Все рецепты

Как приготовить творог в домашних условиях


Содержание:
  • Домашний творог из простокваши - подготовка сырья
  • Домашний творог из простокваши - сквашивание молока
  • Домашний творог из простокваши - основные технологические моменты
  • Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая
  • Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом - любимый вкус детства
  • Рецепт 3. Творожная закуска, острая
  • Домашний творог из простокваши - полезные советы и хитрости
  • Домашний творог – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашний творог.
  • Как приготовить домашний творог из простокваши
  • Классическая технология
  • Как приготовить кальцинированный творог в домашних условиях
  • Как приготовить творог в домашних условиях из кефира
  • Как приготовить творог дома
  • Как приготовить домашний творог из свежего молока
  • Как приготовить домашний творог в микроволновой печи
  • Как приготовить домашний творог в мультиварке
  • Как приготовить домашний творог в духовке
  • Как приготовить домашний творог – советы и рекомендации

  • Видео: Домашний творог. Простой рецепт без варки!

    Когда речь идёт о домашнем твороге, представляется длинный ряд на колхозном рынке с банками со сметаной, бутылями с молоком, свежим маслом и большими тазиками, кастрюльками, пластмассовыми контейнерами с творогом: маслянистым с кремовым оттенком, белоснежным с мелкими крупицами зёрен, средним - молочное изобилие на любой вкус.

    Та же картина, но возле молочной витрины супермаркета, почему-то, не вызывает такого аппетита, несмотря на красочность упаковок, чёткую, геометрическую выкладку товара и аккуратных, улыбающихся продавщиц. Берёшь пачку творога, а пергаментная упаковка - липкая!

    Или, нет, не. Берёшь в руки пластиковую баночку с творогом, а там написано, что срок хранения - 2 недели, и это - не самый устрашающий вариант надписи. Возвращаешься домой с твёрдой уверенностью, что несёшь на ужин «кота в мешке». Натуральный молочный продукт не может храниться больше 3 суток. Конечно, не всё так ужасно. Бывает, что везёт: и производитель - добросовестный, и продавец заинтересован в привлечении покупателей.

    Но на рынке и попробовать дадут, и расскажут про житьё-бытьё, между делом, можно узнать, на каком лугу паслась корова, из молока которой сделан творог, чем её кормили и когда делали прививки.

    Вот, это - настоящий выбор, что называется, со вкусом и с толком. Хороший домашний творог - всегда нарасхват. Если опоздали, и он закончился - не страшно. Молоко-то ещё осталось, а деревенские женщины всегда торопятся пораньше вернуться домой - хозяйство у них большое, работы невпроворот. Поэтому, поторговавшись и купив 5-10 литров молока, останетесь ещё и в выигрыше - обязательно уступят в цене. Возвращаемся домой, и начинаем колдовать, а вернее - творить: именно это слово этимологически привязано к слову «творог».

    Домашний творог из простокваши - подготовка сырья

    Сырьём, в данном случае, называется молоко, купленное на рынке.

    Варианты приготовления творога из молока, купленного в магазине не рассматриваем, так как даже натуральное цельное молоко, но в заводской упаковке не даст желаемого результата. В производственных условиях молоко подвергается обязательной пастеризации при высокой температуре. В результате из такого молока получается сухое творожное зерно низкого качества.

    Домашнее производство творога отличается от промышленных способов переработки молока. Пастеризация молока происходит при температуре от 630 С (длительная обработка) до 900 С (мгновенная пастеризация). Молочнокислые бактерии погибают при 37-450 С. То есть, после прогревания молока его сквашивание естественным способом становится невозможным. Кроме того, что при высокотемпературной обработке молоко теряет почти все ценные витамины и аминокислоты, оно утрачивает способность к свёртыванию, а именно это качество продукта лежит в основе приготовления творога.

    Но как же быть с соблюдением санитарных норм, и как сварить творог из простокваши в домашних условиях, чтобы получить натуральный продукт и, вместе с тем, обезопасить себя от патогенных микробов?

    Ответ на этот вопрос кроется в способности кисломолочных бактерий вырабатывать молочную кислоту.

    В сыром коровьем молоке содержится 96% вредных микроорганизмов и 4% лактобактерий, но этих четырёх процентов хватает, чтобы создать кислую среду и уничтожить патогенные микроорганизмы.

    Если так легко можно избавиться от вредных организмов, то для чего же тогда молоко подвергается пастеризации на заводах? Всё -. На молокозаводы привозится молоко тоннами, его собирают на фермах и в частных хозяйствах, сливая всё вместе в большие резервуары. При таких объёмах за чистотой сырья уследить сложно, тем более, что молоко - скоропортящийся продукт и привезти его на переработку надо.

    Домохозяйка же покупает молоко у одного продавца. Не случайно в начале статьи так подробно упоминалось о личном общении с продавцом на рынке.

    В чём ещё заключается процесс подготовки молока и как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

    В зависимости от содержания жира в молоке, творог также может быть разной жирности. В цельном домашнем молоке может содержаться до 30% жира. Поэтому, если хотите, чтобы творог был диетическим (обезжиренным) или полужирным, то нужно снять сливки. Дайте молоку отстояться в стеклянной бутыли, чтобы жирные частицы всплыли на поверхность. Снимать сливки в домашних условиях удобно следующим способом: в бутыль с отстоявшимся молоком вводится пластиковая трубка (подойдёт трубка от медицинской системы для капельных инъекций).

    Трубка должна касаться дна. Второй конец опустите в другую ёмкость, расположенную по уровню ниже, чем бутыль. Перекачивайте молоко в другую посуду до тех пор, пока в бутыли останется только жирная часть. Из сливок можете приготовить сметану, а слитое обезжиренное молоко оставьте кастрюле для сквашивания и дальнейшего приготовления творога.

    На этом подготовка молока к приготовлению домашнего творога из простокваши закончена. Переходим к вопросу об основных технологических моментах получения творога.

    Домашний творог из простокваши - сквашивание молока

    Молоко скиснет и само по себе, если поставить ёмкость на несколько часов в тёплое место.

    Тогда о чём речь? О том, что можно, например, ускорить этот процесс.

    В свежее молоко для получения простокваши (без этого продукта творог никак получить невозможно) добавляют для сквашивания:

    Лимонный сок или раствор лимонной кислоты - по одной столовой ложке на литр тёплого (25-370 С) молока;

    Кисломолочные продукты - сметану, кефир, уже готовую простоквашу, натуральный йогурт. Молоко при этом также предварительно прогревают, чтобы создать максимально благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий;

    Специальные закваски - их можно приобрести в аптеке или специализированных пунктах продажи (ацидофилин, ацедин-пепсин, «Лактона» и другие).

    Добавляются они в молоко согласно приложенной инструкции к применению.

    Простокваша готова, только это - половина дела. Переходим к основной цели - получению из неё творога.

    Домашний творог из простокваши - основные технологические моменты

    Для начала нужно знать, что молоко примерно на 80% состоит из воды, и лишь 20% - твёрдые вещества. Отсюда - из литра молока можно получить не больше 200 г творога, а если молоко обезжиренное, то вес готового продукта уменьшается пропорционально доле жира в составе молока. Как известно, жир состоит также из воды и удерживает влагу, из чего следует, что творог из обезжиренного молока получится сухим, с меньшим содержанием сыворотки. Как говорится, дело вкуса, но если необходимо получить обезжиренный творог с достаточной степенью влажности, то нужно строго соблюдать технологические моменты.

    Сквашенное молоко нужно прогреть, но не перегреть, чтобы молочный белок не свернулся до резиновой консистенции.

    Во время прогревания простокваши нужно постоянно помешивать массу, чтобы обеспечить равномерность подогрева. Температуру подогрева в домашних условиях редко определяют с помощью термометра, но приблизительно отделение молочного белка начинается при 500 С. В это время твёрдая масса начинает подниматься на поверхность кастрюли. Чтобы не пересушить творог, выключите плиту и охладите сыворотку вместе с образовавшимся сгустком до 20-250 С. После можно приступать к прессованию. Очень удобно для этой цели выстелить марлей дуршлаг, установленный над ёмкостью для стекания сыворотки.

    Переливаем содержимое подогретой кастрюли через дуршлаг. Часть сыворотки стечёт сразу, легко отделившись от сгустка. Оставшуюся в почти готовом твороге сыворотку отделяем прессованием, контролируя влажность готового продукта по своему усмотрению. Для этого надо связать концы выстланной марли и подвесить творог над посудой для дальнейшего стекания жидкости. Таким же способом, но с применением гнёта получают сычужный сыр: завязанный в марлевой салфетке творог укладывают под гнёт, чтобы получить прессованный творог.

    Это - самый простой способ получения домашнего творога из простокваши, известный человечеству не одну сотню, может быть, даже тысячу лет., конечно, хочется, как всегда, разнообразия. Тогда к основному рецепту прилагаем более сложные, но интересные варианты.

    Рецепт 1.

    Творожная масса, фруктовая

    Состав:

    • Ягоды лесные (в ассортименте) 300 г

    • Обезжиренный творог 700 г

    • Фруктоза 250 г

    • Вода 100 мл

    Способ приготовления:

    Клубнику, малину или другие ягоды по выбору засыпьте фруктозой и подождите, когда отделится сок. Разомните их, добавьте воды и проварите 5-10 минут. После охлаждения фруктовой массы, протрите её через сито, чтобы удалить зёрна и кожицу. Взбивайте творог блендером, постепенно вливая фруктовый сироп.

    Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом - любимый вкус детства

    Состав:

    • Сливки

    • Творог

    • Сахар

    • Ванилин, кристаллический

    • Изюм, светлый

    Приготовление:

    Если творог жирный и влажный, то сливки добавлять не обязательно.

    Пересушенное творожное зерно увлажняем сливками (10-15%). Пропорции выбираем по своему усмотрению. Все компоненты соединяем в блендере, а изюм добавляем в конце, во взбитую и пышную творожную массу, и тщательно перемешиваем его.

    Рецепт 3. Творожная закуска, острая

    Состав:

    • Черри 10 штук

    • Творог 200 г

    • Чеснок 10 г

    • Базилик, красный

    • Петрушка

    • Соль

    • Молотый острый перец

    Приготовление:

    Помойте помидорчики, срежьте часть с плодоножкой. Можно сделать это красиво, зигзагообразной линией. Удалите ложкой сердцевину с семенами. Мелко нарубите зелень, чеснок натрите на самой мелкой тёрке.

    В чашу блендера положите творог (лучше использовать жирный), добавьте подготовленную зелень и специи. Перебейте в пасту и фаршируйте помидоры.

    Сверху на фаршированные овощи положите шляпки с хвостиками.

    Домашний творог из простокваши - полезные советы и хитрости

    • Слишком кислый или слишком сухой творог можно исправить. Вылейте в кастрюлю свежее цельное молоко и подогрейте его до 35-400 С. Выложите в подогретое молоко творог, требующий усовершенствования и оставьте на 10-12 часов. После процедите через марлю.

    • Для длительного хранения творог можно замораживать, но прежде уложите его порциями в контейнеры и запечатайте герметично. Сразу же после размораживания творог нужно использовать. Повторная заморозка превратит его в бесполезную биомассу.

    • Творог для хранения можно посолить.

      Такой способ хранения творога использовали наши предки. Если затем нужно приготовить блюдо из сладкого творога, то его можно промыть водой и отжать.

    Домашний творог – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашний творог.

    Все мы с детства не понаслышке знаем о пользе творога для человеческого организма. В первую очередь творог является одним из основных источников животного белка и кальция. Белок необходим нашим мышцам, а кальций способствует укреплению и правильному формированию опорно-двигательного аппарата. Именно поэтому творог обязательно должен присутствовать в ежедневном рационе маленьких деток, а также людей преклонного возраста.


    Конечно, современные универмаги предлагают нам довольно обширный выбор творога от самых разных производителей, разной структуры, консистенции и жирности. Но будет ли такой творог максимально полезным для нашего организма?

    Здесь оправданно возникают большие сомнения. Ведь зачастую недобросовестные производители используют для приготовления творога всевозможные консерванты и загустители, чтобы сделать продукт пригодным для долгого хранения. Кроме того, для прибавления творогу жирности его смешивают в лучшем случае со сливочным маслом, а в худшем – с дешевым маргарином или спрэдом. Безусловно, неокрепшему детскому организму такой продукт не принесет никакой пользы. Тогда возникает вопрос, где же достать свежий качественный творожок, который будет не только вкусным, но и максимально полезным? Ответ напрашивается сам собой – приготовить творог в домашних условиях.
    На самом деле приготовить домашний творог проще простого, с этой задачей справится даже начинающая домохозяйка и молодая мамочка.

    Тем более что способов приготовления творога в домашних условиях существует огромное количество. Домашний творог готовят из молока или из кефира, либо из смеси этих продуктов. Также для приготовления творога иногда используется сметана, простокваша, натуральный йогурт и любые другие кисломолочные продукты. Конечно, в идеале молоко должно быть деревенским, но творог из домашнего молока могут позволить себе только жители сельской местности. В городских же условиях вполне можно приготовить вкусный творожок из молока магазинного. Жирность молока можно выбирать по своему вкусу, от этого напрямую будет зависеть вкус и консистенция готового творога. Готовя творог самостоятельно, вы будете наверняка уверены в его свежести и пользе.

    Как приготовить домашний творог из простокваши

    Всем нам прекрасно известно, что простоквашей в простонародье называют скисшее молоко.

    Если вы хотите сделать простоквашу из домашнего молока, то вам достаточно будет лишь на сутки поставить его в теплое место. А вот магазинному молоку нужно «помогать» сквасится. Способов заквасить молоко существует. Чаще всего в молоко добавляют немного какого-либо кисломолочного продукта, например, кефира или сметаны. Также здесь можно прибегнуть и к бабушкиному методу – бросить в молоко корочку черного хлеба и поставить банку в теплое место. В квартире эти местом чаще всего бывает батарея.
    Далее, если молоко хорошо сквасилось, и простокваша получилась плотной и густой, тогда вам останется только лишь слить содержимое банки в дуршлаг, выстелены марлей, и подождать, пока стечет вся сыворотка.

    Классическая технология

    Можно подвесить мешочек из марли над раковиной для ускорения процесса.
    Из покупного молока простокваша получается негустая, уже скисшее молоко переливают в кастрюлю и прогревают на медленном огне до тех пор, пока не отделится сыворотка. Вы это сразу же заметите. Очень важно не дать молоку закипеть, в противном случае творог получится резиновым и безвкусным. Как только сыворотка отделилась, сразу же отбрасывайте творог на дуршлаг. Если вы любите плотный и сухой творог, тогда заверните творожную массу в сложенную в несколько слоев марлю, а сверху поставьте груз.

    Как приготовить кальцинированный творог в домашних условиях

    Кальцинированный творог отличается от обычного тем, что в нем содержится гораздо больше кальция, кроме того он имеет низкую кислотность, что делает его идеальным для маленьких деток и людей, соблюдающих лечебную диету.

    Так как кальций способствует укреплению костной системы и зубов, то кальцинированный творог очень рекомендуется включать в рацион людей преклонного возраста. Для того чтобы не нарушить минеральный обмен в организме, употреблять такой творожок нужно умеренно. Суточная норма кальцинированного творога для взрослого человека составляет сто грамм.
    Итак, для приготовления кальцинированного творога вам потребуются следующие ингредиенты:
    1. Свежее молоко – 1 литр.
    2. Молочнокислый кальций – 6 грамм.
    Количество ингредиентов вы можете увеличить по собственному желанию, в зависимости от того, сколько готового творога хотите получить на выходе.

    Молочнокислый кальций сейчас можно приобрести в любой аптеке, продается он в виде порошка. Этот порошок вам необходимо будет развести водой. На шесть грамм порошка в среднем берется три чайных ложки воды. Молоко переливаем в кастрюлю, ставим на  медленный огонь и доводим до кипения. Как только молоко закипит, снимаем кастрюлю с огня и постепенно начинаем вливать разведенный молочнокислый кальций. При этом молоко необходимо интенсивно помешивать. Вы увидите, что молоко постепенно начинает сворачиваться, отделится сыворотка.

    Теперь содержимое кастрюлю отбрасываем на дуршлаг, ждем, пока стечет вся сыворотка, и наслаждаемся полезнейшим свежим творожком.
    Из одного литра молока вы получите примерно сто пятьдесят грамм творога.

    Как приготовить творог в домашних условиях из кефира

    Приготовление творога из кефира сейчас стало очень распространено. Существует два способа изготовления творога из кефира. Подробно рассмотрим каждый из них.
    Первый способ.
    Для приготовления вам понадобится свежий или чуть прокисший кефир.

    Как приготовить творог дома

    Кефир необходимо перелить в банку или кастрюлю и поставит в теплое место. После того как кефир начнет створаживаться, кастрюлю ставим на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока не отделится сыворотка.

    как приготовить творог из простокваши в домашних условиях

    Затем как обычно отбрасываем творог на дуршлаг или подвешиваем в марлевом мешочке.
    Если вам некогда ждать, пока кефир скиснет, тогда просто прогрейте его на медленном огне, не доводя до кипения.

    как приготовить творог из простокваши в домашних условиях

    После отделения сыворотки поступаем так же, как было описано выше.
    Второй способ.
    Очень простой способ приготовления домашнего творога из кефира, который не потребует от вас никаких лишний усилий и телодвижений. Главное условие – кефир должен быть в картонной коробке. Такую коробку с кефиром вам необходимо убрать на ночь в морозильную камеру холодильника. Утром достаньте коробку из морозилки, разрежьте картон. Заморозившийся кефир положите в сито или дуршлаг.

    Через несколько часов вы получите нежнейший творожок очень мягкой консистенции.

    Как приготовить домашний творог из свежего молока

    Если вам некогда ждать, пока молоко превратится в простоквашу, тогда можно приготовить творог из свежего молока. Итак, молоко переливаете в кастрюлю, ставите на медленный огонь и прогреваете до кипения. Затем в кипящее молоко постепенно вливаем столовый уксус. Уксус можно брать любой, главное, чтобы он был 9%. На один литр молока берется две столовых ложки уксуса. В течение примерно одной минуты молоко створожится, отделится сыворотка.

    Как только это произошло, кастрюлю сразу же необходимо снять с огня, не допуская кипения. Далее отбрасываем творог на дуршлаг, ждем, пока стечет сыворотка. Этот очень удобный и быстрый способ приготовления творога в домашних условиях отнимет у вас максимум двадцать минут свободного времени. Наличие уксуса никак не влияет на вкусовые качества творога.

    Как приготовить домашний творог в микроволновой печи

    Вот еще один экспресс-рецепт приготовления творога в домашних условиях. Здесь вы можете использовать и кефир, и скисшее молоко.

    Можно даже смешать в равных пропорциях оба продукта. Одним словом, подойдет все, что имеется в наличии в холодильнике на данный момент. Итак, молочные продукты переливаем в стеклянную посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Ставим в печь на десять минут. Мощность должны быть максимальной. По истечении указанного времени достаем посуду, готовый творог отбрасываем на дуршлаг.

    Как приготовить домашний творог в мультиварке

    Сейчас мультиварка  стала незаменимой помощницей для подавляющего большинства домохозяек. Помимо всех основных блюд в ней также прекрасно и без особых усилий можно  приготовить домашний творожок. Вам понадобится скисшее молоко, сквасить его можно целенаправленно или же приобрести таковое в магазине по уцененной цене.

    Молоко переливаем в чашу мультиварки, включаем режим «Выпечка», выставляем время десять минут и температуру восемьдесят градусов. После этого вам останется только слить сыворотку. Если вдруг в вашей мультиварке нет режима «Выпечка», тогда ставьте режим «Подогрев». В этом случае время приготовления необходимо будет увеличить. В режиме «подогрев» творог будет готов примерно через один час.

    Как приготовить домашний творог в духовке

    Наверняка в детстве многие из нас наблюдали, как бабушки в деревнях готовят творог в русской печи в глиняных горшочках.

    К сожалению, в условиях городской квартиры позволить себе такой роскоши у нас нет возможности. Зато мы можем приготовить вкуснейший творожок по бабушкиному рецепту в духовке.
    Для приготовления домашнего творога в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:
    1. Кефир – 2 литра.
    2. Молоко – 1 литр.

    Как приготовить творог в духовке:
    Молоко можно заменить сливками, тогда творог получается еще более нежным и вкусным. Итак, кефир и молоко переливаем в кастрюлю, пригодную для использования в духовом шкафу. Тщательно все перемешиваем до однородности. Духовку предварительно разогреваем до ста пятидесяти градусов. Ставим емкость с молочными продуктами в духовку на сорок минут. По истечении времени кастрюлю достаем из духовки и оставляем на двадцать минут.

    Затем сливаем сыворотку и кушаем творожок. Из такого количества ингредиентов у вас должно получиться примерно семьсот грамм творога. Если вы хотите получить жирный творог, тогда и кефир, и молоко должны быть с высоким процентом жирности.

    Как приготовить домашний творог – советы и рекомендации

    1. Ни в коем случае нельзя доводить простоквашу до кипения – творог получится сухим и безвкусным.
    2. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее и суше получается творог.
    3. Отбрасывать творог на дуршлаг нужно только тогда, когда сыворотка хорошо отделилась, иначе творог получится кислым.
    4.

    Опытные домохозяйки никогда не сливают сыворотку в раковину. На ее основе можно приготовить вкуснейшие блинчики, оладьи, кисель, квас или желе.
    Как видите, способов и рецептов приготовления домашнего творога существует довольно. Все они несложные и не отнимут у вас много драгоценного времени. Так что готовьте творожок в домашних условиях и кормите своих детишек вкусным и полезным продуктом.

    Как приготовить творог в домашних условиях, рассказала Новосёлова Екатерина

    0
    16.03.2018