Все рецепты

Как жарить картошку, чтобы получалась с золотистой корочкой и ароматная



Видео: Как правильно жарить картошку (инструкция) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Жареная картошка с хрустящей корочкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня:Русская

Кол-во порций:1 порция

Тип блюда:Вторые блюда

Ингредиенты для жареной картошки с хрустящей корочкой на 1 порцию:

Рецепт приготовления жареной картошки с хрустящей корочкой по шагам

Жареная картошка с хрустящей корочкой - ну что может быть вкуснее?!

как пожарить хрустящую картошку на сковороде

(Кто-то добавит - "и вреднее!") Лично я - сторонник идеи, что всё хорошо в меру, если бы я дала волю своему внутреннему едоку, то ежедневно питалась бы исключительно вредной жареной пищей - картошкой и стейками, уж сильно я люблю это. Но разум и перспектива не впихнуть щёки в дверной проём меня, конечно же, останавливают. Тем не менее, иногда (можно сказать даже - изредка), я всё-таки балую себя и свою семью подобными вкуснейшими вредностями. Несмотря на то, что я являюсь обладательницей адской машины по производству вреднятины под названием фритюрница, мне всё равно никакая картошка фри не заменит милую душе жареную картошечку на сковороде.

Приготовление

В общем, сегодня я решила порадовать своего внутреннего едока, а заодно и поделиться с Вами тем способом, которым я уже много лет готовлю жареную картошку с хрустящей корочкой. В этом, казалось бы, простейшем блюде, есть несколько нюансов, без соблюдения которых Вы рискуете превратить чудо-блюдо в картофельное месиво, и этими маленькими хитростями я с радостью делюсь с Вами, в надежде на то, что кому-нибудь мои советы пригодятся. Итак, приступим! Первым делом нам необходимо помыть и очистить от кожуры картофель. Я рекомендую по возможности использовать крупные клубни - так с ними меньше возни и нарезать будет куда проще.

Я разделяю большой клубень пополам и режу соломкой (необходимо нарезать тонко - соломка должна быть не больше 5*5 мм, и в длину не более 5 см - так картошка хорошо прожарится и не будет разваливаться при переворачивании).

Подготовим ёмкость, куда зальём холодную водопроводную воду. Почистили, нарезали - закинули в воду.

Как видно, из-за крахмала вода мутноватая, нам необходимо это исправить - просто промываем нарезанный картофель в двух - трёх водах, до прозрачности. Избыток крахмала очень сильно скажется на готовом блюде - соломки будут слипаться между собой, и вообще рискуют превратиться в подобие каши, что нам совершенно не.

Читайте ещё

Но не стоит сильно усердствовать на этом этапе - просто промываем (некоторые придерживаются мнения, что картофель нужно вымачивать чуть ли не час - я считаю, что мнение это ошибочно).

Чистым кухонным полотенцем просушиваем картофельную соломку (это опять же предотвратит слипание, да и брызги масла при взаимодействии с водой).

Важно сильно нагреть сковороду, где будет жариться наш картофель - ни в коем случае не кладите на холодную. Заливаем растительное масло и всыпаем подготовленный картофель. Важный момент - картошки не должно быть много - в пару слоёв максимум, иначе она не пожарится как надо, я, если готовлю несколько порций, жарю на разных сковородках одновременно.

Сразу же перемешиваем, чтобы каждая соломинка покрылась слоем масла.

Жарить нужно на огне, приближенном к максимальному (на своей электроплите с шестью делениями я жарю на 5).

Аккуратно перемешиваем каждые 5 минут.

Как пожарить картофель с корочкой и лучком вкусно

На фото видно, что картошка не слипается.

Когда больше половины картофеля приобретёт золотистый оттенок, я добавляю молотый чёрный перец (в принципе, поперчить можно и в самом конце, но мне очень нравится аромат жареного перца, кстати, красный перец даёт тот же ароматный эффект).

И сразу же добавляю сливочное масло - оно даёт неповторимый аромат и вкус нашей картошке, но важно добавлять его в самом конце, так как оно имеет свойство гореть, тем самым испортит всё блюдо. Общее время жарки - около 20 - 30 минут.

Готовую картошку солим (в самом конце, так как соль имеет свойство впитывать масло, тем самым превращая картошку в подобие тряпки).

Подаём к столу, например, со свежими овощами.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

6

47

50

648

всего в 1 порции:

6

47

50

648

всего в 100 граммах:

2

13

14

179

рецепта: LOLka

дата публикации:

просмотров: 4645

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Жареная картошка на сковороде – как же это вкусно!

Знаю, вы скажете, что это очень вредно, и будете тысячу раз правы, но… Я все же не могу отказаться от нее полностью и, бывает, позволяю себе съесть немного такой вкусной и аппетитной жареной картошечки. Мне кажется, что изредка можно и побаловать себя таким блюдом – ведь хорошее настроение от вкусной еды тоже имеет большое значение. Как пожарить картошку на сковороде с хрустящей корочкой я вам расскажу, меня этому научил мой папа.

Собственно, это было единственное блюдо, которое он умел готовить. Но делал это просто великолепно! Не знаю, почему – то ли потому, что очень любил жаренную картошку, то ли потому, что в студенческие годы другого варианта нормально пообедать в общежитии не было… Но факт есть факт: жареная картошка у моего отца всегда получалась очень вкусная.

И нас с братом он научил всем тонкостям ее приготовления. Теперь я тоже иногда балую домашних жареной на сковороде картошкой с хрустящей корочкой. Хотите, и с вами поделюсь этим рецептом?

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4-5 клубней картошки (500 – 600 г);
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Картошку моем и чистим. Очищенный картофель снова тщательно промываем проточной холодной водой.

Нарезаем картофель соломкой. Толщина соломки – на ваш вкус: если вы любите тонко нарезанные кусочки, нарезайте примерно по 5 мм, если толстые – по 1 см.

Перекладываем картофель в большую емкость – миску или кастрюлю и заливаем большим количеством холодной воды.

Во время замачивания удаляются излишки крахмала и нитраты. Вымачиваем картофель в воде примерно 1 час, затем воду сливаем. После такой процедуры большинство нитратов из картофеля будет выведено.

Картофель хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами или кухонными салфетками.

На сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Обязательное условие получения хрустящего картофеля – его на сковороде не должно быть слишком много, он должен жариться тонким слоем. Поэтому лучше всего жарить картофель одновременно на двух сковородах.

Опускаем картофель в масло и жарим на огне выше среднего минут 5-8, до румяной золотистой корочки.

Затем картофель аккуратно переворачиваем и продолжаем жарку, также до золотистой корочки.

Время жарки может быть и другим – оно зависит от сорта картофеля и толщины нарезки клубней.

Огонь уменьшаем до ниже среднего, прикрываем сковороду крышкой и жарим картофель еще минут 5, до почти готового состояния.

Затем картофель солим, аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки.

Обжариваем картофель без крышки на небольшом огне до готовности, еще минут 3-5.

Готовность картофеля проверяем деревянной палочкой.

Готовый картофель сразу подаем к столу. Украшаем по вкусу.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Хочу отдельно остановиться на том, как правильно выбрать картофель для жарки. Лучше всего, если клубни будут среднего размера, не слишком крупные, но и не мелкие – тогда и нарезать картофель будет удобнее. Если на поверхности есть какие-то изъяны – трещины, впадины, горбики, то такую картошку лучше оставить для пюре – все эти дефекты не будут видны в картошке-толкушке.

А вот как пожарить картофель с грибами в мультиварке.

ПОНРАВИЛОСЬ?

ПОДЕЛИТЕСЬ!

0
12.06.2018