Все рецепты

Салат с тунцом рецепт классический с фото



Видео: Салат с тунцом Нисуаз

Как приготовить классический салат Нисуаз? Определенного традиционного рецепта не существует, но есть много разнообразных вариаций на любой вкус. Ниже предлагаем вам несколько интересных рецептов.

Легкий, вкусный, божественный салат с ароматом прованских лугов и вкусом лета. Все эти качества принадлежат по-французски изысканному и до невозможности простому салату с нежным названием Нисуаз. В чем секрет многовековой популярности овощного салата на всех пяти континентах? И как приготовить этот салат, чтобы он не потерял свою аутентичность? Об этом мы вам по секрету расскажем в этой статье.

Содержание

Салат Нисуаз ― предыстория вкусной прованской закуски

Название салата Нисуаз происходит от слова niçoise, что трактуется как «из города Ниццы».

Это французское, а если быть более точным прованское блюдо, основа которого состоит из сушеных анчоусов, оливкового масла, маслин и томатов. В качестве дополнительных компонентов часто используют бобовые, каперсы, яйца, салат латук.

Существует неописуемое количество различных вариаций этого салата. Поэтому кулинарные историки и бывалые гурманы до сих пор дискутируют ― какому рецепту должен соответствовать истинный Нисуаз: тому, который озвучил ресторатор Огюст Эскофье, или же тому, что предложил в ХХ веке мер Ниццы Жак Медсан.

Есть еще две маловероятные теории происхождение этого шедеврального салата.

Одна версия гласит, что рецепт Нисуаз стал популярным благодаря Екатерине Медичи, которая позаимствовала его у итальянцев. А другая ― уверяет, что салат придумали английские моряки V столетий назад.

Но совершенно очевидно, что современный вариант Нисуаз не мог существовать до XVII столетия. Поскольку томаты и бобовые попали в Европу благодаря Колумбу только в середине XVI века. Зато первый прообраз этого салата с мировой популярностью ели еще древние племена лигурийцев, правда, в более скромном варианте.

Соус для Нисуаз ― важный акцент в салате

Сколько бы ни было рецептов Нисуаз, и сколько бы шеф-повара ни доказывали свою правоту при выборе ингредиентов для этого салата, все сходятся в одном: Нисуаз должен заправляться особым соусом.

Для заправки сначала готовится основа из смеси ароматного масла, бальзамического уксуса и дижонской горчицы.

А дальше можно смело экспериментировать с пряными травами. Поскольку салат считается прованским, то и травы должны быть соответствующие ― базилик, розмарин, шалфей, орегано, тимьян. Иногда в рецепте салата встречается лимонный сок, а вместо бальзамика ― винный уксус. Но основа заправки должна сохранять свою аутентичность.

Традиционный соус для  Нисуаз ― рецепт

Чтобы приготовить простую классическую заправку понадобятся такие ингредиенты:

  • Оливковое масло (нерафинированное) ― 60 мг.
  • Дижонская горчица ― 6 столовые ложки
  • Бальзамический уксус ― 2 чайные ложки
  • Лимон ― 2/3 шт.
  • Молотый черный перчик ― щепотка.
  • Свежий базилик ― 2 веточки.
  • Соль ― 3 г.

Поэтапное приготовление заправки для салата Нисуаз с фото:

  • В стеклянную или керамическую миску налейте оливковое масло.
  • В масло насыпьте перец и выдавите сок лимона.
  • Добавьте бальзамический уксус и перемешайте соус.
  • Теперь подмешайте дижонскую горчицу и нарезанный базилик.
  • Перемешайте соус до получения однородной структуры и отправьте его в холодильник на 20 минут.

Такой соус можно использовать не только для заправки салата Нисуаз.

Он подходит для мяса, рыбы и овощей, приготовленных на гриле. С такой заправкой многие блюда открывают свой вкус по-новому.

Салат Нисуаз ― классический рецепт

Традиционная рецептура Нисуаз предполагает использование свежих овощей без тепловой обработки. Благодаря этому салат получается легким, ярким и сочным. А добавление заправки со свежими прованскими травами открывает буйство вкусов, красок и ароматов этой превосходной закуски. Свежий и насыщенный витаминами салат особенно вкусен летом, он отлично заменяет основное блюдо или служит дополнением к мясу или морепродуктам.

Базой для салата служат анчоусы или более дорогой тунец, также должны присутствовать спелые помидоры (можно использовать желтые), розовые маслины и чеснок.

Со временем в рецепт добавились вареные яйца, болгарский перец и стручковая фасоль, но это уже дело вкуса. А заключительным ингредиентом Нисуаз является заправка из свежего базилика, оливкового масла, чеснока и горчицы. Относительно количественного состава заправки есть много споров и недопонимания, поэтому готовить ее можно на свое усмотрение.

К сожалению, универсального рецепта Нисуаз просто не существует.

Несколько уточнений

Он настолько вариативен, насколько хватает фантазии и мастерства у его исполнителя. Но все же есть традиционный вариант, от которого можно отталкиваться в процессе своего кулинарного творения. Итак, прованский Нисуаз классический ― рецепт.

Чтобы приготовить овощной микс с тунцом, поджаренным на гриле, понадобятся такие продукты:

  • Маринованный тунец― 200 г.
  • Маслины ― 120 г.
  • Яйца перепелиные ― 4 шт.
  • Помидоры черри ― 160 г.
  • Салатный микс (руккола, латук, романо)― 220 г.
  • Каперсы ― 15 г.
  • Спаржевая фасоль ― 120 г.
  • Молодой лук  ― 40 г.
  • Картофель ― 160 г.

Для соуса:

  • Масло оливковое ― 30 мг.
  • Соль и перец ― по 4 г.
  • Базилик ― ¼ пучка.

Для маринада:

  • Соевый соус ― 35 г.
  • Соль, перец ― щепотка.
  • Чеснок ― 1 зубок.

Процесс приготовления салата Нисуаз с фото:

  • Сначала нужно подготовить продукты, требующие тепловой обработки: яйца и фасоль сварите, картофель запеките в мундире в духовом шкафу (кожуру после готовности картофеля не снимать!).

  • Лук (для придания блюду яркости можно взять синие сорта) нарежьте полукольцами.

  • Яйца, помидоры, маслины разрежьте на две части, каперсы раздавите ножом.

  • Картофель в кожуре нарежьте дольками, спаржевую фасоль разрежьте надвое.

  • Теперь замаринуйте тунец: смешайте указанные ингредиенты для маринада и погрузите в эту смесь тунец на 20 минут.

  • Потом поджарьте рыбу на сковороде-гриль на сильном огне, чтобы сверху появились румяные полоски, а в середине сочная полусырая мякоть.

    Длительность готовки с одной стороны 3 минуты.

  • Возьмите глубокую емкость, порвите в нее промытую и подсушенную салатную смесь.

  • Потом добавьте все подготовленные овощи.

  • Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки салата, добавьте ее к овощам и перемешайте салат.

  • Изюминкой настоящего Нисуаз является смазанная чесноком тарелка, в которой подается блюдо. Поэтому подготовьте салатник, натертый чесноком.
  • Выложите в него салат, сверху уложите ломтики поджаренного тунца, украсьте Нисуаз листьями базилика. Салат готов!

Интересные вариации салата Нисуаз ― рецепты с фото

Салат Нисуаз может быть непросто легким перекусом, но и полноценным ужином.

Ведь его можно приготовить по-разному! Тунец-гриль можно запросто заменить анчоусами, дополнить вкус болгарским перчиком и огурцом, а картофель и яйца исключить из списка приоритетных ингредиентов. Ну и наконец, можно «поиграть» с заправкой, используя новые комбинации прованских трав.

салат с тунцом рецепт классический с фото

Согласитесь, не каждое блюдо дает волю фантазии и новаторству.

Салат Нисуаз с тунцом и анчоусами

Если вы никак не определитесь что выбрать для салата ― анчоусы или тунец, этот вариант Нисуаз именно для. В чем секрет этого салата? Сочетание двух видов рыбы и овощей делает вкус Нисуаз сбалансированным: рыба обеспечивает питательность, а зелень и овощи ― легкость и ароматность.

Какие продукты нужно подготовить:

  • Тунец в собственном соку ― 240 г.
  • Салатные листья ― 120 г.
  • Зеленая стручковая фасоль ― 250 г.
  • Помидоры ― 2 шт.
  • Яйца ― 2 шт.
  • Картофель ― 150 г.
  • Болгарский перец красный и желтый ― по ½ шт.
  • Маслины без косточки ― 8-10 шт.
  • Анчоусы (филе) ― 4 шт.

Для соуса:

  • Оливковое масло ― 50 мл.
  • Винный уксус (белый) ― 20 мл.
  • Чеснок ― ½ зубчика.
  • Соль, перец, горчица ― на вкус.

Особенности приготовления:

  1. Картофель хорошо потрите щеткой, помойте и отварите в мундире.

    Затем остудите в прохладной воде и очистите от кожуры. Нарежьте корнеплод кружочками.

  2. Фасоль опустите в кипящую воду на 8 минут, потом откиньте ее на дуршлаг и промойте под струей ледяной воды, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет.
  3. Перец запеките в духовке при 200⁰С до готовности. Затем положите овощ в пакет и плотно завяжите его на 10 минут. Затем с легкостью отделите шкурку и удалите семечки. Нарежьте перчик полосками.
  4. Помидор нарежьте слайсами толщиной 0.5 см.
  5. Яйца положите в сотейник с водой и варите 9 минут, начиная с момента закипания.
  6. Потом очистите их, нарежьте на 4 дольки.
  7. Тунец выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  8. Толченый чеснок, уксус и соль положите в пиалу, начните венчиком взбивать соус, потихоньку вливая масло.

    В итоге у вас выйдет эмульсия.

  9. На тарелке разложите шар салатных листьев, сверху выложите фасоль, овощи, яйца. Потом положите тунец, вслед за ним анчоусы с маслинами.
  10. Полейте салат заправкой и можете приступать к дегустации.

Салат Нисуаз от Юлии Высоцкой

Секретами подлинной прованской закуски Нисуаз, которую можно отведать в любом заведении на Лазурном побережье, любезно поделилась известная в кулинарном мире Юлия Высоцкая. Идеальными продуктами для Нисуаз Высоцкая считает исключительно консервированный тунец и молодой картофель, при этом перец она предпочитает оставлять в свежем виде без запекания, а фасоль покупает только замороженную.

Основные ингредиенты:

  • Фасоль стручковая ― 350 г.
  • Огурцы ― 4 шт.
  • Яйца перепелиные ― 10 шт.
  • Помидоры черри ― 300 г.
  • Тунец в масле ― 2 банка.
  • Перец сладкий желтый и красный ― по 1/3 шт.
  • Картофель молодой ― 12 шт.
  • Красный лук ― 70 г.
  • Зеленый лук ― 100 г (1 пучок).
  • Каперсы ― 25 шт.
  • Оливковое масло ― 40 мг.

Компоненты для заправки:

  • Дижонская горчица ― 1.5 столовые ложки
  • Красный винный уксус ― 1.5 чайные ложки
  • Лимон ― ½ шт.
  • Морская соль ― ¼ столовые ложки
  • Серный перец ― на вкус.

Приготовление:

  1. Фасоль отварите исходя из условий в инструкции на упаковке.
  2. Молодую картошку отварите в соленой воде, потом слейте жидкость и поместите картошку в емкость со льдом.

    Это не даст ей рассыпаться в салате.

  3. В салатницу выложите нарезанную на 3-4 части картошку, полейте ее маслом, чтобы не слиплась.
  4. Наискосок нарежьте зеленый лук и отправьте к картошке.
  5. Черри разрежьте пополам, перец и огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, красный лук нарежьте колечками. Положите овощи в миску с картофелем.
  6. Яйца окуните в кипящую воду на 2 минуты, потом дайте им остыть, почистите и разрежьте на 2 части. Положите их к овощам.
  7. Добавьте фасоль, каперсы и тунец (без масла). Все перемешайте и выложите в порционный салатник.
  8. Все компоненты для заправки взбейте вилкой и полейте соусом салат.

Нисуаз с тунцом ― рецепт с необычным подходом

Чего только не придумает человеческая фантазия в условиях современного ритма жизни.

Если у вас нет времени не торопясь наслаждаться вкусом французского блюда или вы непредвиденно решили пообедать на природе, это не повод отказывать себе в любимом салате. Этот оригинальный способ подачи Нисуаз в бутерброде просто великолепен.

Что нужно:

  • Свежий батон или багет (можно использовать пшеничный, гречневый, с отрубями) ― 1 шт.
  • Помидоры ― 450 г.
  • Яйца вареные ― 2 шт.
  • Маслины ― 4 столовые ложки
  • Каперсы ― 15 г.
  • Чеснок ― 2-3 зубчика.
  • Консервированный тунец― 350-400 г.
  • Оливковое масло ― 5 столовые ложки
  • Базилик ― 1 горсть.
  • Винный уксус ― 2 чайные ложки
  • Соль, перец ― по щепотке.

Пошаговое приготовление:

  1. Оливковое масло размешайте с уксусом, солью, рубленым чесноком (можно специй добавить).
  2. Батон разрежьте вдоль на две ровные части, смажьте места разреза полученной заправкой.
  3. Помидоры, яйца и маслины нарежьте кружочками.
  4. Тунец отделите от сока и раскрошите его вилкой.
  5. Возьмите одну часть батона, поверху заправки уложите шар помидоров, шар каперсов, шар маслин, немного посолите.
  6. Потом положите яйца и тунец.

    Сверху разложите базилик.

  7. Теперь накройте второй частью батона и плотно прижмите получившейся бутерброд.
  8. Замотайте блюдо в пищевую пленку и оставьте его под грузом на полчаса.
  9. Теперь можно снять пленку и нарезать Нисуаз на порции.

Нисуаз с курицей по-новому

Кто сказал, что Нисуаз делают с тунцом и никакие варианты замены неприемлемы. Просто у бедных моряков ничего кроем рыбы не было, и курица для них была за гранью возможности.

Но теперь совсем другие условия жизни, нежели пару тысячелетий назад, так почему бы не внести немного изменений в давний рецепт салата.

Вам понадобится:

  • Куриное филе ― 700 г.
  • Руккола ― пучок.
  • Зеленая фасоль ― 200 г.
  • Черные маслины ― 60 г.
  • Яйца ― 3-4 шт.
  • Помидоры черри ― 200 г.

Для соуса:

  • Масло оливковое ― 1/3 стакана.
  • Цитрусовый сок ― 20 мл.
  • Чеснок ― 2  дольки.
  • Горчица зернистая ― 1 столовые ложки

Процесс приготовления:

  1. Помытое куриное филе опустите в кипящую воду, снимите пену и варите его 20 минут. Потом дайте мясу остыть и нарежьте брусочками.
  2. Измельченный чеснок смешайте с продуктами для заправки, все перемешайте до однородности.
  3. Фасоль отварите в курином бульоне около 7 минут, откиньте ее на дуршлаг.
  4. Сваренные яйца, помидоры и маслины разрежьте надвое, рукколу вымойте.
  5. Томаты, маслины, рукколу и фасоль залейте ½ частью заправки и перемешайте.
  6. Поверх овощей положите тунец и яйца, полейте остатками заправки.
  7. Салат готов.

    Приятного аппетита!

Когда на кухне начинают готовить Нисуаз, базовый рецепт проявляет неимоверную гибкость и толерантность. Для начала, можно заменить рыбу. Не всегда есть возможность найти тунец или филе анчоусов, поэтому использование хамсы или мойвы будет неплохой альтернативой. Также можно использовать картофель, который признали в салате даже коренные французы, правда, тут не обошлось без громких дебатов на эту тему. И в конце, можно до бесконечности добавлять или забирать свежие овощи. Одним словом, каждый раз у вас может получиться свой фирменный Нисуаз.

Помните, любой рецепт французского Нисуаз является для вас всего лишь ориентиром и примером для вдохновения, а не кулинарной догмой без права изменения.

Если вам не нравится какой-то компонент в салате, вы можете его без сомнений заменить любимым продуктом. Ведь приготовленное вами блюдо должно понравиться именно вам, а не прованским рестораторам.

Поделиться в Одноклассниках: 0 Поделиться в : 0 Поделиться в Фейсбуке: 0 Поделиться в Твиттере: 0

СОДЕРЖАНИЕ:

Консервированный тунец не столь распространен среди наших кулинаров, скажем, сардина или треска. Однако он не менее вкусный! Салат с такой рыбкой звучит по-новому и буквально тает во рту. Закуска отлично впишется как в повседневное, так и в праздничное меню.

Povar.co выбрал для Вас наиболее удачные рецепты с фото, которые помогут создать непревзойденное блюдо!

Салат с тунцом консервированным и огурцом

Необходимые ингредиенты:

  • баночка тунца вместимостью около 300 грамм;
  • соленый или свежий огурец;
  • 4 яйца;
  • соль;
  • майонез.

Порядок приготовления:

Рыбу извлекаем из банки, разминаем до однородного состояния. Отваренные яйца мелко нарезаем, так же поступаем с огурцом. Смешиваем продукты, заправляем соусом, солим по собственному усмотрению.

Интересно! Существуют вариации такого салата с зеленым горошком и луком. За счет бобовых немного увеличивается калорийность блюда, но отменный вкус того стоит!

Салат с консервированным тунцом и сыром

Составляющие закуски:

  • консервированный тунец;
  • 1 морковка;
  • 4 яйца;
  • 2 огурца;
  • 150 грамм любого твердого сыра;
  • майонез.

Способ приготовления:

Поскольку это слоеный салат с тунцом, укладывать его лучше в прозрачную посуду или в специальные кольца для порционной подачи.

Нижний слой блюда – белки, тертые на крупной терке и смазанные майонезом. Далее – размятый тунец. Сверху укладываем огурчик, пропущенный через крупную терку. Если в процессе измельчения из него выделяется слишком много жидкости, сливаем лишнюю влагу, а сам слой слегка пропитываем майонезом. Следующий шаг – тертая морковь с заправкой, а за ней – тертый сыр. Завершающим слоем станут растертые желтки.

Совет! Из этих же или похожих ингредиентов можно приготовить теплый салат. Следует соединить тунец с овощами и зеленью, уложить смесь на основу (кусочек обжаренного хлеба, заготовка для пиццы), смазанную томатной пастой, а сверху накрыть ломтиками сыра.

Затем отправить закуску в микроволновою печь на пару минут, и сразу на стол!

Салат из тунца консервированного с яйцом

Нам понадобятся:

  • баночка консервов;
  • 100 грамм сыра;
  • 1 яблоко;
  • 4 яйца;
  • заправка из майонеза;
  • зелень.

Как делать салат с консервированным тунцом в масле:

Рыбу разминаем вилкой до однородности.

Отваренное яйцо измельчаем любым способом. Яблоко освобождаем от семечек и кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Сыр режем небольшими ломтиками. Далее смешиваем продукты, заправляем майонезом, чуть солим. Украшаем закуску свежим огурцом и любимой зеленью.

Интересно! В этом рецепте вместо яблока можно использовать болгарский перец.

Салат с тунцом консервированным и помидорами

Список ингредиентов:

  • баночка тунца;
  • по 2 помидора и яйца;
  • по 1 столовой ложке сметаны и майонеза;
  • любая зелень.

Порядок действий:

Это самый простой рецепт, здорово экономящий время хозяйки.

Разбираем тунец на мелкие кусочки. Яйца пропускаем через крупную терку, помидоры режем небольшими кубиками. Заправляем майонезно-сметанным соусом, перемешиваем, декорируем готовую закуску зеленью.

Оригинальные салаты с консервированным тунцом

Тунец и авокадо

Необходимые продукты:

  • банка консервов;
  • 1 зубчик чеснока;
  • авокадо и огурец – по 2 шт;
  • столовая ложка майонеза.

Как готовить легкий салат с тунцом:

Мякоть авокадо измельчаем. Огурчики нарезаем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Объединяем ингредиенты, заправляем майонезом, хорошенько перемешиваем и подаем салат.

Салат из тунца консервированного, яблок и ананасов

Составляющие блюда:

  • 1 упаковка тунца;
  • 5 картофелин.

    столько же яиц и зубков чеснока;

  • 1 яблоко;
  • половина банки консервированных ананасов;
  • майонез.

Пошаговый рецепт:

Натираем отваренный картофель и яйца, а также очищенное яблоко. Чеснок выдавливаем через пресс. Ананасы мелко нарезаем, а тунец разминаем в кашицу. все смешиваем, добавляем майонез, украшаем закуску.

Лучший диетический салат из тунца

Понадобятся:

  • 250 грамм консервы;
  • столько же репчатого лука;
  • 50 грамм маслин, очищенных от косточек;
  • салат латук;
  • 2 яйца;
  • уксус;
  • оливковое масло;
  • перец.

Рецепт с фото:

Листья латука рвем руками, на них выкладываем тунец, приправляем перчиком.

Затем добавляем измельченный лук и яйца, посыпаем дольками маслин. Заливаем заправкой из масла и уксуса, перемешиваем все компоненты, подаем к столу.

Как приготовить салат из тунца

ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Поделиться в Одноклассниках: 0 Поделиться в : 0
Поделиться в Фейсбуке: 0
Поделиться в Твиттере: 0

Категории: Статьи с рецептами

0
21.02.2018