Все рецепты

Как вкусно приготовить филе тунца на сковороде



Видео: Славный Стэйк. Стэйк из тунца.

Ингредиенты

4 порции

  • 4 стейка из тунца, по 100 г каждый
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка

Шаги

Часть 1

маринование

  1. 1

    Смешайте ингредиенты для маринада. В небольшой миске перемешайте оливковое масло, соевый соус, коричневый сахар и чесночный порошок.

    Положите смесь в большой, застегивающийся, полиэтиленовый пакет.

    • Этот шаг не обязательный. Вы можете просто сбрызнуть стейки из тунца оливковым маслом, соком лимона и посыпать зеленью перед приготовлением. Однако, маринад проникает вглубь рыбы и тем самым создает более ароматное блюдо.
    • Экспериментируйте с маринадами. Можете использовать готовые или домашние маринады, главное, чтобы в них присутствовало и масло, и кислота. Особенно часто для тунца используются маринады в азиатском стиле.
  2. 2

    Очистите и высушите рыбу. Промойте стейки из тунца прохладной, проточной водой и высушите чистыми бумажными полотенцами.

    • Промывка удаляет с рыбы любые загрязнения.
  3. 3

    Замаринуйте тунца, по крайней мере, на 15 минут. Положите стейки из тунца в пакет и хорошо закройте. Встряхните пакет, чтобы рыба покрылась маринадом полностью.
    • Убедитесь, что в пакете во время маринования будет как можно меньше воздуха.
    • Держите тунец вместе с маринадом в холодильнике.
    • Рыбу можно мариновать от 15 минут до 4 часов.

Часть 2

готовка на гриле

  1. 1

    Подготовьте гриль. Сбрызните решетку для гриля жиром для готовки.

    • Вы также можете слегка смазать решетку оливковым или растительным маслом. Необходимо жирное покрытие, чтобы тунец не прилипал.
  2. 2

    Разогрейте гриль. Установите средний огонь.
    • Если вы используете мангал, то распределите угли на дне равномерным слоем. Вам не нужна целая куча углей, но понадобятся несколько слоев. Разожгите угли и подождите, пока на них не начнет формироваться слой пепла.
    • Разогрейте гриль на средне-высокой температуре, а через несколько минут уменьшите до средней.
  3. 3

    Обжарьте на гриле стейки из тунца. Если ваш стейк примерно 1,25 см толщиной, то его нужно готовить около 4-6 минут.

    Переверните его один раз в середине процесса, чтобы он обжарился равномерно.

    • Не накрывайте гриль, если вы используете мангал, и накройте, если у вас газовый гриль.
    • Тунец готов, если вы можете отделить мясо вилкой, но он все еще розовый посередине. Обжарьте его подольше, если хотите хорошо прожаренный стейк.
    • Сбрызните стейк оставшимся маринадом, прежде чем его перевернуть. После этого не используйте маринад, так как в нем могли остаться бактерии из сырой рыбы, которые уничтожаются воздействием высокой температуры.
  4. 4

    Подавайте стейк. Стейки из тунца можно подавать горячими, теплыми или комнатной температуры.

Часть 3

обжарка на сковороде

  1. 1

    Разогрейте масло в большой сковороде. Налейте в сковороду 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагревайте на среднем огне в течение нескольких минут.
    • Убедитесь, что масло горячее.

      Капните воды на сковороду. Если она шипит испаряется, то сковорода готова.

    • Вы также можете использовать растительное масло или любое другое, применяемое для готовки.
  2. 2

    Обжарьте стейки из тунца. Положите рыбу на горячее масло и жарьте в течение 6-9 минут.
    • При выкладывании на сковороду, стейки должны шипеть. Если этого не происходит, то достаньте их из сковороды и дайте маслу нагреться. Вам нужно горячее масло, чтобы тунец сразу обжарился снаружи, а все соки остались внутри.
    • Через 3-5 минут готовки переверните стейк на другую сторону для равномерной обжарки.
    • Не накрывайте сковороду.
    • Тунец готов, если вы можете отделить мясо вилкой, но он все еще розовый посередине.

      Обжарьте его подольше, если хотите хорошо прожаренный стейк.

  3. 3

    Подавайте стейк. Вы можете подавать стейки сразу же, как приготовили, или подождать, пока они не остынут до комнатной температуры.

Часть 4

функция гриля в духовке

  1. 1

    Разогрейте элемент гриля. Покройте внутреннюю решетку кастрюли для гриля тонким слоем жира для готовки.
    • Разогревайте элемент гриля в течение 5-10 минут.
    • Если в вашей духовке можно установить температурный режим для элемента гриля, то разогревайте его при высокой температуре.
    • Вам не обязательно покрывать кастрюлю для гриля жиром, но лучше это сделать, иначе рыба может очень сильно прилипнуть к решетке.
  2. 2

    Положите стейки из тунца в кастрюлю для гриля. Положите стейки одним слоем с небольшим расстоянием между.

  3. 3

    Обжаривайте тунца по 3 минуты на каждой стороне. Через 3 минуты переверните стейки на другую сторону и продолжайте готовить еще 3 минуты.
    • Поместите кастрюлю для гриля на самую верхнюю полку духовки, примерно в 10 сантиметрах от нагревательного элемента.
    • Тунец готов, если вы можете отделить мясо вилкой, но он все еще розовый посередине. Обжарьте его подольше, если не хотите есть розовое мясо.
  4. 4

    Подавайте стейк. Дайте рыбе несколько минут, чтобы она немного остыла или подождите, пока она не остынет до комнатной температуры.

Часть 5

запекание

  1. 1

    Разогрейте духовку до 230° Цельсия. Покройте противень тонким слоем жира для готовки.
    • Вы можете покрыть противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
  2. 2

    Положите стейки из тунца на противень. Положите стейки одним слоем с небольшим расстоянием между.

  3. 3

    Запекайте до готовности. Если ваши стейки примерно 1,25 см толщиной, то их нужно запекать около 4-6 минут.
    • Тунец готов, если вы можете отделить мясо вилкой, но он все еще розовый посередине. Обжарьте его подольше, если хотите хорошо прожаренный стейк.
    • Во время запекания переворачивать стейки из тунца не надо.
  4. 4

    Подавайте теплыми или комнатной температуры. Стейки из тунца можно подавать прямо из духовки или слегка охлажденными.

Что вам понадобится

  • Небольшая миска
  • Венчик
  • Закрывающийся, полиэтиленовый пакет
  • Бумажные полотенца
  • Гриль
  • Сковорода
  • Духовка
  • Холодильник
  • Противень
  • Кастрюля для гриля
  • Жир для готовки, алюминиевая фольга или пергаментная бумага
  • Жароустойчивая, плоская лопатка
  • Вилка

Задолго до поездки на Шри-Ланку мы решили, что наше путешествие будет с кулинарным уклоном.

Снимем дом, чтобы иметь возможность самим готовить, а заодно поближе узнать особенности национальной кухни. И я уже предвкушала, как мы сразу же отправимся на рыбный рынок, накупим рыбы и наготовим из нее разного-вкусного. Первая рыба, которую мы решили купить – свежий тунец, ну а как приготовить тунца разберемся по ходу дела.

Как только мы сняли дом, в тот же день отправились на рыбный рынок. Ну что сказать – вы сами все видите на фото: рыбы изобилие на любой вкус и кошелек. К примеру, свежий тунец стоит чуть больше двух долларов за кило, иногда цена поднималась до трех-четырех долларов. Креветки около семи долларов за кило, разная мелкая рыбка в пределах одного-двух долларов.

Ланкийские хозяйки в основном покупают небольших тунцов, которых продавцы тут же чистят и режут кусками.

В таком виде тунец отправляется в рыбное карри, тунца для других блюд тут покупают только туристы или закупщики рыбы из ресторанов.

В общем, для первого раза купили мы двух небольших тунцов.

как вкусно приготовить филе тунца на сковороде

До этого мы пробовали только консервированного тунца (совершенно не понравился), но знали что свежий тунец намного вкуснее и полезнее. Выбирали «методом тыка» - тыкали пальцем в рыбу, если плотная – годится, если мягковатая, просили показать другую.

Осталось разобраться, как вкусно приготовить тунца, уж очень не хотелось разочароваться в долгожданной рыбе.

Приготовление тунца – полезные советы

Скажу сразу, что все, что я буду советовать – это из личного опыта и с учетом наших вкусов. Свежую рыбу мы покупали часто и готовили разные блюда из тунца – от супов и до салатов, но самым вкусным для нас оказался жареный тунец.

✎  - для жарки лучше покупать крупную рыбу и резать ее толстыми ломтями или брать готовые стейки тунца - такие куски получаются сочнее.

✎  - если брюшко рыбы будет разрезаться, то перед жаркой скрепите места разрезов на каждом куске зубочистками, тогда кусочки не раскроются при жарке, получатся округлой формы как целые стейки.

✎  - из специй достаточно соли и свежемолотого черного перца.

Можно замариновать тунца перед жаркой в соевом соусе, полить лимонным соком, сделать маринад из цитрусовых (апельсин+лайм) – все эти варианты нами опробованы и одобрены. В конце статьи будут ссылки на рецепты приготовления тунца с фото, можете выбрать по своему вкусу.

✎  - жарить тунца нужно сначала на сильном огне, чтобы получить золотистую корочку. Потом огонь уменьшить и довести рыбу до готовности. Для крупного куска весом 200-250 грамм достаточно 4-5 минут, тунец быстро прожаривается.

✎  - масло мы брали кокосовое рафинированное, наливали столько, чтобы на сковороде слой масла был около 0,5-1 см, тогда тунец равномерно прожаривается и не пересушивается.

Думаю, что для жарки подойдет любое рафинированное масло или смесь из растительного и сливочного.

Как приготовить жареного тунца

Для приготовления жареного тунца нам понадобилось:

  • Свежий тунец – 2 шт весом около 1 кг.

    Кратко о пользе тунца

    каждый;

  • Соль морская – по 0,5 чайные ложки на каждую рыбу;
  • Перец черный свежемолотый – по 1 ч. л на тунца;
  • Масло растительное – примерно 5-6 столовые ложки

В разделке тунец оказался очень прост. Мелких костей в нем нет, чешуя только возле головы и хвоста, ее немного, счищается ножом легко. Рыбу после чистки мы промыли, обсушили, разрезали на ломти толщиной по 3-4 см.

Спаржу режем на небольшие кусочки и выкладываем на тарелку вместе с персиками и мясом, сбрызгиваем готовым маслом и посыпаем измельченными орехами.

Натерли куски тунца солью, перцем и полили соком лайма. Тарелку накрыли пищевой пленкой, убрали в холодильник на полчаса. В это время приготовили рис для гарнира и сделали салат.

Обжаривали тунца в хорошо разогретом масле примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

После обжарки сковороду накрыли крышкой, дали рыбе полежать несколько минут. С первого же раза жареный тунец получился очень вкусным, в меру прожаренным, не сухим, немного остреньким из-за перца.

Солить рыбу нужно немного, мясо тунца и так вкусное, не стоит перебивать его вкус разными приправами.

Как приготовить тунца на сковороде в томатном соусе

Для этого вкусного блюда из тунца нам понадобится:

  • Свежий тунец – 1 небольшая тушка (около 1 кг);
  • Помидоры свежие – 4-5 шт;
  • Перец черный молотый – 1 ч. л;
  • Соль морская – по вкусу;
  • Сок лайма – 1 ч. л;
  • Масло растительное – 3 столовые ложки;

Тунца нарезать кусками по 4 см. толщиной. Посолить и поперчить, втереть соль с перцем в мясо тунца. Сбрызнуть соком лайма (по желанию, это не обязательно), поставить в прохладное место на 20-30 минут.

Помидоры обдать кипятком, остудить и освободить от кожицы. Блендером измельчить в пюре. Рыбу обжарить в масле по 1 минуте с каждой стороны, нам нужно чтобы на стейках получилась золотисто-коричневая корочка.

Звучит пропасть группы Краски Я следую тебя, готовность группы к занятию: рецептуры, буквально лишив. В данном случае, и вам ещё надо ставить подрастающее поколение к плите, по идее.

Влить в сковороду с рыбой измельченные помидоры, немного посолить, увеличить огонь и тушить тунца в томатном соусе до готовности рыбы и выпаривания жидкости. Соус должен немного загустеть. Тунец в томатном соусе будет готов через 7-8 минут после того, как вы добавите соус.

Мы за то, чтобы жареного тунца подавать только со свежими овощами или овощным салатом. Если все же нужен гарнир, то чаще к тунцу мы готовили жареную картошку. Сначала отваривали ее, затем обжаривали до хрустящей румяной корочки в масле. Еще из «дежурных» гарниров был рис, пару раз готовили тунца с пастой – всегда получалось очень вкусно.

Из наших проверенных рецептов приготовления тунца можем посоветовать:

Тунец в чесночном соусе

Тунец с овощами

Тунец в кисло-сладком соусе

Больше рецептов интересных блюд из тунца вы найдете в разделе «Блюда из тунца»

Похожие рецепты

0
21.02.2018