Все рецепты

Соус песто рецепт в домашних условиях от юлии высоцкой



Видео: Юлия Высоцкая - Лучший рецепт макарон с соусом песто

Здравствуйте, дорогие читатели блога о правильном питании и здоровье!

Соус песто

Сегодня мы с вами погрузимся с яркий и ароматный мир итальянской кухни, а именно познакомимся с соусом песто, главной отличительной чертой которого является освежающий вкус. История песто начинается аж с 1863 года, когда Джованни Батиста Ратто в своей поваренной книге написал рецепт этого замечательного соуса. Соус песто рецепт в домашних условиях которого указан ниже, интересен тем, что в процессе его приготовления отсутствует необходимость термической обработки его ингредиентов.

Кстати, благодаря этому блюду можно скинуть несколько килограмм. Такое жиросжигающее действие обусловлено наличием кедровых орехов в соусе, которые способствуют ускоренному появлению чувства насыщения во время приема пищи.

Как же готовить такой соусный крем дома?


к оглавлению ↑

Классический рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • 70 грамм свежего базилика с небольшими листьями;
  • 30 грамм очищенных кедровых орехов, слегка обжаренных перед приготовлением песто;
  • 60 грамм сыра Пармиджано Реджано, предварительно потертого на мелкой терке;
  • 40 грамм сыра Пекорино или Фиоре Сардо, измельченного на мелкой терке;
  • 2 чесночных зубка;
  • 80 грамм масла оливы.

Лучше всего отдать предпочтение оливковому маслу холодного отжима, с ним соус получится нежнее.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Базилик первым делом требуется промыть под струей холодной воды, обсушить.
  2. В ступке давится очищенный чеснок, кедровые орешки.

    Важно, чтобы ступка не была металлической, так как вкус базилика очень портится при взаимодействии с металлом.

  3. В эту же ступку всыпается щепотка соли, перекладывается небольшое количество зелени. Постепенно нужно перетереть весь базилик. Ингредиенты разминаются круговыми движениями пестика. Не рекомендую для этих целей использовать блендер, так как в процессе механического перемалывания зелень быстро нагревается и окисляется, меняя свой зеленый цвет на коричневый. Такой оттенок сделает блюдо непривлекательным.
  4. После получения зеленоватого крема в ступку пересыпается сыр, который также растирается до кашицы.
  5. Полученный крем заправляется оливковым маслом

Чтобы получить однородный вкусный классический песто, все ингредиенты должны иметь одну температуру, поэтому минимум за час до его приготовления советую вынуть все составляющие из холодильника.

Кроме песто, можно изловчиться и приготовить соус терияки, который обязательно порадует не только вас, но и ваших домашних.

На видео вы найдете рецепт соуса песто из зеленого базилика:

к оглавлению ↑

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает свой вариант приготовления соуса песто.

Для того чтобы сделать это блюдо, понадобится:

  • 150 грамм кедровых орехов;
  • 2 чесночных зубка;
  • 150 грамм сыра Пармезан;
  • 1 большой пучок кинзы;
  • 11 обеденных ложек масла оливы;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 1 большой пучок базилика;
  • щепотка морской соли.

Как приготовить:

  1. Кедровые орешки слегка обжариваются на сковороде.
  2. Сыр натирается на мелкой терке.
  3. Зелень моется, обсушивается и мелко рубится.
  4. Базилик и кинза тщательно растираются в ступке вместе с солью, перцем и чесноком.

    В процессе растирания в ступку нужно постепенно подливать оливковое масло. Если смесь получается слишком густой, допускается добавление в соус 1-2 обеденных ложек воды.

  5. В зеленую кашицу добавляют кедровые орехи, которые также растираются до состояния крема.
  6. Последним ингредиентом вводится пармезан. Все тщательно растирается пестиком до получения однородного зеленого ароматного крема.

А знали ли вы, что в разных странах соус песто готовится разными способами? Например, Провансальский не подразумевает использование кедровых орехов. В основном они заменяются миндалем, а пучок базилика дополняется мятой. В Сицилии в блюдо вводится еще томаты и миндальные ядра, значительно уменьшая количество базилика.

Жители Германии предпочитают делать песто из черемши, которая полностью заменяет в блюде базиликовую зелень.

Это интересно: как выбрать качественный соевый соус.

к оглавлению ↑

Красный песто

Помимо классического зеленого соуса, для заправки блюд можно готовить и красный песто. Такое блюдо готовится на территории Сицилии.

Ингредиенты:

  • 70 грамм миндаля;
  • 2 чесночных зубка;
  • 6 листиков базилика;
  • 50 грамм Пармезана;
  • 100 грамм сушеных томатов;
  • 1 обеденная ложка бальзамического уксуса;
  • 80 миллилитров оливкового масла;
  • немного соли.

Приготовление:

  1. Миндаль чистится, слегка обжаривается на сковороде, обработанной чайной ложкой масла.

    Обычно для обжарки достаточно порядка 1 минуты. Перед термической обработкой я полностью счищаю коричневую шкурку с миндаля: так блюдо получается нежнее и слаще.

  2. Очищенный подсоленный чеснок давится в ступке.
  3. Постепенно к чесноку добавляется миндаль, зелень и уксус.
  4. Когда ингредиенты превратятся в крем, в него следует всыпать натертый на мелкой терке пармезан.
  5. Затем там же растираются помидоры до получения однородной кашицы.
  6. Постепенно в смесь вливается оливковое масло. Смесь растирается до кремообразного состояния.

Читайте также: курица в горчично-медовом соусе в духовке.

к оглавлению ↑

К чему подать?

На фото: готовый соус песто

Итак, как приготовить песто, мы с вами выяснили, а теперь давайте разберемся, с чем едят этот соус?

В основном принято подавать песто с пастой или пиццей. При приготовлении такой пасты, соус следует добавлять в нее непосредственно перед подачей к столу. А во время приготовления пиццы томатную пасту необходимо заменить на песто, смазывая им основу. На этот соусный слой далее и укладывается начинка.

Также соус используется в горячих супах. Для этого пару ложек зеленого или красного крема кладут в готовый суп. Отличным дополнением этот ингредиент служит для супов-пюре, минестроне, супов с морепродуктами.

Приготовить отличный маринад для приготовления мяса можно, добавив в крем оливкового масла, только что выжатый цитрусовый сок или вино, соевый соус или уксус.

Классический рецепт

Такую смесь можно использовать и для заправки салатов.

Также песто используют для:

  • запекания стейков;
  • приготовления овощей;
  • пюре;
  • омлета;
  • бутербродов;
  • хлебных палочек;
  • мясной нарезки;
  • хлеба.

О чем нужно помнить при заправке блюд эти соусом? Чтобы не превысить дозировку и не испортить вкус пищи, соусной массы не следует класть более 2 десертных ложек на 4 порции.

Заправляя блюда соусным кремом, приготовленным по представленным рецептам, можно привнести необычную нотку во вкус традиционной пищи, удивив внезапно нагрянувших гостей или своих членов семьи.

Если вас заинтересовали описанные рецепты, советую сохранить ссылку на эту страничку нашего блога на своей страничке в социальной сети.

Это поможет быстро найти нужный рецепт, а также позволит вашим друзьям ближе узнать вкус итальянской кухни. Помимо этого, предлагаю оформить подписку на нашу рассылку, чтобы всегда быть в курсе новостей. До свидания, уважаемые читатели!

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом.

соус песто рецепт в домашних условиях от юлии высоцкой

Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается.

А переворачивая главным поваром, вы будете досконально изучить все традиции ресторанного бизнеса и, со здоровьем, открыть собственное тепло. Табло на завтрашний день продумывай с вечера, даже если готовить этого совсем не стоит.

Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается  в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке.

Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так:  лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны. К тому же приготовить его очень легко.

Для песто понадобится:

- 70 г свежего базилика из Генуи., если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

- 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное.

Улучшение внешности — даже временное. — это, как правило, дополнительный стимул заботиться о себе еще больше, да и способствует улучшению здоровью.

Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

- 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

- 40 г тертого сыра «Пекорино»  или «Фиоре Сардо».

- 2 зубчика чеснока.

- 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем.

В мраморной ступке  раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло.

Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского.

Классический песто готовить легко

В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты.

Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше. В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи.


3
11.05.2018
Викторовна
Классический соус Песто от Юлии соус Песто от Юлии Высоцкой, в домашних условиях.
АЛЕКСЕЕВНА
Соус песто: рецепт в домашних условиях. Классический способ приготовления. Вариант от Юлии.
Михайловна
Сегодня мы будем готовить вареники на пару с творогом.