Все рецепты

Осетинские пироги – 5 рецептов с фото. Как приготовить осетинский пирог?



Ингредиенты

Видео: ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

На Северном Кавказе живет много разных народностей и у каждой существуют свои древние кулинарные традиции.

Сегодня речь пойдет об Осетинских пирогах – символе счастья, изобилия и благополучия.

По праздникам в Осетии подают 3 пирога, но поскольку я буду готовить их с тремя видами вкусной начинки, то и теста приготовлю в 3 раза больше.

Для приготовления осетинских пирогов нам потребуются следующие продукты:

Список ингредиентов:

Список продуктов, которые вы видите, идет из расчета на 3 пирога!

Для теста нам понадобится:

  • 500 гр.

    муки

  • 250 мл. кефира
  • 100 мл.

    воды

  • 1 яйцо
  • 1,5 столовая ложка растительного масла
  • 1 ч. л.

    Температуру занятой маме для результатов вы полчаса когда 5 дней по Вкусу.

    сахара

  • 1/3 ч. л. соли
  • 3 ч. л. сухих дрожжей

Осетинские пироги - пошаговый рецепт:

Рецепт теста для Осетинских пирогов:

Для приготовления теста я воспользуюсь большой миской.

Выливаем в нее кефир комнатной температуры, теплую воду, высыпаем соль, сахар, слегка перемешанные яйца, высыпаем дрожжи, и все тщательно перемешиваем, пока соль и сахар полностью растворятся.

Добавляем в чашу немного муки, и пока тесто жидкое, вымешиваем его венчиком, добавляем еще муки и продолжаем перемешивать руками.

Высыпаем оставшуюся по весу муку и продолжаем месить.

Вливаем примерно 1/3 часть растительного масла и вмешиваем его в тесто.

Комментарии

Продолжаем месить тесто в течение 5-7 минут, за это время добавляем еще 1/3 часть масла.

Тесто получилось мягкое и эластичное, выливаем на него остальное растительное масло, смазывая им поверхность теста и стенки посуды.

Накрываем чашу полотенцем и убираем подходить в теплое место, я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».


А пока наше тесто подходит,  займемся начинками.

Для первой начинки возьмем:

  • 800-900 гр. куриного фарша
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • 1/2 пучка укропа
  • 1/2 пучка кинзы
  • соль и перец

Куриное мясо я предварительно смолола, а сейчас нарезаем зелень и зеленый лук.

Нарезанную зелень высыпаем в фарш, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем начинку.


Для приготовления второй начинки нам понадобится:

  • 800-900 гр.

    творога

  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок кервеля
  • Соль и перец

Вместо творога можно использовать адыгейский сыр, осетинский, сулугуни или брынзу.

Мелко режем кинзу, укроп, кервель и зеленый лук, вместо кервеля можете использовать петрушку.

Нарезанную зелень присыпаем солью, перцем и добавляем творог, слегка разминая его руками.

Начинку тщательно перемешиваем.

Наша творожная с зеленью начинка готова.


Чтобы приготовить третью начинку нам потребуется:

  • 600 гр. любого рассольного сыра
  • 5-6 крупных отварных картофелин
  • Соль и перец

Я заранее отварила картофель в подсоленной воде, слила отвар, и пока картофель был горячим – измельчила его в пюре.

Для этой начинки я использую 2 вида сыра, брынзу и адыгейский.

В отдельную миску измельчаем сыр.

Брынзу я натру на крупной терке, адыгейский сыр разомну руками.

Сыр слегка присаливаем, добавляем перец и выкладываем остывшее картофельное пюре.

Вымешиваем начинку до однородного состояния.


Все начинки подготовлены, а тем временем тесто отлично подошло.

Стол слегка присыпаем мукой и выкладываем наше тесто.

Делим тесто визуально на 3 части и каждую часть делим еще на 3 части.

Далее приступаем к формированию самих пирогов.

Рекомендую это делать непосредственно на пергаментной бумаге или силиконовом коврике, на котором будут выпекаться пироги.

Укладываем коврик на противень, слегка присыпаем его мукой.

Берем тесто и гладкой стороной кладем его на коврик.

Руками распределяем тесто в небольшую лепешку и выкладываем на нее 1/3 часть начинки, сейчас готовим пироги с куриным фаршем.

Края теста нужно собрать к центру и хорошо их защипнуть.

Переворачиваем подготовленный шар швом вниз и осторожно, не спеша, ладонями растягиваем тесто с начинкой в аккуратную ровную лепешку.

В центре лепешки делаем небольшое отверстие для выхода пара.

Ту же процедуру повторяем со вторым и третьим пирогом.

Ничем не смазывая пироги, отправляем их в разогретую до 200 °C духовку и выпекаем их в течение 25-30 минут.

Пока пироги с мясом пекутся, подготовим пироги с творогом и зеленью.

Повторяем процедуру тем же самым способом, разница лишь в том, что пироги с готовой начинкой достаточно в нескольких местах проколоть вилкой.

Пироги с мясом уже готовы, достаем их и перекладываем на тарелку стопкой по 3 штуки, обильно смазывая каждый растопленным сливочным маслом.

На освободившиеся противни перекладываем пироги с творогом и зеленью и отправляем их в духовку.

А пока они пекутся, сформуем пироги с третьей начинкой.

Когда готовите Осетинские пироги, учитывайте одну особенность - пропорция теста должна соответствовать пропорции начинки. е. какой колобок теста вы берете, столько же по весу должно быть и начинки, как правило, 300 гр.

пирог осетинский с творогом и зеленью рецепт

теста и 300 гр. начинки на 1 пирог.

Пироги со второй начинкой готовы, устанавливаем третьи пироги в духовку, а эти также смазываем растопленным сливочным маслом.

Спустя полчаса и третьи пироги подоспели.

Традиционно в Осетии пекут эти пироги на различные праздники и символизируют они 3 главные составляющие мира: Бога, Солнце и Землю.

Пироги получились необыкновенно мягкие, нежные, и ароматные.

За счет разных начинок вкус у каждого пирога индивидуальный.

Я показала вам всего 3 вида начинки, а их существует великое множество.

Пока пироги не остыли, я традиционно приглашаю всех к столу и желаю приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬна мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆 Подписка в 1 клик

С вами была Дина.

До новых встреч, до новых рецептов!

Осетинские пироги - видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

КоллекцияРецептов.

рф

Осетинские пироги - фото:

Рубрика: НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, ПИРОГИ Метки: как приготовить осетинский пирог, Коллекция рецептов, Коллекция рецептов Дина, начинки для осетинских пирогов, осетинские пироги, Осетинские пироги 3 вида начинки, Осетинские пироги 3 вида начинки + рецепт теста, осетинские пироги видео, осетинские пироги рецепт, Осетинские пироги рецепт теста, Осетинские пироги рецепт теста на кефире, осетинские пироги с зеленью, осетинские пироги с зеленью и сыром, Осетинские пироги с зеленью и творогом, осетинские пироги с картошкой, осетинские пироги с картошкой и сыром, осетинские пироги с курицей, осетинские пироги с сыром, осетинские пироги с творогом, осетинские пироги с творогом и сыром, осетинские пироги с творогом рецепт, осетинские пироги тесто, осетинский пирог, рецепт приготовления осетинских пирогов, тесто для осетинских пирогов, тесто на осетинский пирог

Если бы не зелень в начинке,  я назвала бы этот рецепт «хачапури», но из уважения к национальной кухне и традициям этого не делаю, поскольку в настоящие хачапури зелень все же не кладут.

Но я очень люблю сочетание сыра и зелени, да и зелень была в наличии, поэтому не удержалась -- добавила и ничуть не пожалела)  Очень вкусно! Да и готовится пирог быстро и без лишних хлопот.

Попробуйте!



СОСТАВ:

Для теста:

Примерно 1 ¼ стакана муки

1 стакан кефира

1/3 чайной  ложки негашеной соды

2 – 3 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

300 г сыра (адыгейский, моцарелла, сулугуни, брынза или их смесь в любых пропорциях, можно взять немного твердого сыра)

1 небольшое куриное яйцо

Большой пучок петрушки или любой другой зелени

1 – 2 зубчика чеснока (по желанию)

Сливочное масло для смазывания пирога после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки и кефира замесите очень мягкое тесто.

Примерно в середине замеса добавьте в тесто негашеную соду.

Замешанное тесто помесите 5–7 минут до гладкого однородного состояния. В процессе вымешивания введите в тесто растительное масло. Готовое тесто накройте и оставьте в покое минут на 15–20.

Для начинки разомните или натрите на крупной терке сыр.

Вбейте в начинку яйцо, добавьте нарубленную зелень, чеснок и при необходимости соль.

Выложите тесто на подпыленную мукой дощечку и аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку.

На центр лепешки выложите сырную начинку.

Соберите края теста к центру и хорошенько залепите, чтобы начинка была полностью закрыта.

В результате у вас получится пухленький колобок теста с начинкой внутри.

Аккуратно, чтобы не прорвать тесто, разомните колобок в тонкую лепешку в соответствии с размерами вашей формы.

Я выпекала пирог в антипригарной форме для пиццы диаметром 28 см, поэтому форму предварительно ничем не смазывала и не раскаляла, но если вы будете готовить пирог в форме без антипригарного покрытия, ее нужно предварительно раскалить и только потом  на горячую форму выкладывать тесто.

Выложите пирог в форму и аккуратно разомните - подравняйте по размерам формы.

В центре сделайте дырочку для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 210–220°С духовке до полной готовности и румяности (около 20 минут).

Сразу же после духовки смажьте пирог сливочным маслом и немедленно подавайте, поскольку такой пирог особенно хорош с пылу с жару, а когда остынет значительно потеряет во вкусе.

Приятного вам аппетита!

3
23.02.2018
Владимировна
Крольчатина – несомненно полезное и вкусное мясо, которое нужно употреблять в пищу как можно чаще.
СЕРГЕЙ
Свинину порезать на кусочки (не очень мелко).
Иосифовна
Пирог со свекольной ботвой осетинский рецепт с с творогом и пирог с сыром и зеленью.