитать

У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.

2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.

Осталось совсем. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.

Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.

3.

Выкладываем весь рис.

4.

Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.

5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.

6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.

Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.

Мастер -класс: как готовить рис для сушь дома

Пожелания приятного аппетита, здесь вроде не совсем к месту.

так как мы приготовили только заготовку для суши-роллов. Но согласитесь, это тоже важный и довольно кропотливый процесс. Как всегда есть несколько хороших наблюдений и советов.

Японская кухня - секреты история о суши

Думаю, я не один такой, кто заинтересовался вопросом, а как переводится это слово - «суши», или «суси». Ох уж эти Японцы, хитрюги. Так вот, нет точного перевода, есть какая то муть, типа: «маринованная рыба», «готовиться в дорогу» или вообще пожелать успеха. И вообще суши, возможно относятся не к рецепту кулинарии, а это как способ хранения морепродуктов.

Советы и секреты:

  • Не совсем правильно будет гоняться за свежим рисом.

    Свежие зерна будут плохо впитывать соус.

  • При смешивании риса с соусом, рис не должен быть горячим и не должен быть совсем холодным. В первом случае заправка будет испаряться, во втором зерна не впитают соус.
  • При самом приготовлении роллов, рис должен быть теплым, тогда он будет хорошо лепиться.
  • Если нравится больше пропитанный рис, добавляйте больше соуса, но очень бережно поливайте его, давая хорошо впитаться.

Еще есть интересный факт, связанный с этим блюдом. В самой Японии хозяйки тоже готовят суши и роллы в домашних условиях, но подавая на стол гостям, они прежде всего извиняются перед ними за то, что вторглись в святая святых, приготовление блюда, которое раньше могли готовить только самураи - высшие сословие. У нас самураев в России нет и потому у нас в ресторанах и барах готовят суши люди восточной внешность, мало похожие на Японцев (у нас в городе так.).

А дома можно представить себя самураем и довольно успешно, самому приготовить суши.

Беритесь смело за приготовление этого блюда, все получится. Удачи и Всех Благ!


Поделиться в FB

Рассказать ВК

Нажать Класс

Это пикантное и очень необычное блюдо сегодня приобрело невероятную популярность в мире. Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать суши в домашних условиях? Приготовить этот деликатес можно даже не имея большого опыта в кулинарии, главное, знать несколько секретов.

Как правильно варить рис для суши

Самый главный секрет вкусных суши заключается в правильном приготовлении риса.

Ведь именно это продукт является основой и от его качества в конечном итоге зависит вкус готово блюда. Подробная инструкция поможет освоить эту не сложную науку.

  • Рис тщательно промойте в холодной воде не менее 3–5 раз.

  • Залейте чистой водичкой и оставьте на пол часика.

  • Слейте воду, в которой рис настаивался, и залейте чистой в соотношении 1,25 стакана на 1 стакан крупы.
  • Проставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. После чего варите ровно одну минуту, а затем еще 15 минут при слабом бурлении, убавив газ до среднего.

    И не забывайте часто помешивать.

  • Выключите огонь и оставьте кашу на плите под плотно закрытой крышкой еще на 10 минут. Рис для суши готов.

Освоив азы варки рисовой крупы можно смело браться за само блюдо. Подробные рецепты расскажут и том, как в домашних условиях сделать суши с учетом основных японских традиций. А небольшие вариации на эту тему подскажут, с чем и как можно экспериментировать.

Суши для начинающих

Если суши вы решили приготовить впервые в жизни, то следуйте простому рецепту и у вас получится отменное кушанье, достойное настоящих самураев.

Для начала подготовьте продукты:

  • 200 г филе скумбрии;
  • 200 г риса специально для суши;
  • 6 столовая ложка уксуса рисового и еще немного для маринования рыбы;
  • корень имбиря в маринаде;
  • щедрую горсть соли;
  • 1–2 столовая ложка сахара;
  • соевый соус.

Рецепт приготовления:

  1. Приготовьте рис по описанному выше методу.

    Пока он будет остывать, растворите соль и сахар в уксусе. Залейте полученной смесью кашу.

  2. Пока она настаивается, займитесь приготовлением начинки. Рыбное филе разделите на довольно толстые пластины (1–2 см) вдоль волокон. Обильно полейте кусочки рисовым уксусом. Маринуйте 15 минут.
  3. Застелите досточку пищевой пленкой. Выложите полоски скумбрии, сверху равномерный слой риса. Накройте еще слоем пленки и придавите чем–нибудь тяжелым.

    как приготовить рис для суши в домашних условиях рецепт с фото

    Под прессом суши должно провести не менее 3–х часов.

  4. Снимите верхний слой пленки и острым ножом нарежьте спрессованный полуфабрикат квадратиками небольшого размера. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Совет: перед нарезанием суши и в процессе смачивайте нож в холодной воде. Этот прием поможет получить идеальные кубики, величиной буквально на один–два укуса.

Пошаговый рецепт классических суши

Чтобы приготовить суши по классическому рецепту придется освоить науку изготовления роллов.

Для традиционного рецепта понадобятся стандартный набор продуктов.

Согласно традициям японцы употребляют суши в основном из свежей рыбы. К сожалению, найти этот продукт высокого качества в наших магазинах не всегда удается. Потому перед тем, как сделать суши в домашних условиях, запаситесь достаточным количеством соленой, слабосоленой или копченой рыбы.

Ингредиенты:

  • 2 ст. японского риса;
  • слабосоленая красная рыба (семга, форель);
  • 1 свежайший огурец;
  • сыр фетакса 150 грамм или другой мягких сортов;
  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2,5 столовая ложка сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • соус васаби;
  • маринованный измельченный имбирь;
  • водоросли нори.

Приготовление:

  • Рис промывайте в воде, пока она не станет совершенно прозрачной.

  • После этого отварите его указанным выше способом.

  • Пока он еще не остыл, приготовьте заправку.

    Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.

  • Переложите рис в чашку. Если он чересчур влажный, то откиньте на дуршлаг для устранения излишней влаги.

  • Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Подготовка других ингредиентов

  • Пока рис настаивается режем огурец  и рыбу длинными ломтиками толщиной 1 см.

Как делать роллы

Следующий шаг один из самых ответственных.

На самом деле крутить роллы не сложно, нужно лишь немного попрактиковаться. Главное, приобрести специальный бамбуковый коврик, который именуется макису. Он состоит из отдельных соломинок, укрепленных между собой нитками, что позволяет скручивать трубочки разного объема и формовать готовое изделие на свое усмотрение.

  • Итак, на макису уложите листок нори пупырчатой стороной вверх. Сухие водоросли очень хрупкие, но довольно быстро смягчаются, потому большой проблемы с кручением роллов не возникает.

  • Смочите руки водой, набирайте рис горстями и равномерно распределяйте на поверхности водорослей.

    При этом не забывайте о том, что с каждой стороны основы нужно оставить пустое пространство примерно в 1–1,5 см.

  • Как только рисовый пласт будет сформирован, смажьте его центральную часть соусом васаби. Не забывайте, что он имеет слишком острый вкус, потому не стоит переусердствовать с его количеством. Если не хотите остроты в блюде, то этот пункт пропустите.

  • Рыбу, сыр и огурцы, заранее нарезанные тонкими ломтиками, произвольно выложите по всей рисовой основе.

  • Теперь переходите к скручиванию, помогая себе ковриком. Скручивать следует достаточно плотно, чтобы в слоях не образовывались пустоты.
  • Край нори обязательно смочите водой, чтобы он хорошо зафиксировался.

  • Полученную «колбаску» нарежьте ножом на небольшие кусочки.

    Если все сделали правильно, то роллы получатся плотными и не будут разваливаться при подаче.

Домашние суши с селедкой

Как еще сделать суши в домашних условиях – рецепты подскажут, какие вариации на эту тему можно приготовить на собственной кухне. Например, очень вкусное японское блюдо можно получить из риса и селедки.

Ингредиенты:

  • 100 г подходящего риса;
  • 100 г филе соленой селедочки;
  • 1 огурчик;
  • мягкий сыр;
  • листы нори;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса;
  • 1 столовая ложка кунжутных семечек.

Как вкусно приготовить:

  1. Отварите рис.

    Если специального раздобыть не удастся, можно использовать и обычный. Главное, не передержать его на плите.

  2. Пока каша теплая, залейте ее рисовым уксусом и немного остудите.
  3. В этот время нарежьте селедочное филе тонкими ломтиками, а огурчик с сыром брусочками.
  4. На бамбуковый коврик постелите лист нори гладкой стороной. Разложите плотным слоем рис, посыпьте кунжутными семенами, сверху выложите ломтики сельди, сыра и огурцы.
  5. Скрутите при помощи коврика плотную колбаску и нарежьте ее на отдельные роллы. Подавать можно с любым соусом на свой вкус: майонез, соевый, васаби и. д.

Куриные суши

Кстати, готовить суши можно не только с различными видами рыбы, но и с любыми морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовыми палочками.

При желании, традиционную рыбу можно даже заменить курицей. Вкус получится необычный и очень интересный.

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе;
  • по вкусу оливковое и кунжутное масло;
  • 200 г отварного риса;
  • мягкий сыр;
  • ½ часть авокадо;
  • свежий огурчик.

Приготовление:

  1. Смешайте на сковороде оливковое и кунжутное масло и обжарьте в нем куриное филе до готовности. Его предварительно стоит разрезать на несколько длинных ломтиков.
  2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сверху разложите ровным слоем отварной и приправленный по вкусу рисовым уксусом рис.

    Сверху накройте пластом нори.

  3. Выложите в середину ломтики обжаренной курицы и длинные брусочки огурцов и сыра. Поверх разложите пластины очищенного и нарезанного на пластины авокадо.
  4. Сверните в трубочку. Готовое суши нарежьте на крохотные кубики и подавайте с любым подходящим соусом.

Постные суши с грибами

В дни диеты или поста можно приготовить блюдо совершенно без рыбы или мяса. Следующий рецепт расскажет, как сделать постные суши в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 ст. готового риса;
  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2 столовая ложка коричневого сахара;
  • не более 1 ч.

    л. соли;

  • 400 г свежих грибов;
  • нори;
  • 200 г салата, например, рукколы;
  • 3 столовая ложка соевого соуса;
  • пару кусочков маринованного имбиря.

Приготовление:

  1. В готовый еще теплый рис добавьте смесь уксуса с сахаром и солью.
  2. Пока он настаивается, обжарьте грибы на небольшой порции растительного масла. Рукколу нарвите руками.
  3. На коврик из бамбука выложите рис тонким слоем, сверху рукколу и грибы.
  4. Сформуйте плотненькую колбаску и нарежьте ее на небольшие роллы.

Пошаговая инструкция как делать домашние суши (видео)

Как показывают последние рецепты, готовить суши можно совершенно из различных продуктов.

Взяв за основу традиционный способ можно экспериментировать с сочетаниями и формами. Главное, чтобы готовка приносила удовольствие и тогда кушанье всегда будет иметь большой успех.

Самое интересное по теме:

Полезные советы:

Свежие новости:

Самое популярное:

0
27.02.2018