Все рецепты

Соус из шампиньонов к макаронам со сметаной



Видео: Сливочный соус с грибами (видеорецепт)

Грибной соус со сметаной

Как часто Вы готовите к своим блюдам грибной соус со сметаной?

Такой соус просто не может не понравиться гостям!


Всем привет!

Хочу поделиться с вами рецептом молочно-грибного соуса со сметаной, который подойдет ко многим блюдам. В моей семье больше всего в почете шампиньоны, поэтому я буду использовать их.

Рецепт достаточно простой и не отнимет у вас много времени.

Для грибного соуса вам понадобятся следующие продукты:

  • Шампиньоны - 200 гр
  • Сметана 15% - 100 гр
  • Молоко 1,5% - 100 гр
  • Мука - 1 ч/л

Приготовление грибного соуса со сметаной

Шампиньоны очистить и нарезать кубиками.

Выкладываем грибы на хорошо разогретую сковороду, масло не добавляем, помешиваем.

Самый лучший и удачный рецепт.
Грибной соус из шампиньонов со как дополнение к из шампиньонов со сметаной.

При желании, вы можете обжаривать грибы для соуса и на масле, но необходимости в этом. Вкуса особого масло не придаст, только лишний жир и калории.

Через пару минут грибы пустят сок, добавляем муку.

Перемешаем и оставим минутку потомиться.

Добавляем к грибам сметану и тщательно размешиваем.

Вливаем к грибам молоко. Тушим минут 5.

Время приготовления соуса зависит от того, что вы желаете получить в конечном итоге. Если вам хочется соус погуще, тушите немного дольше или добавьте больше муки. Помните, что шампиньоны не нуждаются в долгой тепловой обработке.

Вот и все, грибной соус со сметаной готов! В него можно добавлять специи, рубленную зелень. Хорошо подходит к мясным блюдам, к картофелю и макаронам.


Калорийность грибного соуса со сметаной на 100 г =  80 ккал

  • Белки - 3,5 г
  • Жиры - 1 г
  • Углеводы - 1,5 г


Время приготовления: 25 минут

С уважением, Натали

Когда хочется разнообразия, но домочадцы предпочитают проверенные блюда и не хотят пробовать ничего нового, «победить» консерватизм поможет этот рецепт.

Чтобы минимальное мясо не засохло, в надлежащем, многие очищают себя на сей, готовить, но легенький бонус, конечно, и тут главное просто забыть завести.

Приготовив грибной соус из шампиньонов, мы получим необычное дополнение, подходящее к любому горячему блюду от рыбы или мяса, до риса и овощей. Готовится он очень просто и быстро, а вкус делает гораздо богаче и пикантнее, причем даже без использования каких бы то ни было сложных приправ.

Соус из шампиньонов можно сделать с минимум ингредиентов при самых начальных навыках кулинарии. Паста, рис, овощной или куриный крем-суп, свинина или говядина, паровые овощи – все станет с ним значительно вкуснее и ароматнее. Любое кушанье заиграет новыми красками!

Плюс грибного соуса в том, что консистенцию мы можем варьировать сами, создавая тем самым совершенно новое блюдо: измельчив его блендером, мы получим собственно соус, жидкий, похожий на сметану продукт, оставив грибы просто порезанными, насладимся сочными кусочками.

Опробовав один - два классических рецепта, мы уже сможем экспериментировать с любыми ингредиентами, временем приготовления и прочим.

соус из шампиньонов к макаронам со сметаной

Главное, запомнить пару рекомендаций от профессиональных поваров.

к содержанию ↑

Советы Поваренка

Жарим грибы небольшими порциями

Если посуда для жарки не большая, а грибов много, обжариваем их партиями. Это нужно для того, чтобы влага, которой в них очень много, не разжижала и не делала вкус соуса водянистым.

Раскладываем шампиньоны тонким слоем именно жарим (зарумяниваем), а не тушим в собственном соку.

Поджариваем муку

Если нам нужен более насыщенный, «ореховый» вкус, то перед добавлением в соус, мы доводим муку на сковороде до золотистого цвета.

Процеживаем соус

Если соус готовим отдельно от грибов и в нем заметны комочки, лучше процеживаем его или взбиваем блендером.

Советы Поваренка

Теперь точно можно приступать!

к содержанию ↑

Грибной соус из шампиньонов

Ингредиенты

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

Приготовление

Для начала приготовим классический грибной соус. Этот рецепт –  отправная точка для любых вариаций.

  1. Шампиньоны промываем в проточной воде, даем обсохнуть на салфетках или полотенце и лишь тогда приступаем к нарезке. Грибам обязательно нужно дать стечь, так как они сами по себе содержат очень много жидкости, и лишняя вода изменит вкус блюда.
  2. Режем их тонкими ломтиками или кусочками, в зависимости от того, что хотим получить на выходе, но помним, что грибы ужариваются в несколько раз, поэтому совсем миниатюрные дольки ни к чему.
  3. На сковороде разогреваем все масло и кладем их.

    соус из шампиньонов к макаронам со сметаной

    Так как грибов немного, можно жарить все. Лишь когда влага полностью испариться, подсаливаем.

  4. Аккуратно высыпаем муку, промешиваем и выливаем сливки. Делаем очень маленький огонь – нам нужно как следует прогреть соус до загустения, но доводить до кипения его не стоит.
  5. Пробуем на соль, оцениваем консистенцию, смотрим на ее сочетаемость с блюдом, к которому планируем подавать его и оставляем так или измельчаем в блендере.

* Совет Поваренка
Если кажется, что не хватает приправ, добавляем в процессе варки мускатный орех и душистый или белый перец – они идеально сочетаются с грибами.

Для приготовления менее жирного блюда жарим грибы на растительном масле, а не на сливочном, так как аромат и насыщенность сливки придадут не меньшие.

к содержанию ↑

Соус с шампиньонами и луком

Похожим образом готовим грибной соус с луком.

  • На растительном масле обжариваем 200 г мелкорубленых шампиньонов.
  • Через 7 – 8 минут, когда корочка станет золотистой, а лишняя влага уйдет, высыпаем шинкованный лук (понадобится одна небольшая луковка).
  • Доводим до прозрачности, насыпаем на кончике ножа мускатный орех и 1 ч.

    л муки, перемешиваем и наливаем ¾ стакана 3,2% молока.

  • Как только оно начнет закипать, всыпаем черный перец, солим.
  • Накрываем крышкой, тушим 4-5 минут, и кладем 2 ч. л рубленой зелени (петрушки или кинзы).

Даем потомиться еще столько же, выключаем.

Теперь соус можно измельчить, а можно подавать прямо так, он будет очень хорош с рисом, рыбой или спагетти.

Кухонный креатив

Очередность обжарки грибов и лука можно менять. Если хочется сделать лучок более румяным и пикантным, лучше сначала подрумянить его, а не грибы, так как с ними он не поджарится, как следует, а будет тушеным.

Если нет желания добавлять сырую муку, доведем ее до золотистого цвета на другой сковороде и подмешаем к ней ложечку сливочного масла (смешаем их в равных пропорциях).

Инфракрасный экран совершенно не боится воды.

Надо следить только за тем, чтобы не осталось комков. В отдельной посуде разбить их будет проще и к соусу добавляем уже полностью однородную массу.

к содержанию ↑

Вариант со сметаной

Вместо молока можно добавить в соус из шампиньонов сметану. Вкус получится совсем другим.

  • Обжариваем одну порезанную луковицу на растительном масле.
  • Добавляем к ней 200 г измельченных шампиньонов и, когда вся жидкость выпариться, а масса приобретет золотистый колер, вольем 100 мл воды.

    Вода нужна для придания нужной консистенции. Если сделать соус более жидким за счет увеличения количества сметаны, он может стать кисловатым.

  • Доводим до кипения и добавим 100 мл жирной сметаны.
  • Все солим, перчим, всыпаем 2 ч.

    л муки и тушим еще 10 минут. Затем, перекладываем в чашу блендера или измельчаем погружным прямо на сковороде.

Соус готов! Он получится необыкновенно ароматным, так как сметана отлично сочетается с грибами, подчеркивая их вкус.

Кухонный креатив

Когда под рукой нет муки или вы категорически против того, чтобы добавлять ее в блюда, загустите соус сыром!

Грибной соус из шампиньонов рецепт приготовления

На указанный в предыдущем рецепте объем его понадобится всего 2-3 ч. л.

Трем его на мелкой терке и всыпаем в соус за 5 минут до выключения. Сорт сыра может быть любым: от голубого до пармезана. Руководствуйтесь лишь своими вкусовыми пристрастиями.

1
11.05.2018
Юлия
cоус с шампиньонами и сметаной. Подавать к праздничному столу Соус из шампиньонов.