Все рецепты

Как приготовить карамель как в макдональдсе рецепт



Видео: КАРАМЕЛЬ - КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС - Солёная Карамель - как приготовить дома / простой рецепт / десерт

Как приготовить карамель

2 метода: Жидкая карамельСухая карамель

Карамель это расплавленный и поджаренный сахар. Важные критерии хорошего сахара это цвет и вкус. Карамель должна быть красивого янтарно-коричневого цвета; некоторые говорят, что цвет должен быть как у старой монеты. Карамель готовят почти до сгорания, но ее вкус остается сладким.

Жидкую карамель готовят из сахара и воды используют в качестве соусов. Сухая карамель тверже и готовится только из сахара. Ее часто используют для изготовления пралине, ореховых леденцов и ягодно-фруктовых пирогов. Следуйте этим простым инструкциям и не волнуйтесь, - карамель требует практики, а сахар недорогой. При приготовлении карамели вы должны принять меры предосторожности, потому что вы можете получить ожог.

Ингредиенты

Жидкая карамель

  • 3/4 стакана сахарного песка (можно также использовать белый сахар)
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 стакана жирных сливок (не обязательно)
  • 1 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла

Сухая карамель

  • 1 стакан сахарного песка (можно также использовать белый сахар)

Что вам понадобится

  • Кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Рукавицы или перчатки
  • Длинные рукава
  • Фартук
  • Защита для глаз (очки)
  • Большая миска воды со льдом (не обязательно)

Шаги

1

Жидкая карамель

  1. 1

    Подготовьте кастрюлю. Хотя для изготовления карамели не требуется никакого специального оборудования, используемая кастрюля или сковорода должна быть абсолютно чистой.

    Выбирайте тяжелую, крепкую и светлую кастрюлю, чтобы можно было следить за процессом карамелизации. Если вы планируете добавить в карамель сливки, учитывайте, что количество карамели увеличится.

    • Любые примеси в кастрюле или на кухонной посуде (ложке, лопатке) могут вызвать нежелательную реакцию, которая называется перекристаллизацией. Перекристаллизация это химический процесс, при котором примеси и соединения (сахара) растворяются в растворителе (вода), а также примеси или соединения могут выделиться из раствора. Это означает формирование сильных сгустков сахара.
  2. 2

    Примите меры предосторожности. Горячий сахар может расплескаться и вызвать сильные ожоги.

    Наденьте одежду с длинными рукавами, фартук и прихватки. Если у вас есть очки, наденьте.

    • Держите глубокую миску с холодной водой поблизости, чтобы окунуть руки, если карамель на них попадет.
  3. 3

    Смешайте сахар и воду. Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли или сковороды. Налейте на сахар воду медленно и равномерно, чтобы весь сахар был покрыт. Не оставляйте сухих участков.
    • Используйте только сахар-песок. В коричневом сахаре и сахарной пудре слишком много примесей, поэтому у вас не получится карамель. Сахар-сырец также не рекомендуется.
  4. 4

    Нагрейте сахар. Готовьте сахар с водой на среднем огне, пока сахар не растворится. Тщательно следите за процессом и пошевелите кастрюлю, если заметите формирование сгустков.

    Большинство сгустков растает в процессе нагревания

    • Чтобы предотвратить перекристаллизацию, вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока сахар полностью не растает. Любые кристаллы сахара на стенках кастрюли упадут на дно из-за созданной конденсации.
    • Еще один способ предотвращения перекристаллизации это добавить небольшое количество (две капли) лимонного сока или винного камня в смесь воды и сахара в тот момент, когда он начинает растворяться. Эти агенты перекристаллизации предотвращают формирование больших сгустков путем покрывания маленьких кристаллов.
    • Некоторые люди также используют кулинарную кисть, смоченную в воде, для уничтожения кристаллов на стенках кастрюли.

      Это эффективно, но от кисти может оторваться щетина и остаться в вашей прекрасной карамели.

  5. 5

    Обжарьте сахар. Наблюдайте за процессом потемнения сахара. Когда он практически достигнет точки горения и начнет слегка пениться и дымиться, немедленно снимите его с огня.
    • Так как посуда и печь не всегда распределяют тепло равномерно, важно следить за процессом.

      Обжаривание происходит быстро, и карамель может сгореть, если вы оставите ее без присмотра.

  6. 6

    Охладите. Добавьте в карамель сливки и сливочное масло, чтобы остановить процесс готовки и охладить кастрюлю. Помешайте венчиком на слабом огне. Вы можете удалить любые оставшиеся сгустки. Охладите карамель и храните в герметичном контейнере.
    • Чтобы приготовить соленый карамельный соус, добавьте 1/4 чайной ложки соли, как только карамель охладится до комнатной температуры.
    • Чтобы приготовить ванильный карамельный соус, добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта после того, как снимите карамель с огня.
  7. 7

    Приберитесь. Очистка липкой кастрюли может показаться сложной, но это довольно.

    Замочите кастрюлю в теплой воде или заполните ее водой и доведите до кипения. Кипение растворит всю карамель.

    А чистить кожуру баттернат Как украсить каемку бокала для коктейлей В чем разница между пряностями и травами Как.

2

Сухая карамель

  1. 1

    Положите сахар в кастрюлю. Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли или сковороды. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как объем карамели будет больше объема сахара.

  2. 2

    Нагрейте сахар. Готовьте сахар на среднем огне. Вы заметите, что в первую очередь сахар начнет готовиться и подрумяниваться с краев. Чистым жаропрочным прибором переместите жидкий сахар в центр кастрюли.
    • Это необходимо сделать, чтобы сахар с краев не сгорел.

      Кулинарные рецепты

      Если он сгорит, его нельзя будет хранить.

    • Если начинают формироваться комки, убавьте огонь и слегка помешивайте. Комки растают к тому моменту, как карамель будет готова.
  3. 3

    Обжарьте сахар. Процесс начнет ускоряться, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра. Следите за тем, как сахар становится более глубокого янтарного цвета. Если по рецепту необходимо добавить жидкость, например, сливки, добавьте ее в данный момент, чтобы кастрюля охладилась, а процесс готовки замедлился.

    • Соблюдайте осторожность при добавлении жидкости в кастрюлю, так как смесь будет пузыриться.
    • Если вы используете карамель для формы (например, для пирога с фруктами) залейте ее в форму сейчас.
    • Чтобы приготовить пралине, добавьте в кастрюлю стакан поджаренных, измельченных орехов. Слегка перемешайте смесь, добавив пару щепоток соли, а затем вылейте смесь на восковую бумагу и охладите.
  4. 4

    Охладите. Если вы не добавляли в карамель жидкость, то охладить смесь и остановить процесс готовки можно, поставив дно кастрюли в большую миску с холодной водой.

    Очистите кастрюлю путем замачивания или кипячения воды, пока все остатки карамели не растворятся.

  5. 5

    Теперь у вас есть карамельный соус! Наслаждайтесь .

Хранение

  • Когда карамель остынет, положите ее в герметичный контейнер, который необходимо хранить в холодильнике. Используйте карамель в течение двух недель.

Советы

  • Если вы не успели очистить во время кастрюлю, и на ней застыли остатки карамели, замочите ее в теплой воде на 30 минут, а затем очистите.
  • Если вы готовите жидкую карамель, лучше наклонять кастрюлю, а не мешать содержимое, так как перемешивание может способствовать перекристаллизации.

Предупреждения

  • Высокая температура может повредить антипригарное покрытие, которое смешается с карамелью.
  • Оловянная отделка может расплавиться во время приготовления карамели.
  • Брызги карамели повреждают стеклянные поверхности для приготовления пищи.

    Будьте осторожны и не кладите на такие поверхности ложки для помешивания и. д.

Хотите приготовить наггетсы как в Макдональдсе, с аппетитной золотистой корочкой и нежным куриным мясом внутри? Это проще простого!

Наггетсы из куриного филе готовятся ничуть не сложнее котлет, даже проще, так как не нужно перемалывать мясо в фарш. Достаточно обвалять кусочки курицы в кляре, и можно приступать к жарке. Ну а чтобы было еще понятнее, как сделать куриные наггетсы в домашних условиях — рецепт с фото вам в помощь!

Закуска получается даже вкуснее, чем в известном фастфуде. Корочка хрустящая, золотистая, а мясо внутри очень нежное, невозможно остановиться, хочется съесть еще один кусочек, а потом еще один…

Ингредиенты

  • куриное филе 1 кг
  • яйца 3 шт.
  • пшеничная или кукурузная мука 4 столовые ложки
  • панировочные сухари 0,5-1 ст.
  • растительное масло 300 мл
  • соль 1 чайные ложки
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • сушеный чеснок 0,5 чайные ложки

Как приготовить куриные наггетсы в домашних условиях

  1. Куриное филе, очищенное от жира и пленок, нарезаю крупными кусочками.

    Идеальный размер примерно 2 х 3 см. Не стоит делать слишком мелкую нарезку, чтобы вкус мяса не потерялся. Но и огромные куски не подойдут — грудка внутри просто не успеет прожариться, в то время как панировка уже начнет подгорать.

  2. Подготавливаю 3 отдельные емкости для панировки наггетсов. Первая — пшеничная мука, смешанная с солью, перцем и сушеным чесноком.

    По другой версии старожилов эту шахту использовали немцы, чтобы в ней хранить тайну-тайную, настолько тайную, что при отступлении они взорвали шахту и даже расстреляли своих солдат, там работающих.

    Вторая — куриные яйца, разболтанные вилкой. Третья — панировочные сухари, лучше всего домашнего приготовления, среднего помола. Кстати, калорийность блюда можно снизить, если использовать не пшеничную, а кукурузную муку (на вкусе практически никак не отразится).

  3. Теперь нужно запанировать куриное филе, чтобы вокруг мяса образовала плотная корочка, которая не даст ему пересушиться при жарке. Сначала каждый кусочек я обваливаю в мучной смеси, затем окунаю в яйцо и снова панирую — в сухарях.
  4. Аналогичным образом панирую все кусочки филе. Если на поверхности есть лишние сухари, их аккуратно убираю, чтобы они не горели в масле. Кстати, на этом этапе можно заморозить чиккен-наггетсы — убрать в морозильную камеру прямо с доской примерно на 1 час, а затем переложить все в пакет для длительного хранения.

    В любой момент заготовка будет под рукой, останется только обжарить наггетсы во фритюре.

  5. Теперь настал самый важный момент — обжаривание. Перед тем, как готовить домашние наггетсы во фритюре, разогреваю сотейник с рафинированным маслом до кипения. Если сотейника нет, подойдет любая узкая и высокая кастрюля (жира уйдет меньше). Как только масло прогреется, закладываю в него кусочки курицы — небольшими порциями, по 6-7 штук, чтобы наггетсы жарились равномерно.
  6. Готовлю на слабом огне, без крышки до румяной корочки — примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы грудка внутри успела приготовиться.

    как приготовить карамель как в макдональдсе рецепт

    Куриные наггетсы должны быть равномерно-золотистыми, мясо внутри остаться сочным, а кляр увеличиться в размере примерно в 2-3 раза. Выкладываю их на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и любым кисло-сладким соусом, отлично подходит барбекю.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить куриные наггетсы дома, вы будете уверены в качестве продуктов и в свежести масла.

как приготовить карамель как в макдональдсе рецепт

Конечно, сильно налегать на жареное не стоит из-за высокой калорийности, но время от времени можно побаловать себя «вредной» американской едой.

3
30.03.2018
Владимировна
Лучше всего делать карамель в чугунной рецепт того, как и приготовить.
Ирина
Обычно цвет лунки делают более светлым, но это необязательно.
Дмитрий
Тот, кто хотя бы раз попробовал наггетсы из куриного филе в Макдональдсе, наверняка