Все рецепты

Чепалгаш с творогом и зеленью рецепт с фото пошаговое



Видео: Лепешки Кутабы с зеленью или творогом

Чепалгаш – нежнейшее чеченское блюдо в виде лепешки с творожной или овощной начинкой. Традиционно выпечка готовится одного размера или формы (круглой), и все-таки у каждой хозяйки получается свой, оригинальный чепалгаш. На родине этого блюда считается, что по толщине лепешки легко определить мастерство повара – чем они тоньше, тем искуснее кулинар. Специально для тех, кто стремится самостоятельно сделать чепалгаш с овощами или творогом, мы подготовили рецепт с итоговым фото.

Как приготовить чепалгаш по-чеченски?

В лепешки можно добавлять любые начинки, но классические рецепты этого блюда включают в себя только 3 вида наполнения: творог, тыкву или картофель.

Повышенное внимание хозяйки уделяют тесту и технике его обработки — от этих факторов зависит результат кулинарных стараний. Как приготовить чепалгаш с творогом с первого раза?

Творожная закуска с зеленью и чесноком

Понадобятся следующие продукты:

  • готовое тесто – 800 гр.;
  • творог – 0,5 кг;
  • яйцо – 4 шт.;
  • соль по вкусу;
  • зеленый лук.

Для начинки смешивают творог, рубленые вареные яйца, измельченный лук и соль.

  • Тесто делится на небольшие куски одного размера и формируется в колобки.
  • Затем получившиеся шарики сплющивают, выкладывают на каждый столовую ложку творога и защипывают с обеих сторон.
  • В результате получается пирожок, который нужно аккуратно, но тщательно раскатать в тонкую лепешку при помощи скалки.
  • Каждый чепалгаш выкладывается на раскаленную сковороду.

Процедура приготовления напоминает выпекание блинов — лепешка переворачивается сразу после того, как подрумянится одна сторона.

Добавлять масло так же не нужно.

Секрет приготовления нежных лепешек: после того как чепалгаш прожарился, его промывают в горячей воде и только затем смазывают сливочным или топленым маслом. Такая незамысловатая процедура помогает удалить остатки пригоревшей муки и смягчает выпечку.

Тесто на чепалгаш

Чтобы наполненная начинкой лепешка не порвалась во время раскатывания и легко приняла нужную форму, важно правильно приготовить тесто. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • кефир – о том, как 5 л;
  • по щепотке соли и соды.

Способ приготовления теста:

  1. Подогреть кефир, добавить к нему соду.
  2. После того как сода погасится, замешивается тесто из оставшихся продуктов.
  3. Готовое тесто накрывается пищевой пленкой и выстаивается.

Уже через полчаса после замешивания тесто можно использовать.

Употребляют чепалгаш в горячем виде, нарезая каждую лепешку на 4, 6 или 8 долек. Подается блюдо с топленым маслом и горячим чаем.

Далее смотрите, как готовить шашлык из шампиньонов на мангале

Содержание статьи:

Если вы еще не пробовали побаловать близких аппетитным и очень ароматным творожным хачапури, то вы многое потеряли. Это вкуснейшее, любимое многими грузинское блюдо можно приготовить очень быстро и легко, даже без наличия опыта в кулинарии.

Сегодня я очень хотела бы поделиться с вами рецептом начинки для хачапури с творогом, сыром и зеленью. Лакомство с такой начинкой идеально подходит как для жарки на сковороде, так и для выпекания в духовом шкафу.

Присоединяйтесь, будем вместе наслаждаться готовкой этого восхитительного шедевра кулинарии.

Рецепт хачапури с творогом, сыром и зеленью на сковороде

Кухонная техника и утварь:

  • в первую очередь, важно подготовить острый нож и деревянную доску;
  • посуда разных размеров будет кстати во время замеса теста и приготовления начинки;
  • очень пригодится терка с крупными зубцами;
  • без сомнения, нам необходима сковорода, желательно с тефлоновым или керамическим покрытием. Ее диаметр должен быть около 26 см, если взять посуду поменьше, то у вас получатся очень небольшие изделия;
  • конечно же, не обойдемся без скалки;
  • деревянная плоская лопатка, а лучше две, пригодятся для быстрого переворачивания изделия на сковороде.

Ингредиенты

ингредиенты количество
Для приготовления теста
пшеничная мука 300-350 г
творог 300 г
твердый сыр 300 г
кефир 200 г
свежий укроп пучок
сливочное масло 100 г
куриное яйцо 1 шт.
поваренная соль по вкусу
пищевая соль 3 г
Дополнительные ингредиенты
пшеничная мука 25-40 г

Поэтапное приготовление хачапури

Делаем тесто

  1. В глубокую посуду заливаем кефир и добавляем к нему соду.

  2. Затем вбиваем яйцо и всыпаем соль по вкусу.
  3. Все ингредиенты перемешиваем до однородной консистенции.
  4. После всыпаем муку в полученную смесь и замешиваем мягкое тесто, оно должно перестать прилипать к рукам.
  5. Далее откладываем готовое тесто в сторону и накрываем полотенцем.

Делаем начинку

  1. Зелень укропа хорошенько промываем холодной водой, потом немного просушиваем и мелко шинкуем ножом.
  2. Затем солим по вкусу измельченную зелень и тщательно обжимаем ее, чтобы укроп дал сок.
  3. В полученную массу добавляем творог и замешиваем ее до однородной консистенции.
  4. Далее измельчаем сыр на терке с крупными зубцами и всыпаем его к творожной массе, снова все размешиваем.

Лепим хачапури

  1. Ровную поверхность присыпаем мукой и перекладываем на нее тесто.
  2. Далее раскатываем тесто в толстую колбаску и делим ее на восемь одинаковых частей.
  3. Теперь берем один из кусочков и делаем из него блинчик, аккуратно растягивая тесто руками в разные стороны.
  4. После равномерно раскатываем лепешку при помощи скалки.
  5. Затем выкладываем творожную начинку посередине раскатанного пласта.

    Внимание.
    Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но могут использоваться и другие виды начинки: тыква. картофель. соленый сыр. мясной фарш. А вообще, начинка для чепалгаш – это почва для экспериментов.

    Количество начинки выбирайте сами, на свой вкус.

  6. Далее поднимаем края раскатанного теста над начинкой и хорошо защипываем их пальцами.
  7. После аккуратно разминаем заготовку руками, чтобы начинка могла равномерно распределиться внутри теста.
  8. Теперь продолжаем раскатывать изделие при помощи скалки, стараясь сделать размер таким, чтобы изделие поместилось на сковороду.

Жарим хачапури

  1. Выкладываем готовое к жарке изделие на сухую раскаленную сковороду.
  2. Пока хачапури жарится, займемся лепкой второго изделия, а затем всех остальных.
  3. Обжариваем лепешку с одной стороны до появления золотистой корочки.
  4. Теперь переворачиваем изделие на другую сторону, а поджаренную сторону обильно смазываем сливочным маслом.

Заключительный этап

  1. Готовые изделия разрезаем на четыре части и раскладываем по тарелкам.
  2. Подаем хачапури на стол в горячем виде для всех, кто желает его попробовать.

    Что такое чепалгаш?

Видеорецепт творожного хачапури на сковороде

Рекомендую просмотреть нижеприведенный видеоматериал, который в подробностях освещает процесс приготовления хачапури по описанному выше рецепту. Ознакомившись с видеоматериалом, вы узнаете о тонкостях замеса теста и увидите, как правильно формировать изделие.

Рецепт хачапури с творогом и сыром в духовке

Кухонная техника и утварь

  • терка с крупными зубчиками очень пригодится для натирания сыра;
  • для более качественного взбивания смеси лучше взять венчик, однако в данном рецепте можно обойтись и обычной вилкой;
  • жаропрочная форма прямоугольного размера понадобится для выпекания изделия в духовке;
  • деревянная или металлическая большая ложка для раскладывания начинки.

Ингредиенты

ингредиенты количество
адыгейский сыр 200-220 г
армянский лаваш 2 упаковки
творог 450 г
куриные яйца 2 шт.
кефир 200-220 мл
поваренная соль по вкусу

Поэтапное приготовление хачапури

Делаем начинку

  1. Первым делом, натираем сыр на крупной терке.
  2. Затем добавляем к измельченному сыру творог и все тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Делаем тесто

  1. Яйца разбиваем в отдельную вместительную посуду и немного взбиваем.
  2. Потом заливаем кефир в яичную смесь, солим по вкусу и тщательно взбиваем полученную массу.
  3. Теперь берем форму и выстилаем в ней лаваш, стараясь ни в коем случае не разорвать. Свисающие края лаваша обрезать не нужно, они нам еще понадобятся.

    Рецепт творога с зеленью и чесноком

  4. Второй же лаваш рвем на кусочки произвольной формы и погружаем в кефирно-яичную смесь.

Собираем хачапури

  1. Выкладываем на лаваш, расположенный в форме, кусочки, смоченные в кефирной смеси.

  2. После этого высыпаем половину творожной начинки, хорошенько прижимаем ее ко дну.
  3. Затем повторяем процесс: поверх творога делаем слой кусочков порванного лаваша, на них укладываем остатки творожной массы.
  4. Теперь сворачиваем концы нижнего лаваша внутрь, делаем своего рода конвертик.
  5. Напоследок заливаем поверхность изделия оставшейся кефирной смесью.

Выпекаем хачапури

  1. Отправляем форму в предварительно разогретый до 200° духовой шкаф.
  2. Выпекаем хачапури не менее часа, до появления румяной хрустящей корочки.

Заключительный этап

  1. Готовое изделие вынимаем из духовки и посыпаем натертым сыром.
  2. Даем хачапури остыть минут пятнадцать.

  3. После нарезаем выпечку на порционные части и перекладываем на тарелки.
  4. Блюдо готово к употреблению, и теперь мы можем подавать его на стол.

Видеорецепт творожного хачапури в духовке

Нелишним будет также посмотреть представленный ниже видеоматериал. Ознакомившись с ним, вы узнаете, насколько просто и быстро формируется творожные хачапури, также у вас есть великолепная возможность увидеть своими глазами великолепный вид готовой выпечки.

Другие варианты приготовления хачапури

Существует более простой способ приготовления хачапури с сыром из слоеного теста.

чепалгаш с творогом и зеленью рецепт с фото пошаговое

Это хрустящее, очень нежное угощение, которое просто идеально подойдет для утреннего кофе.

В грузинской кухне для начинки хачапури традиционно используется имеретинский сыр, помимо которого, можно абсолютно ничего не добавлять – он сам по себе является изюминкой национального лакомства. Однако в нашей стране довольно сложно разыскать подобный продукт, поэтому наши кулинары постарались и создали не уступающий оригиналу по вкусу и аромату хачапури по-имеретински.

Хачапури по-аджарски славится своим потрясающим, очень необычным и красивым видом. Это изделие никогда не потеряется на столе, даже среди самых изысканных блюд.

Приятного вам аппетита и не забывайте всегда готовить с хорошим настроением, тогда успех вам обеспечен!

Если вам необходимы уточнения или советы по приготовлению творожного хачапури, сообщите об этом мне в комментариях, я, несомненно, отвечу на все ваши вопросы и помогу избежать разных ошибок.

Надеюсь, что кто-то из вас имеет желание поделиться со мной своими рецептами хачапури, возможно, с использованием других ингредиентов для начинки. Расскажите о них в комментариях – я обязательно попробую приготовить хачапури по вашему рецепту и поделюсь своими впечатлениями! А сейчас с трепетом жду ваших отзывов по поводу описанных выше рецептов!

  • Время приготовления: ориентировочно час.
  • Количество порций: 8 штук.
  • Время приготовления: ориентировочно 45-70 минут (ваше участие понадобится на 20 минут).
  • Количество порций: от 8 до 12.

2
17.03.2018
Татьяна
Рецепт хачапури с творогом, сыром и зеленью на сковороде Время приготовления: ориентировочно час. Количество порций: 8 штук.
Михайловна
Формируем печенье в виде шариков и выпекаем в духовке.