Все рецепты

Как приготовить соус для салата «Цезарь» в домашних условиях: классический рецепт



Видео: Настоящий соус "Цезарь" для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Салат Цезарь

Сегодня в интернете представлено столько рецептов салата Цезарь, что не знаешь, какой Цезарь настоящий. Я дам вам рецепт вкусного салата и соуса Цезарь, которые легко можно исполнить дома.

Проведя множество экспериментов в домашних условиях, я проверила эти рецепты салата Цезарь и пришла к выводу, что сделать истинный Цезарь дома практически невозможно, прежде всего потому, что вся "соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса составляющие найти весьма сложно.

А ведь для салата их нужно еще и правильно смешать. Даже многие солидные рестораны, где я пробовала салат Цезарь, часто не акцентируются на соусе. Стоит ли нам ломать голову и сбиваться с ног в поисках ингредиентов, если можно сделать соус для Цезаря дома и получить прекрасный результат. Тем более что на вкус и цвет товарища. Итак, готовим соус.

Рецепт салата Цезарь - домашние соусы

Больше всего мне и моим близким понравился вариант, когда нужно сбивать ингридиенты руками. Говорят, так любому блюду, не только салату Цезарь, передается человеческое тепло и позитивная энергетика.

Итак, классический рецепт соуса - для приготовления соуса салата Цезарь в небольшой кастрюльке соедините сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно сто миллилитров(половина стакана). Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, одну-две столовых ложки, но мне. что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус. Взбивать заправку нужно до тех пор, пока соус не загустеет.

Второй вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка.

В этом случае просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Третий рецепт соуса для салата Цезарь хорош тем, что продукт имеет мягкий, сливочный вкус и отлично подойдет для тех, кто следит за фигурой. Для приготовления соуса смешайте по 150 грамм (это примерно по одной баночки получится) сметаны 15-20 % жирности и натурального йогурта без наполнителя. Добавьте 1-2 столовые ложки тертого сыра лучше, конечно пармезан, но в ход может идти любой твердый или же мягкий (типа маскарпоне) сыр. Посолите по вкусу, только советуем использовать мелкую соль или же растолочь в ступке крупную, так соус для салата Цезарь будет иметь более однородную консистенцию.

Для более пряного вкуса можете добавить к соусу столовую ложку каперсов, пропущенных через чеснокодавку.

Маленький секрет. В магазинах сейчас можно купить салатный соус "Цезарь" от Calve. Конечно, он весьма далек от истинного сочетания полноценного соуса, но вот вкусовые его характеристики могут вам пригодиться. Ясно, что использовать покупной состав для своими руками приготовленного салата Цезарь - моветон, а вот пару ложек в основной состав соуса для удовольствия вкусовых рецепторов добавить можно.

Салат Цезарь - рецепт сухариков

Самой приготовить крутоны - значит, освоить рецепт салата Цезарь в совершенстве и смело смотреть гостям в глаза. Важно лишь определить, какой хлеб в салате Цезарь вам больше по вкусу - белый или черный.

Чаще используют белый. Никогда не делайте крутоны из старого хлеба или, тем более, не покупные сухари, это испортит и вкус, и удовольствие от блюда. Рецепт крутонов для салата Цезарь таков. Хлеб - 200 гр. - нужно очистить от корки и порезать кубиками с гранью не больше сантиметра, обмакнуть их в оливковое масло и выпекать в духовке. Обратите внимание, что крутоны для салата Цезарь не должны стать сухарями, они должны лишь покрыться тонкой золотистой корочкой, оставаясь достаточно мягкими внутри. При температуре духовки в двести градусов это займет где-то 5-7 минут.

Салат Цезарь - основа

Как я уже говорила, существуют разные рецепты салата Цезарь.

Классический рецепт салат Цезарь предусматривает только листья салата, соус, сыр и крутоны(сухарики), но современным поварам он кажется слишком простым, и они его "усовершенствовали". Сейчас популярны три разновидности - с курицей, креветками или, если вы гурман или вам нужно что-то эдакое, с анчоусами (мы знаем эту рыбку как хамса). Наверно, я не гурман, мне больше нравится с курицей. С креветками салат Цезарь тоже вкусный, но уж больно диетический - мой муж им не наедается, поэтому я его и не готовлю. Что до анчоусов, то пробовала пару раз и особой изысканности не увидела - может, плохо смотрела.

Поэтому вашему вниманию - классический рецепт с курицей салата Цезарь.

Курицу готовьте так - нарежьте белое филе небольшими кубиками, обваляйте в приправе для курицы и обжарьте до золотистой корочки. Рецепт салата Цезарь требует, что ингредиенты смешивались холодными, поэтому курица должна остыть, при чем не на сковороде, а на тарелке. Если вместо курицы анчоусы, просто порежьте их достаточно мелко.

Другой важный пункт - сыр.

"Родной" сыр для салата Цезарь - пармезан. Но если тонкости для вас не важны, выбирайте любой, твердых сортов. Количество его строго не ограничивается, все зависит от вашей любви к сыру. На порцию салата для двоих обычно берут от 50 до 100 гр.

сыра.

Ну и, конечно, листья салата. Их должно быть столько, чтобы 3-4 раза можно было покрыть дно тарелки, на которой вы планируете подавать салат.

Салат Цезарь - рецепт

Как сделать салат Цезарь - это самое простое действо из всех, что мы описывали, если все правильно приготовлено. Сначала приготовьте курицу - как я говорила, она должна остыть.

Для всех жилых помещений огромное значение имеют красота, уют и оригинальность оформления интерьера.

Пока остывает, сделайте понравившийся соус, натрите на терке сыр. Далее дно тарелки застилаете листьями салата, выкладываете/выливаете на них примерно треть соуса. В остаток соуса рвете оставшиеся листья салата, добавляете половину сухариков, половину натертого сыра, курицу, креветки или анчоусы, перемешиваете и выкладываете в тарелку поверх листьев, посыпаете оставшимися тертым сыром и крутонами, по желанию украшаете салат Цезарь маленькими помидорками, маслинами без косточек.

Конечно, салат Цезарь не единственный из салатов, достойных вашего внимания. Смотрите все рецепты салатов и приятного вам аппетита.

Женя Жукова специально для
Женский журнал

Салат Цезарь - отзывы и комментарии к рецепту

Вера, отзыв по теме Салат Цезарь
Выражаю вам огромную благодарность, что поделились секретами салата Цезарь.

В моей семье его очень любят, но когда я его готовила, всегда было ощущения, что чего-то не хватает. Тут прочитала вашу статью и заметила, что вы предлагаете курицу обжаривать в приправе, а я обычно ее отваривала. Решила последовать вашему рецепту - результат отличный. Салат получил новый оттенок вкуса, которого так не хватало моему рецепту.

Теперь я всегда обжариваю курицу в специях, только я решила дополнительно обвалять кусочки в панировочных сухарях - получилось очень необычно, но очень вкусно. Еще раз спасибо!


Почитайте еще

    Содержание статьи

    Популярный салат облетел всю планету, история приготовления блюда началась почти век.

    За всё время существования «Цезаря» его дополняли различными продуктами. Однако по сей день существует традиционный способ приготовления уникального блюда. Люди, которые пробуют салат впервые, не остаются равнодушными. Ко всему прочему «Цезарь» обладает массой полезных свойств.

    Соус для салата «Цезарь»

    • перепелиные яйца — 4 шт.
    • французская горчица — 3 мл.
    • сок лимона — 12 мл.
    • оливковое масло высшего сорта — 20 мл.
    • филе анчоуса (солёное) — 4 шт.
    • соус «Вустерширский» — 8 мл.
    • перец свежего помола (чёрный) — 3 гр.
    1. По правилам яйца перед варкой должны быть комнатной температуры. Отправьте продукт в бурлящую жидкость.

      Далее тару с кипятком нужно убрать с плиты.

    2. Продержите яйца перепела в горячей воде 1 минуту. В небольшой миске растолките сваренный продукт в блюдце с горчицей и лимонным фрешем. Пропустите ингредиенты через блендер.
    3. Добавьте оливковое масло, перемешивайте миксером на минимальной скорости. Добавьте вустерширский соус, приправьте перчиком, посолите. Покрошите анчоусы. Вновь пропустите смесь через блендер.

    Салат «Цезарь»: классика жанра

    • салат «Айсберг» — 1 пучок
    • «Пармезан» — 110 гр.
    • хлеб пшеничный — по факту
    • яйца — 2 шт.
    • горчица — 12 гр.
    • чеснок — 3 зубца
    • сок лимона — 50 мл.
    • оливковое масло — 95 мл.
    • перец молотый — 2 гр.
    • соль — по факту
    1. Возьмите 3—4 ломтика белого хлеба, порежьте на формочки в виде кубиков, разложите на противень, отправьте в духовку.

      Немного подсушите пшеничный продукт, опираясь на личные предпочтения. Замочите листья салата в чашке с холодной водой, ждите 50 минут.

    2. Манипуляция проводится для того, чтобы листья стали более хрустящими и максимального долго сохраняли первозданный вид.

      Как приготовить салат «Цезарь» с курицей

      Параллельно сварите яйца таким образом, чтобы желток остался янтарного цвета. Отделите компонент от белка.

    3. Приступайте к приготовлению соуса, для этого соедините желток, сок цитруса, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо размешайте компоненты вилкой. Далее возьмите плоское блюдо, выложите рваные салатные листья.
    4. Сверху поместите на них готовые сухарики, полейте хлебный продукт тонкими струйками готового соуса. Присыпьте ингредиенты натёртым пармезаном. Прежде чем подавать «Цезарь», его нужно перемешать.

    «Цезарь» с креветками

    • креветки тигровые — 11 шт.
    • «Пармезан» — 40 гр.
    • салат зелёный — 50 гр.
    • мёд свежий — 25 мл.
    • лимонный фреш — 35 мл.
    • масло оливы — 20 гр.
    • масло подсолнечное — для жарки
    • соль — по факту
    • перечное ассорти — 8 гр.
    • чеснок — 2 зубца
    • батон — 60 гр.
    • травы прованские — 4 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • горчица — 5 гр.
    • филе анчоуса — 4 шт.
    • соус «Вустерширский» — 6 мл.
    • перец свежего помола — 3 гр.
    1. При необходимости разморозьте креветки, избавьтесь от всего лишнего, оставьте только филейную часть.

      Разложите их на вафельном полотенце, дождитесь стекания лишней жидкости.

    2. После этого морепродукт нужно переложить в глубокую миску и приправить перцем, мёдом, солью, маслом оливы и лимонным фрешем. Полученные компоненты тщательно размешиваются. Оставьте креветки в маринаде на 1 час.
    3. Разогрейте подсолнечное масло на тефлоновой сковороде, поместите креветки, обжаривайте несколько минут с обеих сторон. Как только прозрачность морепродукта пропадёт, филе готово. Переместите креветки в отдельную ёмкость.
    4. Очистите зубчики чеснока и как можно мельче порубите их, отправьте продукт в глубокую пиалу, влейте оливковое масло, перемешайте. Дайте возможность составу настояться не менее 1,5 часов.

      Далее нарежьте хлеб на сухари.

    5. Процедите масло с чесноком, перелейте в сковороду. Разогрейте компонент на среднем огне. Пассируйте хлеб до хрустящей корочки. Параллельно разогрейте духовку до 120°.
    6. Выложите гренки на металлический поднос, приправьте прованскими травами. Досушите сухарики в духовки несколько минут. Затем непосредственно приступайте к приготовлению фирменного соуса «Цезарь».
    7. Вскипятите воду, отправьте куриное яйцо на 2,5 минуты вариться. После этого продукт нужно остудить под краном. Очистите яйцо, переложите в ёмкость, примешайте лимонный сок, горчицу и немного масла оливы.

      Вилкой доведите смесь до однородности.

    8. Мелко порубите филе анчоусов, всыпьте к свежеприготовленной смеси, добавьте «Вустрерширский» соус, взбейте состав миксером. Заблаговременно поместите листья салата в прохладную воду. Уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами, порвите зелень на кусочки.
    9. Закиньте салат в миску, приправьте соусом, перемешайте. Подавайте «Цезарь» на плоском блюде. Выложите листья, затем гренки, присыпьте тёртым пармезаном. В последнюю очередь подаются креветки. Хаотично полейте салат тонкой струйкой соуса.

    Салат «Цезарь» с кальмаром

    • филе кальмара — 200 гр.
    • сухарики готовые — 45 гр.
    • лимонный фреш — 20 гр.
    • пекинская капуста — 180 гр.
    • сыр «Тофу» — 190 гр.
    • оливковое масло — 175 мл.
    • сладкая горчица — 12 гр.
    • соль — по желанию
    • перец измельчённый — по факту
    • чеснок — 2 зубца
    1. Разморозьте морепродукт, промойте.

      Вскипятите необходимое количество воды, закиньте кальмары. Варите филе 3—4 минут.

    2. Далее переместите продукт на сито, подождите остывания.

      Нашинкуйте тонкими полосками. Заранее вымоченную капусту порвите на небольшие листочки, порежьте сыр кубиками.

    3. Мелко нарубите зубчики чеснока, разотрите с перцем и солью. Примешайте лимонный фреш, горчицу и масло оливы. Можно добавить немного майонеза. Пропустите смесь через блендер.
    4. В результате у вас получится однородная масса. В общее блюдо добавьте все имеющиеся ингредиенты, полейте приготовленным соусом.

      Возьмите деревянную лопатку, перемешайте компоненты.

    Салат «Цезарь» с курицей

    • черри — 12 шт.
    • салат зелёный — 40 гр.
    • филе курицы — 500 гр.
    • сыр «Пармезан» — 70 гр.
    • горчица — 5 мл.
    • яйцо — 2 шт.
    • масло растительное — 30 мл.
    • чеснок — 3 зубца
    • сок лимона свежий — 55 мл.
    • соль — по факту
    • хлеб белый — 65 гр.
    • оливковое масло — 110 гр.
    • перец свежего помола — 3 гр.
    1. Разрежьте пару ломтиков хлеба для сухарей, подсушите в духовке до полуготовности. Порубите чеснок на небольшие кусочки. Раскалите растительное масло вместе на сковородке с антипригарным покрытием. Закиньте 1 измельчённый зубчик чеснока.
    2. Выловите его из масла спустя 2—3 минуты.

      Далее приступайте к обжарке сухарей. Параллельно замочите салат на 1—1,5 часа. При необходимости сполосните курицу, разрежьте на кусочки, отправьте обжариваться на сковороду после сухариков.

    3. Не забудьте при этом заменить масло свежим. Томите филе до готовности. Далее подсолите курицу по желанию, натрите пармезан.

      как в домашних условиях приготовить соус для салата цезарь

      Порвите листочки салата, вымойте черри, разрубите пополам. Выложите помидоры на зелень.

    4. Поверх черри выкладывается мясо. Отварите яйца, отделите белок от желтка. Последний разомните вилкой в удобной миске.

      Как самостоятельно приготовить классический соус для салата «Цезарь» в домашних условиях

      Добавьте порубленный в крошку чеснок, сок лимона, соль, горчицу, оливковое масло и перец. Размешайте состав до однородности.

    5. Полейте салат готовым соусом, перемешайте все компоненты. Выложите сухарики поверх ингредиентов, присыпьте «Цезарь» пармезаном. Подавайте готовое блюдо.

    Простой рецепт салата «Цезарь»

    • зелёный салат «Ромен» — 25 гр.
    • черри — 5—6 шт.
    • душистый перец свежего помола — 3 гр.
    • сухарики готовые — 35 гр.
    • оливковое масло — 25 мл.
    • пармезан — 40 гр.
    • уксус яблочный — 15 мл.
    1. Промойте листья салата, разорвите и отправьте в салатницу. Нарежьте черри на две либо четыре части, отправьте к зелени.
    2. Натрите сыр, положите его с гренками в общую ёмкость.

      Соедините в соуснице перец, оливковое масло и уксус.

    3. Залейте салат полученной смесью, хорошенько перемешайте ингредиенты. Простой «Цезарь» готов к употреблению.

    Салат «Цезарь» с грибами

    • свежие грибы — 420 гр.
    • салат — 70 гр.
    • яйца — 2 шт.
    • «Пармезан» — 60 гр.
    • батон — 80 гр.
    • оливковое масло — 130 мл.
    • лимон — 0,5 шт.
    • «Вустерширский» соус — 14 гр.
    • горчица белая — 12 гр.
    • мелкая соль — 8 гр.
    • перец — 2—3 гр.
    • чеснок — 3 зубчика
    1. Промойте грибочки под краном, нашинкуйте квадратными кусочками.

      Смажьте сковороду небольшим количеством масла, раскалите тару на плите. Отправьте обжариваться грибы до румяности.

    2. Подготовки хлеб для сухариков, нарежьте продукт соответствующей формы. Сбрызните гренки маслом, отправьте просушиваться в разогретую духовку. Натрите сыр на небольшой тёрке, отдельно выжмите сок из лимона.
    3. Сварите яйца, достаньте желток, разомните вилкой. Пропустите чеснок через пресс с отверстиями. Смешайте его с душистым перцем, лимонным соком, солью, вустерширским соусом, горчицей, желтком.
    4. Помешивайте смесь, медленно вливайте оливковое масло. Для удобства воспользуйтесь миксером. Залейте салатные листья приготовленным соусом. Добавьте все оставшиеся ингредиенты.

      как в домашних условиях приготовить соус для салата цезарь

      Влейте остатки соуса перемешайте, посыпьте сыром.

    Салат «Цезарь» с пекинской капустой

    • филе куриное — 450 гр.
    • сыр «Пармезан» — 260 гр.
    • пекинская капуста — 1 кочан
    • чеснок — 5 зубьев
    • домашний майонез — по факту
    • соль — 10 гр.
    • зелень свежая — 40 гр.
    • белые чесночные гренки — 35 гр.
    1. Поставьте небольшую кастрюльку с водой на плиту, вскипятите воду, посолите. Закиньте филе курицы, варите до готовности. Помойте капусту и нашинкуйте на большие пласты.
    2. Пропустите сыр через тёрку.

      Порубите чеснок как можно мельче, отправьте в маленькую чашку, добавьте чеснок и соль, размешайте. Соедините листья салата, сухарики, курицу.

    3. Приправьте соусом, перемешайте. Посыпьте пармезаном и мелкорубленной зеленью.

      Подавайте «Цезарь».

    Приготовьте салат «Цезарь» по любым понравившимся рецептам. Сделайте соус на основе перепелиных яиц. Выбирайте свежий салат «Айсберг», заблаговременно замачивайте его в холодной воде. Старайтесь добавлять настоящий сыр «Пармезан».

    Видео: классический салат Цезарь

    0
    29.03.2018