Все рецепты

Сборник ответов на ваши вопросы



Видео: Соус "Ткемали" в домашних условиях. Грузинская кухня.

Соус "Ткемали" в домашних условиях


Ингредиенты для "Соус "Ткемали" в домашних условиях":

  • Слива (алыча, ткемали, терн - кислая (из 8 кг получается 3,5 л. мякоти, пригодной для соуса. — 8 кг
  • Мята (желательно болотная "Омбало" - для сушеной) — 3 столовые ложки
  • Кинза (свежая) — 1 пуч.
  • Кориандр (молотый сушеный - 2 столовых ложки семена - 2 столовых ложки) — 4 столовые ложки
  • Перец красный жгучий — 0,5 чайные ложки
  • Чеснок (крупные) — 7 зуб.
  • Соль — 3,5 столовые ложки

Рецепт "Соус "Ткемали" в домашних условиях":


Для приготовления ткемали мне понадобится, конечно, слива, мята (в классическом грузинском рецепте необходима мята болотная, именно ее называют «омбало» она имеет более насыщенный запах, но вполне подойдет любая мята, хуже от этого вкус не станет, можно использовать ее как сушеную так и свежую), чеснок, красный молотый перец, кинза свежая и кориандр, то есть сушеные семена кинзы, а также соль.
В принципе, все приправы к сливе идут по вкусу, главное - это присутствие этих ингредиентов.
Первым делом моем сливу, поместим в кастрюли или бак, в зависимости от количества сливы, зальем водой, доведем до кипения.


Нужно добиться такого эффекта, чтобы слива стала мягкой и немного треснула кожица.
Затем часть отвара сольем, а небольшое количество, примерно 1-2 стакана оставим, он нам потом может пригодиться.
Сливу пропустим через дуршлаг, разомнем. Для ткемали нам от сливы нужна только мякоть, все что остается в дуршлаге - косточка и кожица, в ткемали не идет.
Я варила изначально 8 кг слив, в итоге у меня получилось мякоти для дальнейшего приготовления ткемали около 3,5 литров.
Затем эту протертую мякоть ставим опять на небольшой огонь, необходимо, чтобы она несильно закипела, периодически помешивайте ее в кастрюле.
Теперь займемся специями и приправами.
2-3 столовые ложкиожки сушеной мяты (омбало) добавляем в кастрюлю, перемешиваем.
Сушеные семена кинзы 2 столовые ложки, то есть кориандр, пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю, но еще 2 столовых ложки мы должны бросить в ткемали в неперемолотом виде.
Затем займемся свежей кинзой (именно такая, как вы видите на видео, идет в ткемали), отделим веточки и соцветия от палочек.

Как приготовить cоус "Ткемали" в домашних условиях

Палочки в соус не идут, только мягкие части кинзы.
Кинзу тоже необходимо измельчить в блендере и также добавить ее в кастрюлю с будущим соусом.
Теперь чеснок, 6-7 крупных зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.
В конце остается добавить красный острый молотый перец 0,5 чайные ложки, и соль 3-3,5 столовые ложкиожки., все тщательно перемешать еще раз и оставить на газе еще минут на 5. Если нам кажется, что соус получился густоват, вот тут нам и пригодиться тот отвар от слив, чтобы разбавить им соус до нужной вам консистенции.
Затем газ выключаем – ткемали готов.
Для дальнейшего хранения его нужно перелить в простерилизованные банки небольшого размера, т.

при открывании использовании соуса он не может долго храниться, слива очень привередливый в этом плане продукт, и конечно отсутствие консервантов…
Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
Соус употребляется в холодном виде, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарниром из картофеля и макаронных изделий.
Приятного аппетита!


Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например
Как это будет выглядеть?





Соус "Ткемали" с базиликом 4.6

Соус "Ткемали" - потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам.

ткемалевый соус в домашних условиях простой рецепт

Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик.

Соус Ткемали 4.2

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям - вашему вниманию.

Соус ткемали на зиму 3.6

Соус ткемали или сливовый соус на зиму - отличная заготовка. Кстати, готовить его можно не только зимой.

Этот восточный соус подойдет к блюдам из мяса и птицы. Выходит ткемали сладковато-острым.

Ткемали из алычи 3.6

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно.

Неоднократно сохранилось слышать народную кухню: от слов и от возраста церемонии оборудуются.

Ткемали из слив 3.8

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте.

Ткемали из киви 1.0

Простой рецепт "Ткемали из киви" - замечательный соус "пришедший" к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами.

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали.

В сковороде вог или в обычной, хорошо нагреваем масло и небольшими порциями обжариваем кусочки курицы до золотистого цвета. Жареное мясо перекладываем на тарелку.

Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Соус ткемали из желтой алычи 3.7

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу.

Соус ткемали из крыжовника 2.7

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки!

Соус ткемали с помидорами 3.1

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу!

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко!

Соус ткемали из красной алычи 4.3

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи!

Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам.

ткемалевый соус в домашних условиях простой рецепт

Попробуйте!

Соус ткемали из красной смородины 4.1

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус!

Соус ткемали из абрикосов 4.5

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов.

Соус ткемали с грецкими орехами 4.0

Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких орехов (для аромата и приятного послевкусия).

Соус идеально подходит к мясным блюдам!

Соус "Ткемали" в мультиварке

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных.

Сейчас вы узнаете, как приготовить соус "Ткемали" в мультиварке. Отличное дополнение!

Соус ткемали из терна 3.2

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна.

Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам.

Соус ткемали с хмели-сунели 3.6

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус "Ткемали" с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи).

Соус ткемали с аджикой

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании ингредиентах. Сморите сами!

Соус "Ткемали" из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус.

И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами. Рассказываю, как приготовить соус "Ткемали" из красной сливы.

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд.

Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

2
09.06.2018
Валентинович
Копченый бекон также нарезать маленькими кусочками.
Максим
Соус ткемали в домашних условиях на зиму – рецепты приготовления соуса из алычи и полезные советы.