Все рецепты

Фрикасе из кролика



Видео: Кролик в винном соусе

Содержание

В меню многих ресторанов есть такое блюдо, как фрикасе из кролика. Нежнейшее мясо поражает своим незабываемым вкусом и манящим ароматом. Приготовить фрикасе можно и в домашних условиях. Так блюдо обойдется дешевле, а по вкусу будет ничуть не хуже.


Фрикасе по-французски

Фрикасе из кролика в винном соусе относится к блюдам французской кухни. Немного вашего времени и усилий, и вы получите невероятно вкусное изысканное мясо.

Совет!

Французские кулинары рекомендуют выбирать для приготовления фрикасе мясо молодой крольчихи. Его обязательно нужно вымочить несколько часов в холодной воде, периодически меняя ее, чтобы избавиться от специфического запаха.

Состав:

  • 0,4 кг мяса кролика;
  • 500 мл фильтрованной воды;
  • бульон;
  • 150 мл сливок;
  • яичный желток;
  • 7-8 горошин перчика душистого;
  • 2-3 листика лавра;
  • 2 моркови;
  • лук;
  • 2 столовые ложки масла размягченного сливочного;
  • 3 столовые ложки просеянной муки;
  • 1 столовые ложки свежеотжатого сока лимона;
  • горошек (консервированный либо свежий);
  • 125 мл вина белого.

Приготовление:

  1. Мясо кролика вымочим в воде, затем промоем и обсушим.
  2. Заливаем его фильтрованной водой и ставим вариться.
  3. Лук и 1 морковь очистим и промоем.
  4. Выложим овощи, не шинкуя, к мясу и посолим бульон.
  5. Варим до полной готовности кролика.
  6. Затем вынимаем мясо и мелко его нарезаем.

  7. Бульон процедим и отставим. Он нам понадобится.
  8. Приготовим соус. Масло сливочное выкладываем в сковороду и растапливаем.
  9. Добавим просеянную муку и обжарим ее, перемешивая, пока она не станет золотистого оттенка.
  10. Теперь введем вино и подождем, когда оно закипит. Томим соус несколько минут на небольшом уровне конфорки.
  11. Затем добавляем сливки и свежеотжатый сок лимона. По вкусу введем специи.
  12. Яичный желток хорошо взбиваем и вводим в соус тоненькой струей, помешивая смесь.
  13. Пришло время отправить в сковороду горошек и мясо кролика.
  14. Также добавляем в блюдо шинкованную любым способом морковь.

    По вкусу вводим бульон, в котором варили кролика.

  15. Тушим блюдо, пока соус загустеет. Готово!

Сочное мясо кролика в сметанном соусе

Задумали сделать фрикасе из кролика? Рецепт наш поможет вам приготовить невероятно сочное и мягкое мясо, не прилагая особых усилий. А секрет блюда – в сметанном соусе.

На заметку! Вместо сметаны можно приготовить соус на основе жирных сливок.

Состав:

  • 1,5 кг кролика;
  • лук;
  • 400 мл сметаны;
  • 30 г масла размягченного сливочного;
  • 2 столовые ложки просеянной муки;
  • купаж приправ;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • зелень;
  • 2-3 листика лавра;
  • масло рафинированное растительное;
  • мускатный молотый орех.

Совет!

Гармонично дополнит вкус мяса кролика приправа «Итальянские травы». Ее легко приобрести в любом супермаркете.

Приготовление:

  1. Разделываем тушку кролика, промываем мясо и обсушиваем.
  2. Лучок чистим и шинкуем тоненькими полукольцами.
  3. В сковороде прогреваем масло растительное и обжариваем слегка мясо кролика с обеих сторон. Внимание: не зажариваем мясо!

  4. Кролика зальем небольшим количеством фильтрованной воды и тушим его на минимальном уровне конфорки в течение получаса. Посолим немного мясо.
  5. А пока займемся соусом. В антипригарную кастрюлю выкладываем масло сливочное.
  6. Когда масло растопится, добавим просеянную муку. Обжариваем ее, перемешивая и разбивая комочки.

  7. Теперь введем сметану, орех мускатный, приправы, соль и молотый перчик.
  8. Перемешивая, доводим соус до кипения.
  9. Заливаем соусом мясо кролика, размешиваем и тушим его на протяжении тридцати минут.
  10. За несколько минут до готовности мяса добавьте пару листиков лавра.
  11. Перед подачей к столу посыпьте кролика рубленой зеленью.

На заметку! Фрикасе из кролика принято подавать с макаронным гарниром, лучше всего со спагетти, и с рисовой кашей.

Фрикасе из кролика с грибами

А это блюдо достойно королевского стола.

Мясо кролика и грибочки идеально гармонируют по вкусу. Пикантные нотки блюду придадут соус томатный и вино.

Состав:

  • 1 кг мяса кролика;
  • 2 столовые ложки масла рафинированного растительного;
  • 4 столовые ложки масла размягченного сливочного;
  • 2 столовые ложки просеянной муки;
  • 2 столовые ложки томатного соуса;
  • лук – 2 шт.;
  • 1 ст.

    рецепт фрикасе из кролика в винном соусе

    вина белого;

  • 2-3 зубка чеснока;
  • 10-12 грибочков;
  • 1 ст. фильтрованной воды;
  • 2 листика лавра;
  • соль;
  • купаж специй;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Тушку кроля нарезаем порционными кусками. Каждый кусочек хорошо промываем и обсушиваем.
  2. В сковороде прогреем масло растительное и обжарим в нем мясо кролика до золотистого оттенка.
  3. Выложим кролика в тарелку.
  4. В эту же сковороду добавим масло размягченное сливочное.
  5. Лук очистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.
  6. Пассеруем его до мягкости.
  7. Грибочки очистим и промоем. Нарежем их средними кусочками, слишком измельчать не надо.
  8. Выложим грибы в сковороду к луку, размешаем.

    Жарим, пока они не станут мягкими.

  9. В емкость блендера добавим томатный соус, вино, фильтрованную воду и просеянную муку. Взобьем смесь до однородной структуры.
  10. Заливаем полученным соусом грибочки с луком. Выставляем большой уровень конфорки и ждем, пока смесь закипит. Томим соус на протяжении трех – четырех минут, перемешивая.
  11. Теперь выставим минимальный уровень конфорки и добавим в сковороду мясо кролика.
  12. Солим блюдо, вводим специи, измельченный чеснок и листочки лавра.
  13. Тушим все вместе на протяжении часа. Может понадобиться и больше времени. Нам нужно, чтобы мясо с легкостью отходило от кости и было очень мягким.
  14. В конце посыплем фрикасе рубленой зеленью.

    Можно посмотреть видео.
    Отличный вариант для выходного ужина в тесном кругу семьи - это фрикасе в винном соусе. В

    Готово!

Как разделать тушку кролика?

Вам досталась целая тушка кролика? Разделать ее на порционные куски несложно, выполняйте такой алгоритм действий:

  1. Отделите заднюю часть кролика вместе с конечностями. Для этого положите его животом вниз и распластайте задние ноги в стороны.
  2. Сделайте надрез на мякоти, а кость разрубите с помощью специальных ножниц.
  3. Ноги отделите, двигаясь от хвоста по сухожилиям.
  4. Передние конечности отделите аналогично.
  5. На туловище наметьте места, где будете разрезать.

    Расстояние между ними должно быть около 4 см.

  6. Разделайте туловище по этим местам.

Читайте также:

Как видите, несмотря на замысловатое название блюда, фрикасе приготовить несложно. Главное – запаситесь терпением и хорошим настроением.

Фрикасе из кролика в винном соусе с грибами

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Сказать по правде до того как приготовить кролика в сметане, каждая хозяйка думает что это сложно. Особенно, когда слышишь такое название как фрикасе из кролика в сметане с яичным желтком. Пусть такое название блюда вас не пугает! Слово фрикасе, как мы уже описывали в рецепте фрикасе из кролика в винном соусе, подразумевает, что готовить вы будете именно мясо по определенной последовательности. То есть сначала вы его обжарите, а затем потушите в винном или сметанном соусе. Вот и вся сложность приготовления фрикасе из мяса кролика в соусе из сметаны.

Ингредиенты для фрикасе из кролика в сметане:

  • Мясо кролика - 1 тушка (в среднем 2,5 кг);
  • Мука - 1 - 2 столовые ложки;
  • Смесь перцев свежемолотая - 1 щепотка;
  • Соль - 1 столовые ложки;
  • Бульон (любой) - 2 стакана;
  • Лавровый лист - 3 шт.;
  • Растительное масло - 1/3 стакана;
  • Сметана - 1,5 стакана;
  • Яичный желток - 3 шт;
  • Масло сливочное - 2 столовые ложки;
  • Лимонный сок - 1-го лимона по желанию.

Как приготовить вкусного кролика в сметане - фрикасе:

1.

Выберите большую разделочную доску и просейте на нее муку. Тушку кролика разделайте на порционные кусочки, промойте мясо под проточной водой или в большом ее количестве сразу отбросьте на дуршлаг. Для этого рецепта кролика, мясу достаточно просто стечь.

рецепт фрикасе из кролика в винном соусе

Вытирать бумажным полотенцем не. Аккуратно панируйте в муке каждый кусочек кролика.
2. На сковороде соедините 2 вида масла: сливочное и растительное. Немного прогрейте масла до тех пор, пока они не станут одним целым. Теперь обжарьте в этой смеси панированное в пшеничной муке мясо кролика. Жарить нужно до золотистого цвета.
3. Сложите все кусочки в сотейник и залейте бульоном. Можно добавить туда же остатки масла после жарки. Доведите добавленный бульон до кипения и отправьте в сотейник специи и соль.

Соль желательно отрегулировать по своему вкусу.
Теперь накройте сотейник крышкой, отрегулируйте огонь до тех пор, чтобы бульон кипел очень медленно, и оставьте кролика тушиться на полтора часа.

Ингредиенты


4. Тем временем приготовим для фрикасе из мяса кролика сметанный соус. Тут ничего сложного! Соедините в одной миске и перемешайте холодную сметану с отделенными желтками. Взбивать ничего не.
В сотейник к фрикасе из кролика добавьте сметанный соус и прогревайте его 10 минут, не дождавшись закипания. После чего сразу снимите сотейник с огня.
Не забудьте, что в нашем рецепте остался, не использован сок одного лимона. Он нужен уже чисто для подачи блюда. Положите на тарелку мясо кролика, полейте его соусом и немного полейте лимонным соком. Сок лимона используйте чисто по желанию - это не основной ингредиент.

Похожие записи:

Оставьте свой комментарий

2
23.02.2018
александовна
Данный рецепт фрикасе из кролика был в него кролика. Держим в соусе 5 минут и
Владимировна
Из этого фарша лепим котлеты и жарим их на растительном масле, в сковороде.