Все рецепты

Картошка запеченная в духовке с курицей и сыром и помидорами



Видео: КАРТОШКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КУРИЦЕЙ ПОД СЫРОМ

Из названия блюда понятно, что родиной его должна быть Франция. Однако к французской кухне оно отношения не имеет.

Это самый быстрый рецепт!
Запеченная курица по-французски с помидорами менее калорийна, так как картофель в ней не используется. Поэтому вместо грудки можно взять более жирные бедрышки: они сытнее, их удобно раскладывать порционно по тарелкам.

Можно долго искать его истоки в эльзасской и лотарингской кухнях, однако точных совпадений не будет. Французы не готовят мясо одновременно с сыром и не используют майонез для запекания картофеля.

Истоки названия блюда

В кулинарных традициях самой гастрономической страны мира картофель запекают под соусом бешамель. Он не сходен по составу с майонезом, а представляет собой обжаренную до золотистого цвета муку, разведенную молоком или сливками и приправленную мускатным орехом. Блюдо, запеченное под этим соусом и присыпанное сыром, называется гратен. Для французской кулинарии оно классическое и готовится не только с картофелем, но также с грибами и овощами. А при приготовлении мяса используются вино и овощи в большом количестве.

В России мясо по-французски с курицей стали готовить в XVIII веке.

Считается, что название блюду обеспечил его повар — француз, который возглавлял «кулинарный цех» светлейшего князя Григория Орлова. Шеф-повар использовал в рецепте основы французской кухни — запекание картофеля под сырной корочкой, но сделал его по-русски сытным, для чего и было добавлено мясо.

Изначально использовалась лишь телятина, но с распространением блюда по России появились вариации его со свининой и курицей.

Тонкости приготовления

Приготовление курицы по-французски в духовке требует использования свежего мяса. Птица должна быть охлажденной или парной.

Замороженные или частично размороженные кусочки брать нельзя, иначе мясо получится жестким. В остальном к нему нет существенных требований. Вы можете выбрать для блюда и грудку, и бедра, и ножки, и тушку, разделанную на порционные кусочки. В первом случае рецепт получится менее калорийным, при использовании жирных бедрышек калорийность будет выше.

Вот еще несколько секретов курицы по-французски.

  • Ингредиенты выкладывают слоями: вниз мясо, затем лук, картофель и сыр. Майонезом покрывают блюдо сверху, нанося его толстым слоем или сеточкой.
  • Мясо будет сочным, если выкладывать кусочки плотно друг к другу. Не запекайте блюдо на большом противне, если мяса мало, так как оно пересохнет.
  • Во время запекания лук дает сок, который помогает мясу пропечься.

    Чем больше будет лука, тем сочней получится курица. Учитывайте это, если готовите картофель с курицей в духовке по-французски из диетической грудки.

  • Чтобы придать блюду пикантный, выраженный вкус, замаринуйте лук. Нарежьте его колечками, залейте холодной водой, смешанной с солью, сахаром, уксусом. Подержите 30 минут, отожмите и выложите на мясо.
  • Картофель необходимо хорошо посолить и приправить специями, иначе он получит пресный вкус. Из специй используйте майоран, мускатный орех, паприку, орегано.

    Самый распространенный вариант межкомнатных дверей — это двери из дерева. Качества древесины известны издавна.

    Каждая из них хорошо сочетается и с мясом, и с картошкой, и с сыром.

  • Сыр нужно натереть и равномерно распределить по форме последним слоем. Примните его руками, чтобы корочка была плотной. Можно заменить классический твердый сыр брынзой — тогда калорийность будет меньше, а корочка получится тоньше.

Картофель можно нарезать любой формы, но обязательно тонко. Это позволит ему приготовиться одновременно с другими ингредиентами. Удобно использовать для тонкой нарезки шинковку для капусты. А кружочки картошки укладывать внахлест.

картошка запеченная в духовке с курицей и сыром и помидорами

В некоторых рецептах встречаются рекомендации вообще натереть картофель на терке, но в таком виде он будет похож на кашу, что испортит вид блюда.

Классический и оригинальный рецепты блюда

Рецепт курицы по-французски в духовке легко менять, добавляя к нему новые ингредиенты. И всякий раз вкус блюда получается достойным. С этим связано большое количество вариаций «на тему», например, блюдо с помидорами, грибами, цуккини.

С картошкой

В классическом варианте ни помидор, ни грибов. Зато лука используется много, а в качестве мяса — куриная грудка.

Вам потребуются:

  • куриное филе — 1 кг;
  • лук — 3 крупные головки;
  • картофель — 1 кг;
  • майонез — 3 столовые ложкиожки;
  • сыр — 150 г;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Нарежьте грудку слайсами толщиной 0,5 см.

    Слегка отбейте их (удобно это делать в пищевой пленке). Присыпьте перцем, солью.

  2. Нарежьте колечками лук, замаринуйте. Уложите на филе.
  3. Очистите и тонко нарежьте картофель, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и специи, перемешайте. Выложите поверх лука внахлест, чтобы получилась «рыбья чешуя».
  4. Натрите сыр, посыпьте сверху, примните руками.
  5. Сделайте на поверхности сеточку из майонеза или равномерно распределите его по сыру.
  6. Выпекайте при 180° 40 минут под крышкой. Снимите крышку и выпекайте еще 10 минут.

С помидорами

Запеченная курица по-французски с помидорами менее калорийна, так как картофель в ней не используется.

Поэтому вместо грудки можно взять более жирные бедрышки: они сытнее, их удобно раскладывать порционно по тарелкам.

Вам потребуются:

  • бедрышки куриные — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сыр — 200 г;
  • майонез — 3 столовые ложкиожки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Застелите противень пергаментом. Посолите, поперчите бедрышки, уложите на него.
  2. Нарубите лук полукольцами, распределите по кусочкам мяса.
  3. Ошпарьте кипятком помидоры и удалите кожицу. Нарежьте кружками, выложите третьим слоем.
  4. Полейте майонезом.
  5. Посыпьте сыром.
  6. Запекайте 40 минут при 180°.

Проверить готовность следует, проколов бедро.

Если из него вытекает светлый сок, можно вынимать противень из духовки.

Попробуйте приготовить курицу с картошкой по-французски в духовке или рецепт с помидорами. Насыщенный вкус мяса и его эффектная золотистая корочка придутся по душе даже детям.

Правильная еда хороша тем, что зачастую не требует чрезмерных усилий. Начинаем готовить запеченный картофель с курицей и помидорами.

Ингредиенты

Первое, что нужно сделать - поставить вариться картофель. Если это молодой картофель, его можно даже не чистить, просто хорошенько помыть. Варите целыми клубнями и не забудьте посолить.

Теперь займемся следующим  - сделаем куриное филе из бедрышек. Для этого всего-лишь требуется вынуть косточки, подрезав их со всех сторон - очень легко получается. Почему нельзя взять просто куриную грудку? Можно, кулинарные сайты обычно так и проповедуют делать, но мне кажется, она слишком сухая и для этого блюда не подойдет. Нас ведь интересует вкусная еда? Куда интереснее будут "смотреться" здесь именно бедрышки: они сочные, более мясистые, их мясо больше похоже на мясо, как ни странно это звучит.

После того, как мы вынули кости, разрезаем бедровое филе на кусочки, шириной где-то в два пальца.

Достаем сковороду с плоским дном, хорошенько разогреваем и выкладываем куски мяса шкуркой вниз - тогда из нее вытопится лишний жир, поэтому и масло мы не наливали в этот. Солим и через пару минут переворачиваем. Готовим минут 10, постоянно мешая птицу.

Тем временем займемся помидорами.

Чтобы в блюде не попадалось ничего лишнего в виде шкурок, а также, чтобы помидоры немного обезвожились, их вкус стал более насыщенным и ароматным, овощ нужно бланшировать. Почитайте, бланширование помидоров или как очистить помидоры от кожицыя все подробно расписала и проиллюстрировала фото, получился красивый фоторецепт. Для этого нам подойдет вода, в который уже сварилась картошка. Теперь  картошку и помидоры можно вывалить в дуршлаг избавить от воды.

Перекладываем картофель и помидоры на стол или на доску и снимаем с помидоров шкурку. Это будет очень легко сделать просто пальцами.

картошка запеченная в духовке с курицей и сыром и помидорами

Затем разломайте каждый клубень картофеля. Можно просто придавить клубень пальцами, а можно взять для этого широкий нож использовать его как преcс, потому что рукам будет горячо.

Теперь займемся ароматизацией оливкового масла. Возьмем свежий зеленый базилик или орегано, положим в ступку или в блендер (лучше, конечно, в ступку, потому что так из зелени выдавятся все ароматные масла и соки) и хорошенько перетрем, пока не появится зеленый сок. Затем добавим оливковое масло первого отжима, где-то на три четверти больше, немного винного уксуса, черный перец и все перемешаем. Получается чудесное ароматное зеленое масло. Оно похоже на вкуснейший итальянский соус Песто с восхитительным ароматом! Готовится за 5 минут, а может служить даже вкуснейшим соусом для пасты.

Вернемся к жареной курице.

Добавляем к ней в сковороду отварной картофель и бланшированные помидоры, свежий базилик крупными листиками, поливаем все зеленым маслом, до последней капли, перемешиваем и перекладываем в глубокую емкость для запекания. Ставим в духовку на 35-40 минут при температуре 200° и ждем чуда.

Истоки названия блюда

Кстати, еще одно зеленое маслокоторое я готовила на основе сливочного масла, тоже прекрасно сочетается с запеченными куриными бедрами  или говяжьими стейкамиили с простыми поджаренными тостами. Очень рекомендую, оно может храниться в холодильнике очень долго.

После того, как волшебное блюдо подрумянилось и приготовилось, выкладываем его на тарелки, а сверху кладем заранее приготовленную зелень, заправленную лимонным соком, солью и оливковым маслом. Джейми Оливер делал зеленый салат из рукколы, но можно взять любую зелень. В данном случае это ботва моркови и базилик. Запеченный картофель с курицей и помидорами готов!

Как видите, вкусные рецепты очень просты, но обычная картошка с курицей в духовке может заиграть совершенно по-новому. Делайте с запасом, потому что, уверяю вас, кто-нибудь обязательно попросит добавки.

Запеченный картофель с курицей и помидорами. Рецепт краткий

  1. Моем хорошо молодой картофель и ставим вариться. Почитайте и посмотрите, как варить картошку .
  2. Моем куриные бедра и, аккуратно надрезав кость, вынимаем. Если вы используете куриные голени, то почитаете, как удалить кость из куриной голени.

    Нарезаем куриное филе полосками шириной в 2 пальца.

  3. Сильно нагреваем сковороду с плоским дном и, не добавляя масла, выкладываем на нее куриное филе шкуркой вниз, солим, жарим 2 минуты, переворачиваем и жарим, постоянно помешивая еще 10 минут.
  4. Бланшируем помидоры этим способом .
  5. Выкладываем вареный картофель и очищенные от шкурки помидоры на рабочую поверхность и давим отварную картошку плоской стороной ножа.
  6. Делаем зеленое масло: базилик или орегано перемалываем в блендере, добавляем оливковое масло и винный уксус, перчим и перебиваем до однородности.
  7. Перекладываем жареные куриные бедра в противень, к ним кладем отварной картофель, очищенные помидоры, целые листья базилика, заливаем это все зеленым маслом и хорошо перемешиваем.
  8. Ставим в разогретую заранее духовку до 200° на 35-40 минут.
  9. Подготавливаем зелень: заправляем лимонным соком, солью и оливковым маслом.
  10. Достаем запеченный картофель с курицей и помидорами из духовки, раскладываем по тарелкам, а сверху кладем зеленый салат.

Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому!

Наслаждайтесь вашей едой!

2
13.06.2018
Валерьевич
Получилось вкусно! Очень нежная и сочная картошечка. Готовила ее где-то минут 50, у всех духовки разные, у кого-то за 30 минут готово, а кому-то и 2 часа прийдется запекать, да и картошка иногда попадается такая что и за 3 часа
Мария
Некрупный картофель сперва подрумянивается в духовке, а затем, перемешивается с другими ингредиентами. Блюдо — замечательная смесь вкусов, ароматов и текстур. Отличное дополнение — греческий салат, хрустящий свежий хлеб и, для полной гармонии, бутылочка хорошего вина.