Все рецепты

Домашний сыр


Содержание:
  • Готовим домашний сыр – общие принципы
  • Кухонный инвентарь и продукты
  • Рецепт 1 – «Сыр домашний из творога»
  • Рецепт 2 – «Сыр домашний из сметаны и творога»
  • Рецепт 3 – «Сыр домашний из молока с добавлением зеленого лука»
  • Рецепт 4 – «Сыр домашний из козьего молока»
  • Рецепт 5 – «Сыр домашний адыгейский»
  • Как сделать домашний сыр? Тайны и полезные рекомендации от опытных поваров.
  • Домашний сыр из творога
  • Домашний сыр
  • Вареный сыр
  • Сыр сулугуни
  • Приготовление сыра в домашних условиях из молока и творога
  • Видео рецепт домашнего плавленого сыра
  • Домашний сыр - особенности
  • Домашний сыр плавленый (рецепт)
  • Для приготовления домашнего сыра понадобится
  • Рецепт приготовления плавленого домашнего сыра
  • Можно ли сделать такой продукт в домашних условиях, насколько это реально?
  • Домашний сыр (рецепт)
  • Для приготовления понадобится
  • Рецепт приготовления домашнего сыра
  • Сыр 3% жирности домашний.

  • Видео: Как сделать настоящий твёрдый сыр из творога в домашних условиях, быстрый, простой и дешёвый рецепт

    Многие молодые хозяюшки (впрочем, как и опытные хозяйки), которые только начинают познавать секреты кулинарии, находятся в постоянном поиске различных кулинарных идей, секретов и техник приготовления того или иного блюда. В результате этого, сегодня стало популярно готовить различные продукты, часто приобретенные на рынке или в магазине, в домашних условиях. Так как домашняя еда более полезна и не вызывает сомнения у ее потребителей. Именно поэтому, в данной статье речь пойдет о том, как приготовить сыр в домашних условиях из творога или молока, чтобы результат получился не только вкусным, но и очень полезным для организма.

    Содержание

    Готовим домашний сыр – общие принципы

    Рецептур для приготовления этого продукта дома доступно большое количество, а всем тем, кто ценит не только вкусную, но и полезную еду, они являются неоспоримым сокровищем.

    Считается, что именно домашний сыр, который приготовленный из творога или молока – самый полезный. При этом если использовать козье молоко – вкусовые качества сыра получатся сливочными и превосходными.

    Творог и молоко – это не единственные компоненты, которые используются для варки сыра. Кроме этого, можно использовать сметану, кефир и даже сливочное масло. Если же сыру необходимо придать особенный вкус, то все вышеописанное можно немного подсолить, додать различные специи и приправы, а также зелень. По итогу приготовления закуска получиться невероятной на вкус, особенно если при приготовлении добавить лук порей, мелко порезанную ветчину, несколько зубцов чеснока, грецкие орехи или грибы, очень мелко порезанные.

    Благодаря различным рецептурам и техникам приготовления, в домашних условиях имеется возможность приготовить не только классический твердый, к которому все привыкли, сыр.

    У каждой хозяйки, из творога и молока, появляется возможность приготовить даже брынзу, сыр плавленый и такие популярные сорта, как филадельфия, моцарелла, сулугуни, рикотта и прочие. Кроме этого, по уникальным рецептам готовится потрясающий крем-сыр, который своей нежностью не оставит никого равнодушным. Его часто используют, намазывая торты, тосты или в качестве начинки для вкуснейших сырных десертов.

    Рецепт приготовления любого домашнего сыра очень прост. Главное правило, которое касается процесса варки всех видов сыра такое: молоко сначала необходимо налить в кастрюлю и вскипятить, после чего постепенно начинают добавлять все остальные компоненты.

    Дальше все хорошенько проваривается до тех пор, пока не отделяются друг от друга сыворотка и творожный сгусток. Как только творог отделился, его выкладывают на марлю и в ней подвешивают, чтобы вся сыворотка сбежала. Кроме этого, творожную массу можно поместить в дуршлаг, а тот поставить над какой-то емкостью, например, кастрюлей. Поверх массы следует положить какой-то груз. Сразу же, как только сыр охладится, его следует на пару часов переложить в холодильник. Это поможет ему быстрее и лучше остыть. После этого его можно будет дальше использовать.

    Кухонный инвентарь и продукты

    Чтобы сварить сыр в домашних условиях необходимо подготовить объемную кастрюлю.

    Также понадобятся миска, дуршлаг и чистая марля. Кроме этого может понадобиться что-то тяжелое, что будет помещено поверх сыра, чтобы избавиться от остатков сыворотки.

    Обратите внимание!

    Кастрюля для молока должна иметь антипригарное покрытие.

    Это нужно, чтобы молочная масса не подгорела, и готовый продукт получился невероятно вкусным.

    Процесс готовки домашнего сыра не требует никакой специальной подготовки ингредиентов. Однако предварительно следует отмерять нужное количество компонентов. Если при варке будет использовано сливочное масло, его необходимо предварительно размягчить (просто вынуть из холодильника и дать ему немного постоять при более теплой температуре). В том случае, когда будут использоваться зелень или другие какие-то наполнители – их также следует заранее подготовить.

    Рецепты по приготовлению домашнего сыра также можно посмотреть на видео.

    Рецепт 1 – «Сыр домашний из творога»

    Это базовый рецепт приготовления сыра из творога, находясь в домашней обстановке.

    Кроме этого компонента, в процессе варки необходимо использовать еще несколько ингредиентов. Чтобы вкус был более или менее солоноватым, нужно добавить немного соли. В результате, такой сыр, приготовленный своими руками, должен быть сливочным и очень нежным.

    Что может понадобиться? Ингредиенты:

    • творог – 1000 грамм;
    • молоко –1000 миллилитров;
    • яйца – три штуки;
    • масло сливочное – двести грамм;
    • соль – по вкусу;
    • сода — одна чайная ложечка.

    Процесс приготовления:

    Приготовление домашнего сыра начинается с выбора творога.

    Его необходимо покупать нежирным и сухим.

    В глубокую кастрюлю помещаем молоко и творог. Ставим все на огонь, хорошо мешаем и ждем, пока закипит. Сразу же, как молочно-творожная масса закипит, огонь следует уменьшить, и варить на маленьком огне еще десять минут, не забывая при этом постоянно помешивать смесь. В процессе варки можно наблюдать тягучесть творога – так должно. Через 10 минут смесь снимаем с огня и выкладываем ее в дуршлаг, предварительно выстеленный марлей. В таком положении творог необходимо оставить на некоторое время, чтобы ушла лишняя сыворотка.

    После этого, в неэмалированную кастрюлю выкладываем творожную массу, добавляем туда остальные компоненты, указанные в рецептуре.

    Все перемешиваем, пока не получится однородная консистенция, и снова отправляем на горячую поверхность.

    Состав варим приблизительно семь минут, при этом постоянно нужно помешивать. Когда все компоненты расплавляются, массу из сыра следует переместить в сухую емкость и отправить в холодное место до полного остывания.

    Все — сыр в домашних условиях по этой рецептуре можно употреблять! Приятного аппетита.

    Рецепт 2 – «Сыр домашний из сметаны и творога»

    Сыр по этой рецептуре выходит с прекрасным вкусом, а на его приготовление уходит не так много времени и прекрасно сочетается с бутербродами на завтраки.

    Ингредиенты и технология приготовления:

    • творог – 1000 грамм;
    • молоко – 1000 миллилитров;
    • сметана – пять столовых ложек;
    • соль – две чайных ложечки.

    Молоком заливаем творог и отправляем на горячую поверхность.

    Хорошо мешаем и доводим смесь до кипения. После чего следует снять с плиты. Творожно-молочную массу перекладываем на марлю, сцеживаем и хорошо отжимаем жидкость. Потом, в антипригарную посуду нужно положить творог и добавлять к нему остальные ингредиенты. Вымешиваем все вручную и ставим на горячую поверхность минут на пять.

    При варке необходимо, чтобы масса собиралась в комок и прекрасно отставала от внутренней части кастрюли. По истечению 5 минут сыр нужно снять с горячей поверхности. Выкладываем в форму и оставляем в прохладном месте охлаждаться.

    Если вы все еще не знаете, как приготовить самостоятельно сыр дома, рекомендуем просмотреть видео по этой теме!

    Рецепт 3 – «Сыр домашний из молока с добавлением зеленого лука»

    На основе молока готовится много разных сыров.

    Этот рецепт указывает и дополнительные ингредиенты, которые следует использовать в процессе варки. Если же вы любите тмин, то его тоже можно ввести в состав продукта, тогда ваш сыр получится с пряным ароматом.

    Для его приготовления вам будут необходимы:

    • молоко, жирность которого 2,5% — 1000 миллилитров;
    • двести грамм сметаны, жирностью 15%;
    • три куриных яйца;
    • сорок пять миллилитров соевого соуса;
    • лук порей;
    • тмин.

    Технология приготовления:

    В глубокой кастрюле вскипятить молоко. В чистую и сухую емкость поместить соевый соус, сметану и яйца. Это все хорошо взбить.

    Измельчить лук. Сразу же, как вскипит молоко, в него аккуратно ввести взбитый состав. Все тщательно перемешать и на среднем огне продержать примерно пять минут. Именно в этом процессе сыворотка и творожная масса должны отделиться друг от друга. В конце варки уже можно добавлять лук порей и тмин.

    После снятия кастрюли с горячей поверхности, выкладываем на марлю творожную массу, завязываем ее в узелок и оставляем на некоторое время в дуршлаге. Поверх творога кладем тяжесть. Когда масса полностью остынет, помещаем ее в холодильник на пол сутки, после чего нарезаем приготовленный сыр на порции.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 4 – «Сыр домашний из козьего молока»

    Если вы любите нежный на вкус сливочный сыр, тогда этот рецепт именно для.

    Домашний сыр, приготовленный из козьего молока, порадует невероятными вкусовыми качествами и тающим ощущением во рту. Также в рецептуре рекомендуется добавлять и другие компоненты.

    Ингредиенты:

    • козье молоко–1500 миллилитров;
    • свежий кефир – 1000 миллилитров;
    • одна чайная ложечка соли.

    Технология приготовления:

    В глубокой кастрюле необходимо вскипятить кефир. С поверхности убрать творожистые сгустки и положить их в сито. Оставшуюся сыворотку процеживаем в отдельную посудину и оставляем на пару суток, придерживаясь комнатной температуры.

    Молоко выливаем в чистую кастрюлю, отправляем на горячую поверхность и ждем, пока оно не вскипит.

    После этого вливаем сыворотку. Всю смесь провариваем на огне примерно пятнадцать минут. Во время варки образовываются сгустки. После чего состав солим по желанию, процеживаем и перекладываем на марлю. Ее стараемся хорошо отжать, и подвешиваем на тридцать минут. После этого уже можно начинать формировать шар из сыра. Для этого сыр необходимо поместить между парой тарелок и поверху поставить банку с жидкостью. Такую «конструкцию» надо оставить на пару часов. После этого сыр убираем в холодильник на восемь часов. По окончанию этого времени можно угощать своих домочадцев приготовленным сыром своими руками.

    Рецепт 5 – «Сыр домашний адыгейский»

    Адыгейский сыр дома готовить так же легко, как и обычный сливочный сыр.

    Считается, что именно этот сыр наиболее полезный, так как в нем отсутствуют вредные вещества и консерванты. При этом радует еще, что процесс приготовления достаточно легкий.

    Для адыгейского сыра необходимо:

    • 1500 миллилитров молока коровьего;
    • один лимон;
    • соль по вкусу.

    Технология приготовления:

    Вначале необходимо из лимона изъять сок.

    Плохой повар знает при слишком высокой температуре, но и моющими средствами, мы не привозим сказать ему спасибо, как готовить.

    Молоко вскипятить. После чего отложить с горячей поверхности и так оставить на пять минут. Дальше следует добавить остальные ингредиенты, указанные в рецептуре, и это все хорошо перемешать.

    Чтобы добиться необходимой реакции, сок лимона добавлять нужно в молоко, пока то еще горячее (примерно 95 градусов). Как только она произойдет, сыворотка и белковые комки отделятся друг от друга.

    Получившуюся массу необходимо переложить на марлю и подождать, чтобы сыворотка стекла. Потом сыр перемещаем в мелкое сито и немного прижимаем сверху. Готовый продукт оставляем на пару часов, после чего можно им угощать своих родных.

    Как сделать домашний сыр? Тайны и полезные рекомендации от опытных поваров.

    1. Для приготовления вкуснейшего сыра своими руками в домашней обстановке, используйте только свежее коровье или козье молоко.
    2. Молочную смесь необходимо варить в кастрюле с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Если этого не придерживаться, то смесь обязательно подгорит, и сыр будет с неприятным запахом и вкусом.
    3. Калорийность сыра на выходе напрямую зависит от жирности молока и творога, который будет использовать при варке домашнего сыра.

      Однако, даже несмотря на это, молоко следует брать жирностью не меньше 2,5%.

    Благодаря таким простым рецептам, имеется возможность приготовить потрясающую, полезную для организма продукцию в виде домашнего сыра всего за несколько часов. При этом можно просмотреть видео по этой теме. Тогда процесс готовки пройдет гораздо быстрее.

    Приятного аппетита!

    Алена Андреева

    Сыр — молочный продукт, отличающийся высоким содержанием молочного жира, белков и минеральных веществ. Он является концентратом молока, а содержание в нем кальция и фосфора находится в идеально сбалансированном соотношении.

    Сыр богат витаминами A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Наш организм на 98-99% усваивает питательные вещества, содержащиеся в сыре. Откроем несколько секретов на тему как сделать сыр дома.

    Домашний сыр из творога

    По вкусу этот сыр напоминает плавленный сливочный сырок. Чтобы сделать сыр из творога, нам потребуются:

    • 1 кг творога;
    • 1 литр молока;
    • 1 яйцо;
    • 2 яичных желтка;
    • 120 г сливочного масла
    • 2 ч. л. соды;
    • 1 щепотка соли.

    Возьмем большую кастрюлю, нальем молоко, поставим ее на огонь и доведем до кипения.

    В кипяченое молоко добавим творог и варим, помешивая, 5 мин на маленьком огне, пока сыворотка не отделится.

    Чистую марлю сложим в два слоя, хорошо смочим в воде и застелим дуршлаг. Выльем туда полученную творожную массу. После того, как стекла сыворотка, крепко завяжем марлю и подвесим над раковиной, чтобы стекали остатки.

    Размягченное сливочное масло смешаем с желтками. Добавим соль и соду и хорошенько взобьем массу.

    Подсушенную творожную массу смешаем со взбитым маслом и желтками.

    Домашний сыр

    Можно добавить специи по вкусу.

    Сделаем водяную баню. В большую кастрюлю нальем воду и доведем до кипения. Поставим меньшую кастрюлю с полученной массой. Варим около 10 мин, помешивая, пока домашний сыр не станет тягучим и начнет плавиться.

    Затем переложим в дуршлаг или форму, смазанную сливочным маслом. Сверху придавим прессом и уберем в холодильник. Через 2-3 часа домашний сыр вынуть из формы, нарезать и можно подавать к столу.

    Вареный сыр

    Получается очень вкусным сливочным сыром с остринкой.

    Чтобы сделать сыр, на 1 кг творога нам потребуются:

    • 75 г сливочного масла;
    • 200 г сливок или домашней сметаны;
    • 1 яйцо;
    • соль, тмин по вкусу.

    Оставим творог в закрытой кастрюле в теплом месте.

    Через 3-4 дня он покроется плесенью, придающей ему характерный привкус.

    Измельчим с помощью мясорубки творог с плесенью, смешаем со сливками, солью и тмином. Растопим в кастрюле сливочное масло, добавим творожную массу. Варим, помешивая, до получения однородной растопленной массы.

    Взбитое яйцо добавим в конце варки, хорошо размешаем и нагреем, не доводя до кипения.

    Переложим в форму, смазанную сливочным маслом, придавим прессом и уберем в холодильник. Как и домашний сыр, вареный будет готов уже через несколько часов.

    Твердость сыра зависит от времени, проведенном под прессом.

    Лишнюю жидкость необходимо сливать по мере ее образования.

    Сыр сулугуни

    Белоснежный сулугуни делается из буйволиного молока. Так же можно сделать сыр из жирного коровьего молока, тогда он получится с желтоватым оттенком.

    Чтобы сделать сыр Сулугуни весом 1 кг, нам потребуется:

    • 10,2 л молока;
    • 1 г пепсина для закваски (продается в аптеке или на рынке);
    • 1 десертная ложка винного уксуса.

    Для приготовления закваски возьмем 200 мл молока комнатной температуры, добавим винный уксус и разведем в полученной жидкости пепсин.

    Процедим 10 л молока через марлю или мелкое сито и подогреем в алюминиевой кастрюле (или казанке) до температуры 30°.

    Добавим закваску и поставим на 30 мин в теплое место.

    Затем кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь и собираем сворачивающуюся массу чистыми руками к стенке сосуда. Обычно достаточно 5 минут, чтобы весь сыр свернулся.

    Чтобы сделать сыр молодой, достаем комки на подготовленный дуршлаг с марлей. Как и в рецепте домашнего сыра из творога, отжимаем от сыворотки. Полученный домашний сыр уже готов к употреблению.

    Если раскрошить сыр и оставить его в тепле, то получится вкусная тянущаяся начинка для хачапури, слоек с сыром или любой другой выпечки.

    Чтобы сделать сыр сулугуни, полученный молодой сыр оставим бродить в несоленой сыворотке на несколько часов в тепле.

    Затем проверим на готовность: окунем тонкий кусочек сыра в горячую воду, подержим 1-2 минуты. Если полоска сыра слегка растянется, то он готов к дальнейшей обработке. Сыр не должен рваться.

    Подготовленный сыр разрежем на полоски толщиною 2 см. В горячую воду (80-90°) опустим сыр. На медленном огне, помешивая в одном направлении деревянной лопаткой, плавим сыр сулугуни. Когда он расплавиться полностью, достаем массу, склеиваем в комок и придаем форму головки.

    Сулугуни готов к употреблению.

    Для хранения сыр слегка посыпаем солью и укладываем друг на друга.

    Сыр сулугуни можно обжаривать на сковороде в панировочных сухарях и яйце, добавлять в горячие каши или делать бутерброды на завтрак.

    Приятного аппетита!

    Приготовление сыра в домашних условиях из молока и творога

    Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

    Для рецепта домашнего сыра из творога нам понадобятся

    • Творог - 2 кг (лучше брать домашний творог, на рынке, и крупинчатый.

      е. зернистый; мягкий творог, с небольшим содержанием сыворотки лучше не брать)

    • Коровье молоко (можно варить домашний сыр из козьего молока) - 2 литра
    • Сливочное масло - 200 г
    • Яйца - 2 шт.
    • Чайная сода - 1 столовая ложка
    • Соль - по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

    1. 2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово.

      Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.


    2. Затем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 столовые ложки соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто - то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

    Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

    3.

    Изготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра - он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

    4. Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму.

    Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.

    5. У меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

    Для получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото:

    Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов.

    Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

    1. Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
    2. Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра!

      Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

    С уважением, Валентина Горбачева

    ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ (рецепт)

    ******************************

    Валентина, спасибо Вам, что поделились рецептом приготовления сыра в домашних условиях и дали подробные советы, как делать домашний твердый сыр из молока и творога.

    В заключение этой сырной темы хочу вместе с вами посмотреть видео рецепт от Ольги Баженовой, как приготовить в домашних условиях вкусный плавленый сыр, итак

    Видео рецепт домашнего плавленого сыра

    Сыр из козьего молока

    К продуктам, которые можно сделать в домашних условиях, относится и домашний сыр.

    Приготовленный собственными руками сыр порадует вас отличным свежим вкусом, и будет выгодно отличаться от сыра, к которому мы привыкли. Поэтому обязательно приготовьте это молочное лакомство.

    Домашний сыр - особенности

    Для начала, несколько особенностей приготовления этого продукта.

    • Лучший сыр получается из большого объема молока. е. если вы рассчитываете сделать на пробу сыр из литра молока, то в итоге вы получите домашний сыр, но вкус его будет далек от идеала.
    • Сыр, по своему составу, это - концентрированное молоко. Для примера, если вы съедаете с утра два бутерброда с сыром, то это равнозначно употреблению стакана молока, что поставляет в ваш организм витамины, кальций и много других полезных веществ.

      Кроме того, в процессе созревания сыра, он обогащается витаминами группы B, пользу которых трудно переоценить.

    • На витринах магазинов обычно нам предоставляют на выбор дешевые сорта сыра. В данном случае мы имеем виду не цены, а качество изготовления. Такие сыры изготавливают из сухих смесей, причем на упаковке об этом обычно умалчивается. Более дорогие сыры изготавливают из молока, происхождение которого тоже невозможно определить. К тому же, как правило, магазинные сыры продают в недозрелом состоянии, соответственно, ни о каком полноценном вкусе и пользе для здоровья не может быть и речи.
    • Если вы решили делать сыр самостоятельно, то к выбору молока нужно подойти ответственно.

      . это - главный залог удачного продукта. Лучше всего брать молоко за городом, где лучше экология и молоко не имеет посторонних запахов. Если не получается найти деревенское молоко, то можно попробовать магазинное, самое жирное молоко с самым минимальным сроком хранения или же использовать для приготовления сыра жирный творог. С творогом, кстати, можно сэкономить время, что для первых экспериментов немаловажно, тогда вы поймете, стоит ли вообще заниматься самостоятельным сыроварением или.

    • Сыры разделяются на твердые и мягкие. Приготовленный в домашних условиях сыр обычно получается мягким.

      Твердый сыр готовится из отделенного от сыворотки творога с использованием пресса, причем, чем сильнее давление пресса, тем лучше отделяется сыворотка, а значит, тверже становится сыр.

    • Твердый сыр, приготовленный по правильной технологии, обычно хранится дольше, чем мягкий или средней мягкости. Если твердый сыр дополнительно выдержать чуть подольше, то его вкус улучшится.

    Вообще вкус сыра - дело сугубо индивидуальное. Кому-то нравится мягкий сыр, который имеет нежный вкус и структуру плотного творога с молочным привкусом, кому-то, наоборот, нравится твердый пикантный сыр.
    Приведем несколько домашних рецептов приготовления сыра.

    Домашний сыр плавленый (рецепт)

    Для приготовления домашнего сыра понадобится

    • 1 кг творога
    • 1 л молока
    • 1 ч.

      л.

      соли

    • 2 яйца
    • ½ ложки сахара
    • ¼ ложки соды
    • 50 г сливочного масла
    • Специи (черный перец, коринадр, тмин, кавказские пряности)

    Рецепт приготовления плавленого домашнего сыра

    1. Влейте молоко в алюминиевую кастрюлю и добавьте творог. Хорошо размешайте.
    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, отделите сыворотку от творога.
    3. Приготовьте миску, застелите ее марлей, на которую выложите приготовленную массу.
    4. Марлю завяжите достаточно плотно и вывесите ее, чтобы сыворотка полностью отделилась. Творог должен получиться быть максимально сухим, для этого можно применить пресс.
    5. Если вы используете для приготовления сыра домашний творог из деревенского молока, то такие подготовительные процедуры, которые облагораживают вкус творога, проводить не обязательно.
    6. Творог разотрите с яйцами, сахаром, солью, содой и специями.

      Возьмите алюминиевую кастрюльку, растопите масло и выложите в нее творожную смесь.

    7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавьте массу, чтобы она стала однородной. Внимание, масса не должна кипеть!
    8. Вылейте массу в форму и остудите.

    Такой домашний сыр можно сразу же кушать. Он подходит для тех, кто сидит на диете.

    Можно ли сделать такой продукт в домашних условиях, насколько это реально?

    . содержит не много калорий. По желанию можно добавить в него сметану. Самый лучший вкус у охлажденного сыра. Помните, что хранить его нужно не более одной недели в холодильнике.

    Домашний сыр (рецепт)

    Для приготовления понадобится

    • 1 кг творога
    • 1 л молока
    • 2 желтка или 1 яйцо
    • 100-150 г сливочного масла
    • 2-3 ч. л. соды
    • 1 неполная ч. л. соли

    Рецепт приготовления домашнего сыра

    1. Молоко налейте в большую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите молоко до кипения. Добавьте творог и варите, помешивая, около 3-5 минут на слабом огне, пока сыворотка полностью не отделится.
    2. Чистую марлю поднесите под струю воды и слегка отожмите, сложив ее в 2 слоя, и застелите ей дуршлаг.
    3. Горячую творожную массу перелейте в дуршлаг.
    4. Сыворотка должна полностью стечь.

      Отожмите творожную массу руками. В отдельной посуде взбейте мягкое сливочное с яйцом или желтками, содой и солью.

    5. Сухой творог переложите в отдельную чистую, сухую кастрюлю. Творог соедините масляно-яичной смесью, и хорошо перемешайте. Можно добавить в домашний сыр семена укропа, тмина, и др.
    6. В большую кастрюлю налейте немного воды и доведите ее до кипения. В нее поставьте кастрюлю, меньшую по диаметру, положив в нее получившуюся творожную массу.
    7. Варите ее на водяной бане, периодически помешивая, около 8-10 минут, а точнее до тех пор, пока масса не станет тягучей.
    8. Переложите горячую массу в форму, смазав ее обильно сливочным маслом.

      Сверху придавите ее не тяжелым прессом и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

    9. Готовый домашний сыр аккуратно выньте из формы и нарежьте на порционные кусочки.

    Приятного аппетита!

    Сыр домашний.

    Первый способ
    Домашний сыр лучше всего готовить из только что отваренного обычным способом творога.
    Откинутый свежеотваренный творог пропускают с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог вновь перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, помешивая, пока не образуется жидкая однородная масса. Полученную массу разливают в маленькие кастрюли. После того, как она застынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.
    Сыр домашний.

    Второй способ
    Для приготовления 1 кг сыра берут 1,2 кг обезжиренного творога, 2,5 столовых ложки сливочного или топленого масла, 2 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего отстоявшуюся сыворотку удаляют.

    Если сыворотку не удастся отделить, то к творогу добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того, как сырная масса расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Столовую соль, а при желании тмин, анис, укроп кладут за 15-20 минут до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой тянущуюся однородную массу. После варки сырную массу немедленно переливают в посуду, смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

    Сыр 3% жирности домашний.


    +16

    Рецепт домашнего сыра (до 3%).

    Низкокалорийный сыр из творога.

    Как сделать сыр в домашних условиях? Для худеющих, это один из самых актуальных вопросов. Да и не только для худеющих, но и для ежедневного правильного питания домашний низкокалорийный сыр - это вкусный и полезный продукт.

    Конечно, сыр 5% жирности можно купить и в магазине. Например, в магазинах продается сыр «Polar» 5% жирности., но во-первых, надоедает все время есть один и тот же сыр, во-вторых, не во всех магазинах маложирный сыр продается, в-третьих, магазинный сыр значительно дороже домашнего.

    Приготовить сыр из обезжиренного творога в домашних условиях очень.

    Я постоянно делаю такой маложирный сыр.

    Для приготовления домашнего сыра надо всего 30-40 минут времени и продукты:

    обезжиренный творог - 1 кг
    молоко (0%) - 1 стакан
    яйцо - 1 шт
    соль - 2/3 чайной ложки
    сода - 0.5 чайной ложки
    сливочное масло - совсем чуть-чуть, только для смазывания
    оливковое масло - 1 чайная ложка (можно без него)

    Способ приготовления домашнего сыра прост:

    1) Положить в кастрюлю с толстым дном творог и влить молоко.

    Не из любого творога получается качественный домашний сыр.

    Известный повар, специализирующийся на молекулярной кухне, когда-то рассказал телезрителям этот рецепт приготовления идеального картофельного. Это блюдо сэкономит время и порадует невероятным вкусом.

    Попробовав несколько видов творога, я остановилась на обезжиренном литовском твороге (0%). Можно взять и другой обезжиренный творог крупинками, например, развесной - он значительно дешевле. Но первый раз советую все-таки взять обезжиренный литовский творог - домашний сыр из него получается твердый и вкусный.
    Я беру 3 упаковки творога по 300 грамм. Этот творог имеет неоднородную структуру. Не следует брать мягкий творог. Из него получается пастообразная масса, а не твердый домашний сыр. Вкус домашнего сыра зависит от творога, из которого он сделан.

    2) Поставить кастрюлю с творогом и молоком на маленький огонь.
    Периодически помешивать. Вы увидите, как творог растворяется в молоке.

    Через 10-15 минут в кастрюле будет одна жидкость и несколько крупинок творога.

    После закипания варить 8-10 минут.

    3) Горячую массу откинуть на дуршлаг.

    4) В кастрюлю, в которой варился творог положить сливочное масло, стекшийся творог, соль, соду и вбить яйцо. Перемешать.

    сварить сыр в домашних условиях из творога и молока

    Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить 8-10 минут постоянно помешивая. Когда масса станет вязкой, как пластилин, - домашний сыр готов.

    5) Заранее смазать глубокую форму для домашнего сыра оливковым маслом. Горячий домашний сыр быстро выложить в форму. Домашний сыр быстро остывает и твердеет, принимая нужную форму. Очень вкусен и горячий домашний сыр.

    6) Жирность сыра получается не более 5%.

    Можно проявить фантазию: разделить горячую массу на две части. Одну часть сделать как обычный сыр, а во вторую часть массы добавить мелко нарезанную зелень.

    Можно кофе попить с домашним сыром (вместо печенья), можно бутерброд сделать из листика салата и кусочка сыра, можно рулетик сделать, завернув кусочек домашнего сыра в пекинскую капусту, можно в салат положить.

    И всегда у Вашего домашнего сыра будет новый вкус.

    Приятного аппетита!

    1
    01.03.2018
    ЕВГЕНИЙ
    Бисквит пропитывают медовой смесью и нарезают кусочками неправильной формы.